北京
小龍蝦含蛋白質和鋅、碘、硒等微量元素，還有蝦青素。常見烹飪方法有麻辣小龍蝦、油燜小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等，其味道鮮美，深受消費者喜愛。夏季是食用小龍蝦的消費旺季，特做如下消費提示。
一、科學選購
小龍蝦，學名克氏原螯蝦，又叫紅螯蝦或淡水小龍蝦。主要分布在長江中下游地區的江、河、湖泊中，目前可以人工大量養殖。消費者盡量選購產地明確、運輸時間短的小龍蝦，對于來源不清的小龍蝦要慎重選購。選購時要多加注意：
一是聞氣味。生長于良好環境（水域）的小龍蝦帶有一股自然的蝦腥味，沒有腐敗等異味。
二是看外觀。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，外殼干凈、色澤均勻，蝦頭蝦尾緊密連接，尾部彎曲有力。
三是判活力。鮮活小龍蝦四肢完整、活動敏捷。如外界物體靠近小龍蝦正面時，其螯足會張牙舞爪，說明活力很強。
二、合理儲存
鮮活小龍蝦和熟制小龍蝦儲存條件不同。
鮮活小龍蝦
當天食用的小龍蝦，購買后先放入清水中暫養幾小時，讓其將鰓和腸胃中的污物吐凈，并置于陰涼處，盡快食用。隔天或數天食用的，可用尼龍網袋將其緊緊捆扎住，噴灑一層水保持濕潤，再放置在冰箱冷藏室存放。為避免滋生細菌，應在3-4天內盡快食用完。
熟制小龍蝦
如熟制的小龍蝦當天不食用，可在瀝干水分后，用保鮮袋裝好，放入冰箱凍藏室存放，并盡快食用。
三、安全食用
01 烹飪前應清洗
加工前，仔細刷洗其頭部、腹部的褶皺處和尾部等處的泥沙或污垢。消費者可根據自己的口味喜好，選擇不同的烹調方式。
02 蝦頭蝦線可去除
小龍蝦的蝦頭含有循環系統、呼吸系統和生殖系統，蝦線是其消化道。家庭烹飪前，可去除蝦頭、蝦線。在外就餐時，如發現未清除小龍蝦頭部和蝦線，建議在食用時盡量去除。
03 烹飪時間要足夠
制作小龍蝦時，一定要煮熟、煮透。一般用100℃水至少煮10分鐘以上，可通過觀察蝦體顏色是否一致來判斷是否煮熟。最好現煮現吃，盡量不要隔夜。
04 適量食用不貪吃
小龍蝦雖美味，但不要過量食用。蝦蟹過敏人群、痛風患者應慎重食用。
05 拒吃死蝦和變質蝦
外出就餐時，如果碰到有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、肌肉顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象時，極有可能是死蝦或變質蝦制作，要拒絕食用。
專家執筆人
蔡友瓊 中國水產科學研究院東海水產研究所研究員
周德慶 中國水產科學研究院黃海水產研究所研究員
黃鴻兵 江蘇省淡水水產研究所、江蘇省現代農業（克氏原螯蝦）產業技術體系團隊副研究員
王 媛 中國水產科學研究院東海水產研究所副研究員
王珊珊 中國水產科學研究院黃海水產研究所助理研究員
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