江蘇
想要嘗試紅酒卻不知道如何下手的朋友快看過來，紅酒有干紅和甜紅兩類，兩者口味天差地別。本文將詳細(xì)介紹干紅與甜紅的區(qū)別，保證讓你看完就知道如何挑選最適合自己口味的紅酒。
干紅和甜紅最明顯的區(qū)別就是甜度。干紅葡萄酒，“干”在葡萄酒術(shù)語里表示糖分含量低。通常干紅每升糖分不超 4 克，所以喝起來基本沒甜味，口感偏干澀。頭次喝干紅的可能會(huì)不太習(xí)慣，覺得沒啥甜味有點(diǎn)“寡淡”。不過，低糖能突出葡萄的果香、酒香以及釀造時(shí)產(chǎn)生的復(fù)雜香氣，適合喜歡純粹、淡雅口味，想嘗葡萄酒原始風(fēng)味的人。
甜紅葡萄酒則相反，含糖量高，每升超 45 克。所以甜紅喝起來甜甜的，像果汁一樣好入口。這種甜味能帶來愉悅口感，對(duì)于喝不慣苦澀或干澀味的人來說，甜紅很合適。
干紅和甜紅釀造工藝不同，才有了不同的口感。干紅釀造時(shí)，葡萄汁和葡萄皮、籽一起發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，一般 1 - 3 周甚至更長(zhǎng)，酵母把葡萄汁里的糖分幾乎全轉(zhuǎn)化為酒精，所以干紅糖分低。發(fā)酵后還常經(jīng)過橡木桶陳釀，橡木桶能給干紅帶來香草、烤面包、煙熏等香氣，讓口感更豐富醇厚。
甜紅釀造則不同。有些甜紅是發(fā)酵時(shí)降溫度、添二氧化硫抑制酵母活性，讓發(fā)酵提前終止，這樣葡萄汁里糖分就留住了，葡萄酒也就有甜味了；有些甜紅是用本身含糖量高的葡萄品種釀的，正常發(fā)酵后還能保留不少糖分。
甜紅發(fā)酵時(shí)間短，一般幾天到一周，這樣能留住葡萄果香和新鮮口感，不會(huì)像干紅那樣發(fā)酵后產(chǎn)生復(fù)雜風(fēng)味。
葡萄品種對(duì)干紅和甜紅的風(fēng)味影響也很大。很多葡萄品種都適合釀干紅，像赤霞珠、梅洛、西拉這些。赤霞珠釀的干紅顏色深，單寧多，有黑醋栗、黑櫻桃等黑果香，還有青椒、薄荷的草本味，口感濃郁強(qiáng)勁，橡木桶陳釀后還有香草、咖啡等復(fù)雜香氣。
梅洛釀的干紅更柔和，單寧細(xì)膩，有草莓、櫻桃等紅果香，口感圓潤(rùn)豐滿。西拉釀的干紅有黑莓、黑李子等黑果香，還帶胡椒、香料味，口感醇厚熱烈。
另外，干紅的單寧和酸度能化解紅肉（像牛排、烤肉）的油膩，還能提升肉味。干紅本身風(fēng)味濃郁，和川菜、紅燒菜等口味重的菜也很搭，吃起來更平衡。
上次本人喝的翁虹代言的緋虹干紅葡萄酒，選用新疆伊犁河谷絲路酒莊赤霞珠、蛇龍珠葡萄，經(jīng)進(jìn)工藝控溫發(fā)酵釀制而成，酒體呈寶石紅色，有清新的紅色水果香氣，并伴有甘草、薄荷香，留香長(zhǎng)而緊括。
了解了這些差異后，就可以根據(jù)自己的口味偏好、飲食習(xí)慣以及不同的場(chǎng)合，選擇適合自己的葡萄酒，盡情享受葡萄酒帶來的美妙體驗(yàn)了。
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