此書精選歐錦和大師制作過的100道經典港式粵菜

此書不僅是從廚者學習技法的“寶典”更是餐飲人了解粵菜文化的“窗口”也能成為美食愛好者的“學堂”

一、內容簡介本書作為“粵菜大師技法叢書”的第4本，記載了歐錦和大師40多年精耕于港式粵菜的技術結晶、從藝所悟、從師所學、從業所想和從廚所得，精選歐錦和大師制作過的100道經典港式粵菜，且配以大量精美的菜品圖、手繪圖，圖文并茂地展示了每一道菜的來源、用料、制作技藝和菜肴特色。本書中，歐錦和大師將從業40多年的制作技藝要領毫無保留地分享出來，甚至包括一些獨特技法，其中以鮑魚制作最具特色。此外，書中配有大量歐錦和大師精選的照片，見證了粵菜在國內外的發展歷程；詳解了各種技法，讓粵菜烹飪者和愛好者都能看懂技法要點，知其所以然?！安煌跣模瑐鹘y不守舊，創新不忘本?！北緯某霭?，不僅有利于粵菜從業者、愛好者學習、了解粵菜的博大精深，而且豐富了粵菜傳承的內涵，希望讀者朋友們能夠從中得到更多的技能提升和自我增值。

二、作者簡介

三、圖書亮點

“國際名廚、南廚宗師、南天鮑皇”歐錦和大師的首本著作。

精選100道經典港式粵菜：

好做——無論是廚師還是烹飪愛好者，看了就能上手實操；

好吃——唇齒留香，讓舌尖體驗百味；

好看——葷素搭配，色彩亮麗，拿來就能用；

好賣——經典永流傳，好賣的經典菜肴才能傳承不斷。

四、文化價值本書作為“粵菜大師技法叢書”的第4本，延續了梳理粵菜發展歷程，傳播、傳承粵菜技法的理念。在國內需要國際化視野、國外粵菜行當整體趨于老化的現狀下，以融匯中外的使命感，本書精選了歐錦和大師“煮遍世界”的100道經典港式粵菜，“一心一意一情一菜”，期待粵菜在世界范圍內傳承不斷、發揚光大。

五、書籍內容

本書有詳細的一個章節，介紹鮑魚的知識，有粵菜的基本烹飪技法，以及歐錦和大師對于餐飲行業的理念，對于粵菜師傅技藝傳承所做的努力。

本書的菜品共分七個章節，此書不僅是從廚者學習技法的“寶典”，更是餐飲人了解粵菜文化的“窗口”，也能成為美食愛好者的“學堂”，書中80%的菜品可以在家庭中實現制作。按照書中的操作方法，大概率可還原70%的味道，剩余的，就靠技法的熟練程度，以及在經歷長期的訓練后，對火候的精準把握。

鮑魚經典菜肴：歐錦和大師在鮑魚的普及化方面做了很多研創，他將非常高端的干鮑魚技法，運用到鮮鮑魚的制作上，令到普通的民眾也能享受到鮑魚的美味。書中詳細解說了干鮑的制作方法，還有九款鮮鮑魚的菜式，各有風味，是不同時期在粵菜館暢銷的鮑魚菜。

宴席主菜：宴席是社會和諧的象征，宴席的菜式是粵菜酒樓實力的象征。這一章節介紹的是宴席上常用到的主菜，食材搭配、烹飪技法、裝盤技巧等方面，都作了詳細的詮釋，具有很高的可操作性。

港式粵菜：香港名廚這個稱號，在業界的號召力是非常強大的，港式粵菜是粵菜中一個非常獨特的存在，它既代表了粵菜的傳承，又彰顯了粵菜銳意、勇于創新的進取精神。

海外粵菜：可能是在書籍中首次梳理“海外粵菜”的具體菜譜，將海外粵菜在不同歷史時期的菜品都整理了，有些菜式已經存在了一二百年，可以從這些菜式的技法中，了解到屬于粵菜技法中本真的意義。

經典風味：廣東地大物博，各個區域有不同的特產，也有不同的烹飪理念和習俗，這一章節主要是介紹有地方特色的名菜，風味獨特，很有地域色彩。

滋養湯水：廣東人離不開“靚湯”，餐廳的經營項目也離不開湯水，怎樣才能烹好湯，這章介紹的湯水食譜，有食材的處理方法，食材搭配技巧，這些湯水都是在餐廳時售賣過，經歷過市場檢驗的。

繽紛主食：面食、飯食、甜點是粵菜館的單尾，也就是主食，制作出好的主食，能為餐廳增加營收，同時也是廚師必然學習的項目，這里介紹的主食非常繽紛多彩，有些是在港式、海外流行了很久時間的品種。

歐錦和港式粵菜，贊67

張洪大師、韓吉光大師 、胡曉華大師、丑啟明大師、邱克洪大師、黃清標大師、王洪海先生、葉卓堅 大師、陳海星大師、李銘先生、張金春先生、古志輝大師、沈四春大師、徐大斌大師、黃景輝大師、龍偉彥先生，祝賀歐大師新書發布會及授徒儀式圓滿成功。