01、開篇：一場“笨拙”的全球美食對話

2025年3月末的成都春熙路，一位身著紅底黃牡丹大花襖的重慶榮昌漢子林江，攥著剛出鍋的鹵鵝，在人潮中追逐國際頂流網(wǎng)紅“甲亢哥”。他操著重慶口音的英語大喊“Rongchang braised goose!”，鹵汁滴落衣襟，這一幕通過全球直播鏡頭傳遍32個國家，單條視頻播放量迅速突破1.2億次。這場跨越五城、持續(xù)十天的“投喂行動”，不僅讓榮昌鹵鵝登上熱搜，更讓這道非遺美食的香氣飄向世界。

網(wǎng)友熱評：“鹵鵝哥”的油漬袖口、蹩腳英語，反而成了最動人的“中國味道”——笨拙里藏著真誠，煙火氣中透著匠心。

02、溯源：三百年非遺的“破界新生”

榮昌鹵鵝的爆火絕非偶然，它承載著三百年移民文化與美食智慧的碰撞。

歷史基因：清初“湖廣填四川”的移民潮，讓潮汕鹵鵝技藝與榮昌本地白鵝相遇。融合川鹵的麻辣醇厚與粵鹵的清鮮油潤，形成“味尚清鮮、麻辣濃郁”的獨特風(fēng)味。

非遺傳承：鹵料配方以八角、桂皮、山奈、草果、丁香等20余種香料為主，部分老字號還會加入茶葉、甘蔗或中草藥（如當(dāng)歸、陳皮），既去腥又增香。榮昌白鵝作為國家級保護(hù)鵝種，肉質(zhì)緊實、脂肪適中，是鹵鵝美味的根基。

時代機(jī)遇：2023年起，榮昌啟動“鄉(xiāng)土網(wǎng)紅培育計劃”，林江等200余名本土主播接受系統(tǒng)培訓(xùn)，為鹵鵝“出圈”埋下伏筆。

03、爆點：真誠是唯一的“流量密碼”

林江的走紅，印證了文旅經(jīng)濟(jì)“得人心者得天下”的鐵律。

民間熱忱：自費五城追星、大花襖配蹩腳英語、反復(fù)強(qiáng)調(diào)“這是媽媽教我的味道”——這些未經(jīng)設(shè)計的真實細(xì)節(jié)，打破文化隔閡，引發(fā)全球情感共鳴。

政府接招：榮昌區(qū)委區(qū)政府迅速授予林江“全球推介大使”稱號，獎勵10萬元并報銷行程費用，將其自發(fā)行為升級為有組織的文化傳播行動。

全民參與：快遞員打包時推薦非遺故事、民宿放置鹵鵝主題文創(chuàng)、非遺傳承人直播鹵制技藝……每個榮昌人都成了“城市代言人”。

04、破局：從“潑天流量”到“長紅密碼”

流量如潮水，榮昌以“三板斧”將熱度沉淀為產(chǎn)業(yè)動能：

1.體驗網(wǎng)：讓鹵鵝成為文化載體

將鹵鵝嵌入全年200余場活動：馬拉松選手咬著鹵鵝沖刺、龍舟賽觀眾拎著鹵鵝助威、安陶小鎮(zhèn)推出鹵鵝造型陶器。

“五一”推出非遺美食消費季，林江現(xiàn)身高速服務(wù)區(qū)“派鵝”，用煙火氣場景激活游客記憶。

2.產(chǎn)業(yè)鏈：筑牢10億元產(chǎn)值護(hù)城河

上游：建設(shè)200萬只白鵝養(yǎng)殖基地+6萬畝香料種植園，確保“鵝源純凈、鹵料地道”。

中游：投資3億元建智能化中央廚房，引入真空鎖鮮技術(shù)將保質(zhì)期從7天延長至30天，破解“現(xiàn)鹵難儲運(yùn)”的痛點。

下游：搭建“直播+電商”矩陣，例如榮昌老字號“小蔣鹵鵝”的老板每天在鏡頭前演示“三刀剁鵝法”，單場直播銷售額破50萬元。

3.國際窗：非遺美食的全球化野心

啟動“全球文化符號征集”，聯(lián)合海外平臺推出多語種紀(jì)錄片，瞄準(zhǔn)北美、東南亞華人市場。

相關(guān)企業(yè)正推進(jìn)出口資質(zhì)認(rèn)證，計劃年內(nèi)完成美國FDA、歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)改造。

05、啟示：縣域經(jīng)濟(jì)的破圈邏輯

榮昌鹵鵝的逆襲，暗藏中國小城崛起的深層密碼：

文化自信：非遺不是博物館里的標(biāo)本，而是與現(xiàn)代生活共振的“活態(tài)IP”。

治理智慧：政府側(cè)賦能（1億產(chǎn)業(yè)基金+10億信貸）、企業(yè)側(cè)創(chuàng)新（鹵鵝快餐+預(yù)制菜）、產(chǎn)業(yè)側(cè)升級（電商直播+冷鏈物流專線）、社會側(cè)共創(chuàng)（全民代言），實現(xiàn)政府側(cè)、社會側(cè)、產(chǎn)業(yè)側(cè)和企業(yè)側(cè)的“四側(cè)協(xié)同”。

長期主義：從“一夜爆紅”到“十年磨一劍”，淄博、天水的經(jīng)驗證明：真誠與系統(tǒng)化運(yùn)營才是長紅根基。

鹵鵝配方工藝

加工工藝

1.原料預(yù)處理：優(yōu)選生長期90天左右、體重3.5-4公斤的榮昌白鵝，清洗后用鋼針在鵝腿、胸脯等肉厚處扎孔，便于入味。

2.腌制：鹽、五香粉、姜蒜末混合后涂抹鵝身，按摩10分鐘，腌制2-12小時(夏季短、冬季長)。

3.高湯調(diào)味：高湯中加入香料包、糖色(或紅曲米)、調(diào)味料(鹽、冰糖、生抽等)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬1小時。

4.鹵制工藝：大火燒開鹵湯，鵝頸朝下浸入鹵湯，灌滿湯汁后自然浮起，再次燒開轉(zhuǎn)中火鹵60分鐘，關(guān)火后浸泡2-6小時(時間越長越入味)

配 方

香料包(以25公斤鹵水為例)

八角200克、桂皮30克、草果30克、白芷30克、山奈30克、丁香15克、香葉100克、砂仁50克、陳皮50克、小茴香15克、香茅草50克、黃梔子100克、干辣椒50克、花椒50克(增強(qiáng)回甘可添加:玉果5克、南姜150克、羅漢果1個)

調(diào)味料(10斤鵝為例)

鹽200-300克、冰糖300克、生抽150克、老抽50克、花雕酒150克、雞精50克、蠔油80克、紅曲米適量(或糖色500克)

高湯制作

雞骨架:牛骨:豬骨≈2:1:1，熬制3-4小時

來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心