北京
11月7日，是二十四節氣中的立冬。俗話說“立冬補冬”，盒馬在立冬當天上架“山八仙”系列，把鮮人參、鮮黃精等一批生長在云貴川大山里的新鮮滋補食材，通過產地直采、鎖鮮空運的方式72小時內送上“盒區”餐桌。
春天打“野”，夏天涉水，今年上半年，盒馬從天南地北尋得了新鮮的春菜和江南時蔬“水八仙”，讓消費者不出百里也能嘗到千里之外的美味。秋冬滋補之際，盒馬的“生鮮買手”們又遠赴吉林長白山、云南楚雄烏蒙山、山東臨沂蒼山等產區，集齊了鮮黃精、鮮人參、鮮天麻、鮮當歸、鮮靈芝、山丹野胡蘿卜、鐵皮石斛、鮮牛蒡八種土生土長的根莖類食材。
“我們發現消費者對于稀奇古怪的生鮮品有很強的嘗鮮欲望。”盒馬蔬菜采購辰燁介紹說，盒馬過去幾年打造的江南“水八仙”系列，給消費者留下深刻的記憶，帶動了產品的銷售。數據顯示，今年“水八仙”的銷售規模同比去年增長了21.49%。
秋冬時節，上哪尋找這樣一批應季又應需的蔬菜呢？盒馬采購團隊在云南找到了解法。
中華傳統中醫文化中，藥材全部為干藥，因為干制后更易儲存，易長途運輸。但云南有不少藥食類商品兼具食品的屬性，鮮食含有大量原汁，口感也很好。云南昭通灣梁子山區是全國有名的天麻種植區，昭通天麻，也被譽為中國國家地理標志產品。盒馬采購在當地發現，天麻不僅能烘干作為藥材，也有不少居民以更便宜的價格放在集市上叫賣。
為什么當地種植農戶愿意把藥材當菜賣？這背后其實是穩定的生鮮供應鏈帶來的思路轉變。
天麻這類有藥用屬性的農作物，從種植采摘到曬干后制作藥材，需要漫長的生產周期，農戶自身承擔很大風險。在云南保山古城山的石斛產區，也面臨同樣的問題。石斛易失水，切條徑較細，當地農戶想短期快速售賣，只能放在市場，很難大量運往外地。
盒馬大批量直采的訂貨方式，能夠大大縮短農戶們的銷售周期，即采即賣。有了盒馬全國冷鏈運輸網絡的保障，也能降低農戶自行售賣新鮮蔬菜的損耗。如此一來，消費者還能買到一些不常見的新鮮食材，一舉多得。
石斛燉雞、當歸黨參配羊肉、靈芝瘦肉湯、野胡蘿卜蓮子粥... 對于這些“奇蔬異菜”怎么吃，盒馬也在門店擺放著詳細的搭配清單，讓以前作為藥材的商品搖身一變成了餐桌上的美食，價格還十分親民，從10-20元不等。
上海盒馬門店，“山八仙”商品旁擺放著搭配清單，方便消費者對照選購
“此次推出的‘山八仙’系列，是我們對于冬季滋補食材的一次全新嘗試。”辰燁說道，除生鮮品類外，盒馬也持續上新藥食同源的商品，可以當零食吃的黃精凍干、盒補補系列養生茶、燕窩粥。“在全民追求健康飲食的今天，盒馬希望能夠為消費者提供更多的選擇。”
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