西瓜作為消暑生津的夏日水果，目前已進入消費旺季。買回家的大西瓜，通常一次吃不完，切開放久了又易變質。每年夏天，都有很多因吃隔夜西瓜患急性腸胃疾病的案例。

西瓜切開后能放多久？隔夜西瓜到底能不能吃？《生命時報》邀請專家，為你一一解答。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 范志紅

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

國家蔬菜工程技術研究中心營養品質實驗室主任 何洪巨

切開的西瓜能放多久？

一般來說，一個健康完整的西瓜，內部基本上是無菌的。一旦切開，它就會接觸外界的細菌，從而隨著時間延長，開始腐敗變質。

西瓜個頭較大，不容易一次吃完，含糖又高，如果長時間暴露在空氣中，會成為很好的細菌培養基；夏季高溫高濕，也為細菌繁殖提供了絕好條件。

浙江省杭州市市場監管局做過一項名為“西瓜細菌滋生”的小實驗：

將兩個新鮮西瓜和刀具清洗干凈，分別將樣品切開；將其中一個置于冰箱4℃冷藏，另一個置于室溫（26℃）保存；放置8小時、24小時后分別檢測樣品切面中的菌落總數。

結果顯示，8小時后，常溫、冷藏保存的西瓜無明顯差異。保存24小時后，冷藏保存的西瓜菌落總數明顯少于常溫保存的，是否用保鮮膜對冷藏西瓜的菌落總數基本沒有影響；常溫保存的西瓜覆蓋保鮮膜后，菌落總數則大幅上升。

目前我們國家并沒有對新鮮水果蔬菜菌落總數進行規定，對水果制品的規定為不得超過1000CFU/克(CFU：菌落形成單位)。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，決定西瓜變質速度的是細菌數量、儲存時間和溫度等。保鮮膜的透氣透水功能有限，溫度下降慢，如果在封保鮮膜前，西瓜表面就存在細菌等微生物，則可能使其繁殖更快。

一般來說，西瓜放置4小時內，無論在室溫還是冰箱，都可放心食用。

西瓜切開后，在室溫或冰箱里保存超過24小時，都不建議食用。

切開后，如需超過8小時再食用，應蓋上保鮮膜放入冰箱儲存。

真正危險的吃瓜習慣

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅表示，隔夜西瓜還能不能吃，其實和很多因素有關。比如是否及時冷藏，切的刀、蓋的膜是否干凈，冰箱里有沒有交叉污染等。西瓜上的致病菌來源，主要有3個“重災區”。

刀和砧板生熟混用

刀具和砧板是常用廚具，由于廚房潮濕的環境和食材殘留，很容易成為細菌、霉菌滋生的溫床。

尤其是使用切過生肉的刀和砧板切西瓜，極易將生肉上的致病菌（如沙門氏菌、李斯特菌）帶入西瓜，導致食物中毒。

因此，切西瓜前要洗凈刀和砧板，并與切生肉的器具嚴格分開。通常，鮮切蔬果，建議選塑料材質或有抗菌涂層的合成板。

冰箱中存在交叉污染

雖然冰箱的低溫能抑制細菌生長，但是不能殺死已有的細菌，特別是冰箱管理不當的時候，發生交叉污染的風險很大。

像雞蛋殼容易攜帶沙門氏菌，如果交叉污染直接入口的熟食，就可能引起食物中毒。

冰箱儲藏一定要生熟分開，切開的西瓜用保鮮膜包好后放在上層，或放在專用的儲藏水果的保鮮抽屜中。切忌讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐擠在一起，更不能讓它接觸到生肉、生魚、生海鮮等。

保鮮膜不衛生

很多人喜歡把保鮮膜掛在水槽、砧板附近的墻上，這樣處理完食材就能直接貼上放冰箱里。這種做法雖然方便，但會使處理食材時的汁水濺上去，導致保鮮膜被污染，引起細菌繁殖。

另外要注意的是，傳統卷裁式保鮮膜為一次性使用，不應重復利用；浴帽式保鮮膜雖可清洗再用，也應注意消毒，出現破損及時更換。

營養專家教你科學吃瓜

夏日想要安全、健康地吃瓜，挑選、存放、食用都有安全要點。

挑選：4個步驟

一看，選紋路整齊清楚，深淺分明的。

二摸，瓜皮光滑、手感結實的是好瓜，發黏或發軟的則為次瓜。

三掂，成熟度越高的西瓜，分量越輕，同一品種、體積差不多大的西瓜，越輕的越好，過重的多為生瓜。

四聽，將西瓜托在手中，用手指輕輕彈拍，發出“咚、咚”清脆聲，手感有些顫動的為好。

西瓜攤上、水果店里、超市里，常有切開一半或1/4的瓜。購買時最好詢問是什么時候切開的，買回去后建議削掉切口處的一層，及時吃完。

鮮切西瓜果盒如果沒有放在冷藏柜里，最好不要買。西瓜切得越小，和細菌接觸面就越大，風險也就更高。

存放：及時冷藏

西瓜外皮也可能有污染物，所以買回去后，要先把西瓜整體洗干凈，再用干凈的刀和菜板切開吃。

切開一個西瓜之后，先把馬上要吃的部分留出來，其余不吃的部分不要切小塊，而是要立刻蓋上保鮮膜，放在冰箱里，冰箱儲藏一定要生熟分開。

即使把西瓜放入冰箱保存，也建議在24小時內吃完，放置時間越久，西瓜變質的可能性越大。

食用：適時適量

健康成年人每天西瓜攝入量以200~350克為宜。西瓜中含有大量水分，飯前或飯后立即食用可能會影響消化，最好在兩餐之間吃。

西瓜最好切塊吃而不是用勺子吃，用勺子吃，一不小心容易吃過量；切塊定量吃，記住自己拿了幾塊，無論從衛生還是健康角度，都更科學。

隔夜的西瓜拿出來后，先切掉表面一層，然后切成片，稍微在室溫下放會兒再吃，而且一次別吃太多。因為即便微生物沒有超標，在冰箱里冷透的西瓜，對腸胃也有一定刺激。

嚴重口腔潰瘍患者、消化不良及腸胃虛寒的人、糖尿病患者、孕婦、正在服用某些中藥的人、高齡老人、腎功能不全患者、剛運動完的人等，這些人群吃西瓜一定要注意控制食用量，吃太多易刺激胃腸道、引起身體不適。

原標題：《讓西瓜細菌暴增的3個習慣，很多人忽視了》