湖南
姜，是家家戶戶餐桌上不可缺少的調味品，更是一味臨床常用的中藥。人人都吃過姜，可是姜怎么吃更健康、更能發揮其防病治病的作用，許多人卻搞不清楚。今天就來講講關于吃姜的那些事兒。
“晚上吃姜賽砒霜”是真的嗎？
民間有俗語“早上吃姜似參湯，晚上吃姜賽砒霜”。中醫理論講究天人相應，一天之內有陰陽之分，白天是陽氣旺盛的時候，溫熱性質的中藥（比如生姜）吃下去可以幫助陽氣生發，晚上是陰氣旺盛的時候，陽氣就要收斂起來，此時食用溫熱性質的藥物食物不利于陽氣潛藏，故不建議晚上吃姜。
現代研究表明，生姜中富含揮發油、姜辣素、淀粉等營養成分，食用生姜能夠促進血液循環，并刺激胃液分泌從而促進消化，還具有一定的抑菌作用。生姜中的姜辣素具有清除自由基的作用，姜烯、姜酮等成分還有明顯的抑制嘔吐作用，因此姜對人體有很大的益處。但是在夜間食用生姜，其中所含的姜酚等物質可能刺激腸道蠕動，影響睡眠。
生姜作為一種藥食同源的食物，本身作用平和，比較安全，并且從現有的文獻報道來看，并沒有發現吃生姜中毒的報道。因此，“早上吃姜似參湯，晚上吃姜賽砒霜”這個說法是使用了比喻和夸張的修辭手法，說明晚上吃姜對健康不利的道理，建議人們做到順應天時，食姜選時。另外，中藥處方可以通過君臣佐使配伍來制約生姜的生發之性，故晚上吃含姜的中藥并不會對身體有害。
生姜曬干了就是干姜嗎？
姜入藥分為生姜和干姜，根據《中華人民共和國藥典》，生姜是姜科植物姜的新鮮根莖，干姜是姜科植物姜的干燥根莖。那么，生姜被曬干了就是干姜嗎？通過文獻檢索，發現事實并非如此。
時代不同 來源不同
明代《本草綱目》以前的古籍中記載的干姜實為生姜的干燥品。如《神農本草經》言：“干姜，味辛，溫。主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風濕痹，腸澼，下利。生者，尤良。”明代《本草蒙荃》云：“生姜……去皮日曝，又名干姜。”而自《本草綱目》載：“干姜，以母姜造之。”此后，清代各本草書籍皆認為干姜乃由母姜或去皮，或不去皮，曬干后而成。
何謂母姜？《本草綱目》云：“初生嫩者，其尖微紫，名紫姜，或作子姜；宿根謂之母姜也。”姜是利用根莖繁殖的，生長過程中母根沒有腐爛，而是隨子根一起生長，因此在采收時我們同時采到子根和母根。母根褐色，質地結實，纖維多，水分少，辛辣味強，可用作來年種植，習稱母姜、老姜。子根色黃，鮮者尖部帶紫色（故又稱黃姜或紫姜），質地脆軟，纖維少，水分多，辛辣味弱，習稱子姜、生姜。
功效不同
生姜味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經，功效為解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚蟹毒。生姜藥力緩和，既走表又走里，可用于風寒感冒輕證、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽，魚蟹中毒，被譽為“嘔家圣藥”。
干姜味辛、性熱，歸脾、胃、腎、心、肺經，有溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲之功。干姜藥力強，功專走里，用于外寒內侵或脾胃虛寒引起的脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、肢冷脈微、寒飲喘咳。干姜比生姜更為辛熱，一般都是入藥用，生姜可直接食用，且有很多養生功效。
除了食用外，姜的外用方法也有很多。在冬季，身體虛弱者容易手腳冰涼，可在睡前泡腳，在洗腳水中加入生姜汁，能更好地緩解手腳冰涼的癥狀。
吃姜該去皮嗎？
生姜皮味辛、性涼，含有豐富的姜酚和姜黃素等成分，具有利水消腫、清熱解毒的作用。生姜皮常被用于調理人體水液代謝，有助于消除水腫，并對部分皮膚問題有緩解作用。針對吃姜要不要去皮這個問題，要因人而異，辨證使用。
對于脾胃虛寒的人群來說，在吃生姜的時候最好把生姜皮給去掉，因為生姜皮性涼，并不利于養護脾胃。
如果得了風寒感冒，使用生姜來驅寒的話，最好把生姜皮給去掉，以免皮的涼性制約了生姜辛熱的作用。
搭配海鮮、水產這些涼性食物吃的時候，生姜最好去皮，這樣可以平衡寒性。
身體水腫時，吃生姜可以不去皮，以發揮其利水消腫作用。
平時做菜的時候也可以不去皮，保持生姜的藥性平衡，避免上火。
生姜雖然有很多好處，但是在食用時應注意適量原則，過量食用可能導致胃腸道不適等不良反應。患有消化系統疾病的人群應慎食，正在服藥的人群在食用前應咨詢醫生或藥師，以保證安全。
來 源：中國中醫藥報
編輯：劉小丹
復審：馬林虹
終審：袁志宏
科普湖南向廣大讀者朋友征集優秀的科普文章、微視頻、動畫、H5等，歡迎各位前來投稿，投稿郵箱：2231580015@qq.com
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
