上海
在云貴川菜還沒開始流行的那幾年
主打云南創意菜的胡麻
就已經成了流量的代名詞
甚至在開業五年后的今天
想吃上一頓胡麻，仍要排隊2小時！
時隔五年，胡麻打造了全新的菜單
從云南山野到魔都C位
70%是你從未吃過的滇式味道！
紅河個舊、大理白族、楚雄風味
告訴你，在這里最動人的
從來都不是米其林式的完美
而是山野之間的煙火本味
魔都爆火5年的排隊神話
到底為什么這么火
以云南當地特色小吃為菜單靈感的胡麻，堪稱魔都餐飲界傳奇一般的存在，開業已近五年，至今仍然一座難求。
而在上海的云南米線普遍賣不超過30元的2020年，胡麻一碗米線就賣60+元，在當年可是引起了相當大的爭議～
當時很多人認為這家店堅持不了太久，結果胡麻至今仍然是社交網站的熱門話題。 每天中午11點，店門口就排起了長長的長隊，如果來的稍晚點，經常要等2個小時。
之所以如此定價，其實源于細節控主理人Kang的堅持，在預制湯底橫行的年代，胡麻始終堅持每日新鮮現做的自制湯底，創造出更有記憶點的味道。
起初，很多人質疑這不是云南米線的味道，但主理人Kang表示，“人的身體是很誠實的，吃到干凈的食物就會覺得很舒服，我們從開始就一直堅持自己熬湯底，希望可以把一碗云南米線做到極致！
因為出餐速度太快，很多人都以為胡麻出品是預制菜。但實際上作為一家獨立餐廳，胡麻早在幾年前就擁有自己的中央廚房，所有菜品都是每日新鮮制作配送到門店。
雖然成本高昂，但是可以更好地控制出品的穩定性，也更適合團隊研發新的產品。
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為了更多元地呈現云南風味，主理人帶著團隊跑遍云南大大小小的城市，搜羅原生態食材，更遠赴世界各地學習烹飪技法，與云南風土更好地融合。
不僅菜單升級，搭配的器皿也質感滿分，讓一碗粉的時間也充滿儀式感。
這?季，胡麻帶著四年多的沉淀重返云南。循著紅河蒙?個舊街巷的煙??，拾回?理?族?師傅??的溫度，不執拗于百分百復刻，?是讓云南的?機，在上海綻放出新的色彩。
胡麻菜單大換新
70%都是新菜，快來吃
胡麻這次上新的菜單，以現代料理的筆觸解構傳統：咸雞胡椒豬肚卷粉，靈感源自于云南個舊當地的豆漿雞火鍋，又結合了潮汕的豬肚雞，打造出全新的風味。
更有普洱?湯解??醇厚滋味、滇紅茶熏賦予雞??林?、紫蘇?梅為涼?添?份酸爽...帶來超乎想象的風味。
滇紅茶熏雞心拌南瓜尖
云南楚雄的油腐乳，與紅河深?的滇紅茶相遇，會碰撞出什么樣的美味？
?激素的秋川?雞雞心，?蔬菜?料腌制后低溫慢煮。再以滇紅茶?汁熏制，柔韌彈??腥?。拌入脆嫩清甜的南?尖、滇紅茶碎與自制云南腐乳醬，??嘗遍山野之鮮！
普洱茶湯牛肉卷粉
整整熬?28?時的??湯，因為勐海普洱茶湯的加入倒顯得意外清爽，配上薄切??和茶葉，滿眼春意。
一定要趁熱先喝湯，感受茶香氤氳在唇齒之間的清爽，緊接著嗦一大口粉，茶湯的醇厚與牛骨的甘鮮在舌尖交織，留下綿長的回甘。
大理青梅雞絲涼面
云南?師傅的涼???里，加了?味紫蘇梅。與雞絲、??絲、花?碎拌勻。??捶打發酵的?梅，將酸意沁入每一根麥香濃郁的面條。
發酵的微醺與雞絲的咸鮮暗自較勁，最后被黃瓜的清新化解，滿滿一卷送入口中，竟吃出幾分山泉澄澈的清爽感覺。
西葫蘆天婦羅
清甜多汁的新鮮西葫蘆，裹一層輕薄的面衣炸???酥脆，趁熱咬一口，酥脆的薄殼里汁水滿溢。
蘸一點四川古法泡椒醬，酸辣洶涌的爽意瞬間沖破焦香外殼，一口接一口根本停不下來～
傣味舂炸蛋
這道來自德宏街頭的酸香核彈，用到了?菌流?煎蛋和流?炸鵪鶉蛋兩種蛋！再同秘制?舂醬汁、紫洋蔥、?菜、花?碎與番茄一起充分拌勻。
蛋的表皮都被炸出了虎皮，每一個縫隙裂紋都被醬汁填滿，一筷子下去酸辣?猛。爽得一激靈～
紅菊苣拌乳扇
??紅菊苣微苦回?、乳扇炸?薄脆。加上兩種當季李?與椰棗，淋檸檬蜂蜜汁，奶?、果?、堅果?混合，將山野的清苦與果木的甜香化作碗中浮沉的春日。
黃羽走地雞雞皮、雞尾
?林散養?地雞，堪稱是雞中體育?一般的存在，肉質不用想都好吃！
泛著琥珀色光澤的雞皮?糯彈?，油?豐腴的雞尾炭?炙烤恰到好處，風味被高度濃縮，超適合下酒～
除此之外，還有嫩蛋松露?醬拌飯、云南麻婆拌粉、咸雞胡椒豬肚卷粉、?雞樅麻醬卷粉、酸嘢?果泡菜.....每一道都是無法復制的風味，很適合約幾個朋友一起來滾菜單～
據了解，除了目前的靜安嘉里店和西岸夢中心店，國金中心店也已經在籌備中，不排隊就能吃上胡麻的日子，實在讓人無比期待！
胡麻（靜安嘉里店）
地址：南京西路1515號靜安嘉里中心東區1座E1-08
時間：周一至周五，11:00-21:00；周六至周日，10:30-21:00
電話：021 - 5298 6880
胡麻（西岸夢中心店）
地址：龍騰大道2266號西岸夢中心8棟BLOOMARKET一層E3
時間：周一至周日，11:00-21:00
電話：17721167538
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你最喜歡胡麻的哪一道菜品？
責編：天衣無縫
撰文：C
攝影：獻計 | 圖片：jumbo
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