海底撈狂開副牌，誰跑得最快？

1、海底撈副牌們，跑出了冠軍

2、餐飲未來的競爭一定是供應鏈的競爭

3、找食材、找趨勢、找人脈，一站式配齊

第1883期

文 | 星野

從烤肉、小火鍋到砂鍋

海底撈副牌跑出冠軍

近日，海底撈旗下砂鍋菜品牌從前印巷在杭州連開兩店，引發業內關注。

據了解，該品牌全國首店于今年1月在重慶開業，經歷半年論證，如今在杭州連開兩店，分別位于金沙印象城、蕭山銀隆百貨。

據了解，蕭山旗艦店規模近1000平，門店延續了海底撈一貫的“整活服務”風格。除了設有等位區、特色茶水鋪，供應甜品與現制飲品，更打造了專屬表演區，作為親子友好型餐廳，店內還設有童趣魚池，讓小朋友在餐后體驗“撈魚”樂趣。

◎從前印巷砂鍋菜

此外，它還在門店中增加了一些時下熱門的元素，包括自助、現炒等，并采用明廚亮灶的設計，消費者一進店就能清晰看到后廚的烹飪過程，契合當下的煙火氣趨勢。

近年來，餐飲巨頭們紛紛嘗試多品牌策略，以期通過副牌搶占不同消費場景和市場空白，海底撈也不例外。

2024年，海底撈宣布推行“紅石榴計劃”，探索多品牌戰略布局。海底撈推出的新品牌，大多瞄準了當下的熱門品類，其目前推出的品牌覆蓋了小火鍋、炸雞、燒烤、砂鍋菜等多個熱門餐飲品類，包括“小嗨愛炸”“焰請烤肉鋪子”“小嗨火鍋”“喵堂主麻辣烤魚”“火焰官BarBecue”“沸派?甄鮮小火鍋”等。

其中，在海底撈的副牌中，焰請烤肉鋪子的擴張速度令人矚目。2024年1月，第一家焰請烤肉鋪子正式開業，僅一年多時間，焰請就開出了40多家門店——成為海底撈體系內門店數量最多的子品牌。

◎焰請烤肉鋪子

與焰請的狂飆突進相比，海底撈其他副牌則顯得更為謹慎。許多品牌至今僅有一兩家門店，處于市場驗證階段。而今，從前印巷開始發力，雙店齊開，未來發展態勢如何，火鍋餐見將持續關注。

綜合來看，海底撈擁有成熟的供應鏈、強大的品牌背書，接下來，大概率會繼續深挖與火鍋供應鏈關聯度高的潛力賽道，進一步拓寬市場版圖。

這都指向，餐飲未來的競爭一定是供應鏈的競爭。

找食材、找趨勢、找人脈

一站式配齊

“答案在現場，現場有神靈”。

面對此起彼伏的價格戰、虧損、內卷壓力，一些餐飲人開始跳出“同質化”漩渦，深入現場尋找答案。

717企陽鄭州火鍋展/餐飲展，作為全國餐飲與火鍋行業的年度展會，將于2025年7月17-20日在鄭州中原國際會展中心（航空港區）隆重舉行。

本屆展會全新升級，以"展示+論壇+賽事+慶典"于一體，135000+超大規模，4000+優質品牌齊聚，展覽時間長達四天，匯聚眾多優秀企業參與，致力打造火鍋餐飲業全產業鏈交流對接平臺，一站式搞定全年所需。

◎往屆展會現場圖

1、找食材：4000+參展品牌，數萬款爆品亮相

在供應鏈“搏殺”、效率與成本大比拼的時代，誰先獲得優質的食材、設備，誰就可能更快建立壁壘。

本屆展會集結了吸引4000余家業內品牌企業參展，涵蓋了預制菜、火鍋食材及特色食材涮品、火鍋底料及調味品、水產海鮮、燒烤食材用品、餐廚及食品加工包裝設備等12大板塊，給餐飲人帶來了一場食材采購盛宴。

◎往屆食材展示

2、找趨勢：數十場高品質活動，共探行業新機會

本次展會不僅是找食材、找供應鏈的好渠道，更是一場餐飲人顛覆思維的盛宴。

展會同期，"全國餐飲流量大會"、"自有品牌供應鏈大會"、"2025餐飲行業功能包裝創新論壇"、"2025第二屆預制食材創新發展高峰論壇"、"2025第三屆河南餐住協火鍋燒烤專委大會暨中原燒烤高質量發展論壇"等數十場頂級活動密集上演。

與權威專家、實戰大咖零距離，洞悉流量密碼、包裝趨勢、供應鏈革新，掌握未來餐飲制勝關鍵！

◎活動列表

3、找人脈：破冰狂歡，開啟高效社交時代

十周年鉅獻！美食音樂嘉年華誠邀你共赴這場餐飲人的江湖盛會，當熱辣火鍋碰撞音浪狂歡，開啟餐飲人專屬的靈感迸發場。

與行業精英煮酒論趨勢，與目標客戶沸騰談合作。超燃樂隊炸場、激情DJ電音、跨界武術驚喜，在音樂、美食與沸騰氛圍中，輕松拓展黃金人脈，碰撞無限商機！

省時省力省心，高效社交一站搞定！

◎嘉年華流程

破局之道，盡在眼前

717企陽鄭州火鍋展/餐飲展

時間：2025年7月17-20日

中原國際會展中心(航空港區)見

參觀席位有限，速來搶占

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嘉年華門票，速來搶占

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