一場席卷全球餐飲業的革命，正在悄然發生。

本文為紅廚網原創，作者：瑾泱。

近日，據媒體報道，一家自稱提供“未來餐飲風格”的餐廳WOOHOO將于今年9月在迪拜市中心開業。

而這家餐廳的最大特色是，其食材由人類廚師烹飪，但其他一切——從菜單到氛圍再到服務，都將由一個名為“Aiman廚師”的大模型來設計。

據開發人員介紹，盡管Aiman廚師無法像普通廚師那樣品嘗、聞到和觸摸菜肴，但這個大模型可以將烹飪分解為多個組成部分，比如質地、酸度和鮮味等，然后將它們重新組合成不同尋常的風味和食材組合。

換句話說，Aiman廚師是用科學的方法來設計食物，而不是靠直覺或經驗，他可以創造出一些很特別的、人類廚師可能想不到的食材搭配和味道。

△圖片來源：圖蟲創意

事實上，近些年，隨著人工智能與餐飲業的深度融合，“AI廚師”在餐飲業的應用已越來越普遍。從“AI廚師”掌勺，到直接用AI經營管理餐廳，AI智能技術正在影響著整個餐飲業。這未來是否會影響到廚師的職業生涯？傳統廚師又該如何應對？

AI闖進廚房，

既能炒菜還能設計菜品

餐廳走向智能、自動化已是大勢所趨。

從餐飲行業本身的發展來看，高人工成本一直是餐廳經營的難題之一。一些餐廳想要聘請優秀廚師，就需要投入更高的花費。如今，一位普通廚師基本已經能拿到6千月薪，而一線城市的廚師月薪甚至能突破1.5萬元。

更關鍵的是，廚師人才缺口太大，根據中國餐飲協會數據顯示，2025年廚師缺口將達400萬。

越來越高的人力成本，越來越難招的廚師，還有傳統后廚高峰期出菜慢、被催單，廚師流失導致的口味變樣……都是現實的難題。

正是因為這些痛點、難點的存在，從而推動了AI智能機器人在餐飲業的應用。去年，北京市發出首張“具身智能機器人食品經營許可證”，宣告炒菜機器人可正式持證上崗。

連鎖餐飲品牌也紛紛用上了炒菜機器人。比如，已經上市的小菜園，早在2023年就開始在部分門店里使用炒菜機器人，其招股書中曾提到，上市募集的資金一部分用于采購3000臺炒菜機器人，單臺客單價5萬元。

還有秋金川味小炒，品牌旗下的一些門店已經用上了炒菜機器人。據了解，秋金川味小炒的炒菜機器人，一小時能穩定出品15-20道家常菜。

可以說，炒菜機器人已經承擔起了過去傳統廚師需要完成的切菜、炒菜、衛生清潔等重復性工作，能顯著提升廚房效率，減少人力成本

但這還只是AI技術在餐廳后廚最基礎的應用。近幾年，AI智能機器人還在不斷進化，已經能逐漸承擔起菜品優化、創新菜品的作用。

比如，利用AI智能機器人來精準分析食材成分，根據健康需求設計低脂、高蛋白菜品，還能通過分析點餐數據，預測消費者偏好，優化菜品研發邏輯，提升餐廳點餐率。

更甚者，AI還能探索非傳統烹飪材料或改良菜品風味，智能生成菜譜。一如AI廚師Aiman這般，不僅能科學設計食物，還能將餐廳通常丟棄的肉類邊角料或脂肪等食材，再開發利用，形成食譜，充當起了“創意引擎”的角色。

總體看來，AI智能機器人在餐廳后廚的應用，正處于黃金期。未來，伴隨餐飲業智能化程度越來越高，AI智能機器人的應用會越來越廣，也會有越來越多餐廳接納并使用AI智能機器人。

△圖片來源：圖蟲創意

能否取代廚師？

傳統廚師又該如何應對？

AI智能機器人的功能越來越強大，那是否說明，未來傳統廚師就要被淘汰？

倒也未必！

援引工人日報的報道，在北京海淀區工作的淮揚菜廚師韓健表示，機器人廚師完全取代廚師是不可能的，機器人可以將廚師們從一些粗加工或者大眾化菜品制作的勞動中解放出來，提高烹飪效率，但制作更高級的菜品或者研發菜品都需要真人廚師的參與。

秋金小炒的研發總監李蓬也曾向紅廚網講述稱，不管是智能廚房，還是炒菜機器人，都需要專業廚師做“指揮官”，會看數據報表、懂設備維護、能優化流程、會調教機器人的廚師，會是很多餐飲集團瘋搶的香餑餑。

按照李蓬的說法，廚師不會被取代。相反，機器會幫助廚師從單調乏味的炒菜勞動中解放出來，轉而成為美食研發工程師，這是身份角色的轉變。

△圖片來源：圖蟲創意

Aiman的開發者也坦言，使用Aiman廚師的目標并不是要取代人類廚師，而是要成為他們的助手，幫助他們更好地發揮自己的創造力和經驗。

也就是說，AI智能機器人并不能完全取代傳統廚師，智能化設備高效運轉背后，還需要專業廚師去“調教”。但廚師群體也不能掉以輕心。面對AI智能機器人，傳統廚師未來還需要提高廚藝，增強自身的本領。同時，也要不斷了解行業發展方向，學習新的技術，特別是要提升掌握智能設備的能力。

放大到整個餐飲行業來看，短期內，AI智能化應用或許會對傳統餐飲從業人員構成沖擊，但長遠來看，AI智能機器人、AI廚師的應用也將推動餐飲行業向更加智能化、個性化的方向發展，并創造出一些新的崗位，帶來新的就業機會