福建
金秋時節(jié)，桂花飄香，又是一個中秋佳節(jié)。
每年秋天，奶奶都會摘新鮮的桂花做桂花蜜，若是遇上中秋，還會再買上一杯香醇的甜酒釀，做成一碗碗甜蜜的酒釀圓子。
一家人相聚一起，吃上一碗圓子就象征著家庭和諧吉祥、幸福美滿。
那軟糯有勁，甜酸可口的美味也是讓人感到幸福的味道呀。
“每逢佳節(jié)倍思親”，團(tuán)圓的時刻，總有不能歸家的游子和難以相聚的家人。
紅豆一直都有相思之意，它是獨屬于中國人的浪漫，無數(shù)文人墨客為之揮筆,留下了贊美的詩句，用以表達(dá)“思念”。紅豆也是一味很特別的食材，夏天吃甜蜜，冬天吃溫暖，春天吃浪漫，秋天吃思念。
中秋節(jié)的紅豆，思念也變成了甜蜜。
把思念融入到酒釀圓子里，紅豆酥爛綿密，酒釀甜度適中，桂花馥郁芬芳，圓子軟糯甜蜜，團(tuán)團(tuán)黏黏在一起，這一碗獨屬于秋天的味道，最適合闔家團(tuán)圓的中秋夜。
食材
紅豆、糯米粉、溫水、鹽、小蘇打
甜酒釀、牛奶、糖桂花、干桂花
步驟
紅豆清洗干凈浸泡溫水，這樣可以讓紅豆煮的時候盡快出沙。
也可以將紅豆放入冰箱冰凍成硬塊，直接加水煮，這樣也能加速煮熟速度。
泡好的紅豆放入電飯煲中，加剛好蓋過的清水煮湯。
煮至紅豆完全開花狀態(tài)即可。
煮好的紅豆湯倒入大半部分用料理機(jī)打成紅豆?jié){，再留一些紅豆顆粒備用。
打好的紅豆?jié){倒回鍋中和剩下的紅豆顆粒部分?jǐn)嚢杈鶆?，再次煮開，重新煮開的紅豆沙口感會更加醇厚絲滑。
糯米粉中加50-70度左右的溫水，邊加邊攪拌成絮狀。
不能用開水，面會完全燙熟，用溫水和出來比較有粘性和彈性，吃起來口感好。
再用手揉成光滑的軟硬適中的面團(tuán)。
揉糯米面團(tuán)時不能太用力，因為糯米粉不如面粉加水之后那么有韌性，只需要溫柔的揉搓成型即可，力度太大容易讓粉類四處飛濺或搓碎。
再搓成一個個小圓子，圓子大小根據(jù)自己喜好。
如果覺得自己搓圓子麻煩，也可以去超市買那種沒有加餡料的冰凍無心小湯圓。
搓好的糯米圓子如果不馬上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，不用解凍。
起鍋加清水，放一點點鹽。
在煮糯米圓子前在鍋里加一點點鹽首先是防止圓子粘鍋和粘連，其次加一點鹽可以將酒釀的甜度更突出，達(dá)到提鮮的作用，反而不會因為過于甜而發(fā)膩。
等鍋里清水煮開后，放入糯米小圓子煮。
差不多煮3分鐘至全部浮起，小火燜1分鐘。
如果喜歡口感更Q彈的，可以撈出放入涼水中冷卻。
將牛奶和甜酒釀分別倒入鍋。
甜酒釀本身具有一定甜味，所以沒有加糖，根據(jù)個人喜好，喜歡吃甜可以多加。
保持鍋中小火不開的狀態(tài)，用勺子慢慢攪動均勻。
加熱時間太長酒釀會分離、結(jié)塊、變酸，甚至?xí)兛?，那是因為發(fā)酵過頭了，所以要保持小火，并加一點點小蘇打進(jìn)去。
差不多煮1分鐘，聞到酒釀香即可出鍋。
取一個漂亮的碗，紅豆沙和鍋中的牛奶酒釀圓子自由組合，再淋上桂花醬。
撒上金桂。
絲滑甜蜜，酒香軟糯的紅豆酒釀圓子出爐。
雖然加了甜酒釀，但是煮開后，酒氣就會消散，不會喝酒的小吃貨可以放心大膽的吃。
仿佛空氣中都彌漫著這幸福的味道。
紅豆酒釀圓子適用于女性生理期前后的調(diào)理以及月子期間下奶用，可以根據(jù)實際情況選用，但是切記：孕婦忌食。
紅豆沙入口絲滑又溫暖，紅豆的顆粒感和紅豆沙的細(xì)膩豐富了口感，牛奶增添了奶香味，使得整份圓子風(fēng)味十足，不管是顏值還是口感上都得到了升華。
軟糯有勁的圓子、香甜味濃的酒釀、甜蜜絲滑的紅豆沙、清香誘人的桂花，完全不同的味覺交匯，有顏值又有食欲。
這一碗桂花紅豆酒釀圓子，團(tuán)團(tuán)黏黏，闔家團(tuán)聚時一起甜蜜吧~
圖文：呵呵筍
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