燒烤肉制品的消費提示

人類學會使用火后，燒烤逐漸成為人們生活中加工食物的重要方式之一。隨著百姓生活水平提高和飲食多元化，用于燒烤的食材更加豐富、口味更加多樣，如燒烤肉制品，具有酥脆的口感和獨特的肉香，廣受大眾喜愛。為幫助消費者安全健康享用美味，特做如下消費提示。

1 什么是燒烤肉制品

燒烤肉制品是以檢疫合格的畜、禽肉為主要原料，經腌制或不腌制，以明火、熱空氣、熱固體等進行熏燒、焙烤，并輔以香辛料（如孜然）、調味醬等輔料，加工制作而成的熟肉制品，如烤羊肉串、烤牛肉串、烤雞肉串、烤羊腿、叉燒肉等。

2 原料冷鏈是關鍵

燒烤肉制品用的原料通常是未經任何加工的生肉或經簡單加工處理的預制調理品，一般需冷藏或冷凍儲存，全程冷鏈是保障產品安全與品質的關鍵。

在外就餐時，觀察肉的色澤和表面等是否正常，如有異常，肉可能腐敗變質，建議不要選擇。如果肉的脂肪含量過多，燒烤過程中容易生成多環芳烴等有害物質，建議謹慎選擇。

自制燒烤肉制品時，應從資質齊全、信譽良好、冷鏈完備的超市、農貿市場、電商平臺等正規渠道選購肉類。購買后，應按產品標簽標識的儲存方法及時冷藏或冷凍儲存，散裝肉類或臨近保質期的冷藏產品，應盡快烤制食用，或放入冰箱冷凍室-18℃儲存并盡快食用。

3 燒烤過程有講究

在外就餐時，應選擇資質齊全、環境干凈衛生的餐飲店。自制燒烤時，應在允許露天燒烤的地方燒烤。

燒烤前宜將食材在0—4℃條件下解凍或帶包裝流水解凍，避免食材反復凍融，解凍后可以用廚房紙擦拭食材表面。

燒烤時應充分加熱熟透以殺死致病微生物，不要貪圖“鮮嫩”的口感，適當控制鹽、油等用量。宜采用小火燒烤、適時翻動，肉表面金黃或棕褐色即可，避免烤焦烤糊。不建議反復烤制，避免因焦灼而產生有害物質。此外，燒烤工具應干凈衛生，避免有殘余食材、油脂或炭灰附著。使用電烤、用錫箔紙包裹或避免食材與明火直接接觸，是相對健康的燒烤方式。

4 均衡飲食需注意

食用燒烤肉制品應注意葷素搭配、營養均衡。可搭配蔬菜、水果或果蔬汁等，少飲酒或不飲酒。注意適量食用，不要暴飲暴食，特別是老人、兒童、高尿酸與胃病患者等人群更要注意食用量。烤焦或烤糊的部位含有較多的苯并芘、雜環胺等有害物質，不要食用。此外，過辣、過咸的燒烤肉制品，應謹慎食用。

專家執筆人

臧明伍 中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所優質功能畜產品創新團隊執行首席

李春保 南京農業大學食品科技學院院長

曾曉房 仲愷農業工程學院輕工食品學院院長