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春節去了一趟潮州，除了神奇的廣濟橋、商業氣息很濃的牌坊街，還有各種小吃，一直對潮州的生腌記憶猶新，念念不忘。在廈門苦尋多日，還真讓我找到一家味道對口的潮州生腌。而且我發現他們除了生腌，竟然還有這次去潮州錯過的鹵水火鍋！
這家位于湖濱南路電子城斜對面的潮阿瞞鹵水火鍋，名字撞臉曹老板，可愛的小燈籠一看就是牌坊街上人手一個的同款燈籠，潮州的味道一下子就有了。
每人一個小鍋，鹵水火鍋是以鹵水為鍋底，咸而鮮就是它兩大特點，以這樣湯汁煮出來的食材也會保留這樣的味道，然后再自行蘸沙茶、小米醋等醬汁。其他的沙蛤鍋、魚鍋也很有特色。
等上菜的空隙先來一份活殺斑魚魚生以及蝦生，我真是太愛潮汕魚生了，比起日料的三文魚，這種魚肉多了幾分鮮脆。
一道拼盤三種生腌，生腌蝦、血蛤和花甲，別的不說，光那個醬汁就很饞人，屬實是潮州那念念不忘的味道。索性再來一份生腌蟹，這連膏帶肉一起吃下，真不愧是潮汕“毒藥”。
可以直接吃的冰鎮潮汕脆碗，魚腩和魚柳，又脆又嫩又鮮，口感很贊。
看到粉肝與鹵鵝拼盤，這家店是真的想把潮州的美食都搬過來嗎？粉肝朋友非常贊賞，而鹵鵝那個鹵汁入味，潮州獅頭鵝的嫩勁出來了。
然后就可以開始汆鹵水火鍋了，進店必點的手工魚籽蝦滑，造型別致，滿滿的魚籽非常誘人，煮熟后魚籽和蝦滑脆上加脆，這個我本人覺得大家一定要嘗一下。
現切潮汕黃牛肉吊龍 、肥牛 、嫩肉，明檔操作臺看到的鮮切牛肉，干凈衛生新鮮。直接上桌汆幾秒就可以吃了。潮汕的牛肉可是中國四大火鍋之一，這肉真的很鮮嫩，匹配沙茶醬更好吃。
鹵水火鍋與鵝腸、雙拼肚、海鮮也很搭，這鍋黑乎乎的湯簡直神了，
可別忘了來一份潮鹵面，只需要三秒就能吃。面條又細又彈，也是很有潮州風味啦。
對了，他們店里的爆打檸檬紅茶與綠茶是真的好喝，還有淡淡的薄荷味，很解火鍋的膩。
去不了潮州又想品嘗潮州味，潮阿瞞還是值得去感受一下的。
店名：潮阿瞞鹵水火鍋
地址：開元街道湖濱南路86-102號
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