馬陵九道灣水源地中草藥之銀菜：藥食同源的野菜之王

　　編者按：隨著馬陵九道灣康養富鍶水引發社會廣泛關注并獲得高度認可，一個關鍵問題在知名飲用水專家李復興教授的啟發下進入我們的研究視野——水源地豐茂的中草藥資源，究竟如何與富鍶水產生協同效應，共同鑄就其獨特的康養價值？為此，我們攜手郯城縣資深中醫學者徐建光先生、吳軍女士，以及臨沂市民間中醫協會會長葛常先先生、副會長徐登國、丁偉、楊振永等權威專家，共同開啟對馬陵九道灣水源地中草藥的深度探索。后續將陸續推出系列專題文章，系統解析這片生態寶庫中的天然藥庫與優質水源如何相輔相成。我們期待與您一同揭開馬陵九道灣山泉水的健康奧秘，讓這份來自大自然的饋贈為更多人帶來健康福祉，為社會創造可持續的生態價值。本期推出藥食同源的野菜之王——銀菜。

　　時值盛夏，馬陵九道灣礦泉水廠的空閑地上，宛如被大自然精心點染，生長著一簇簇郁郁蔥蔥、數量可觀的銀菜。每當有貴客蒞臨，我們總會滿心歡喜地采摘一些，委托飯店精心烹制，將其化作餐桌上的美味佳肴。

　　起初，我對銀菜的食用方式較為簡單，或是涼拌，或是做成咸糊涂。在這些樸實無華的菜肴里，我們試圖回味兒時與田野親密相伴的美好時光。畢竟，我們離開那片充滿生機的田野，已經太久太久。

　　直到臨沂市民間中醫協會副會長徐登國先生來訪，為我們打開了一扇了解中草藥知識的新窗口。在與他的交流中，我才驚覺銀菜竟蘊含著如此豐富的營養價值和藥用價值。這一發現，也促使我開啟了探索水源地中草藥對馬陵九道灣水質影響的新征程。

臨沂民間中醫協會副會長徐登國（左）、丁偉來水廠考察

　　銀菜，又叫銀銀菜，學名反枝莧，屬于莧科莧屬一年生草本植物，也被親切地稱作野莧菜。它宛如大自然賜予我們的珍寶，營養價值極為突出。其鐵含量是菠菜的3倍，鈣含量（178-187mg/100g）更是超越牛奶，且不含草酸、富含維生素K促進鈣吸收。因此被冠以“長壽菜”“補血菜”的美譽。

　　銀菜對生長環境有著獨特的適應性。它偏愛濕潤的環境，卻又具有較強的耐旱能力，常常生長在田野、路旁、村邊。它就像一位隨遇而安的隱者，生命力極其頑強，對生長條件要求不高，只要有一絲陽光的溫暖，便能茁壯成長。無論是在繁華的城鎮邊緣，還是在寧靜的鄉村角落，只要有人的地方，幾乎都能看到它那生機勃勃的身影。

　　銀菜有青莖和紅莖之分，然而在口感和營養價值上，二者并無明顯差異。春天，它從土地中探出嫩綠的腦袋，長出嬌嫩的幼苗；夏天，它抽穗開花結籽，在微風中搖曳生姿；到了冬天，它漸漸枯萎，種子悄然掉落，等待著來年春天再次發芽生根，年復一年，生生不息，演繹著生命的頑強與堅韌。

　　銀菜自古以來便是人們餐桌上的野菜佳肴，不僅味道鮮美，而且營養豐富得令人驚嘆。經過科學研究的深入剖析，我們發現野莧菜中富含大量的纖維素、胡蘿卜素、維生素C、黃酮類物質以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。

　　其中，銀菜的鐵元素含量堪稱一絕，每百克銀菜中含鐵量高達10.3毫克，是菠菜的3倍之多。如此豐富的鐵含量，使得民間賦予它“補血菜”“天然造血菜”的稱號。在人體造血過程中，鐵元素起著至關重要的作用，而銀菜無疑是補充鐵元素的優質來源。

　　銀菜的鈣和維生素C含量也遠超許多常見蔬菜。其粗蛋白成分質量上乘，與人體有著極高的親和力，比牛奶更容易被人體吸收利用。同時，它所含的胡蘿卜素比茄果類蔬菜高出兩倍以上，這些獨特的營養成分共同鑄就了它“長壽菜”的美名。

　　民間流傳著這樣一句俗語：“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換?！边@句樸實的話語，生動地說明了每年六七月份是食用野莧菜的最佳時節。在這個美好的季節里，不妨走進大自然，品嘗一下這種營養豐富的“野菜之王”，相信它一定會給你帶來意想不到的味覺驚喜。

　　銀菜不僅是一道美味可口的野菜，更有著多樣的食用方式。春夏時節，我們可以采摘它那鮮嫩的莖葉，洗凈后焯水，無論是直接涼拌、清炒，還是做成餡料，都別有一番風味。也可以將其曬成干菜，儲存起來，隨時享用。到了秋天，它那肥美的根莖便成了餐桌上的寵兒，用來燉排骨、雞鴨等，湯汁清爽可口，略帶甘甜，風味獨特，讓人回味無窮。

　　銀菜還是一種藥食同源的植物，它既可以作為美味佳肴登上餐桌，又能全草入藥，發揮其獨特的藥用功效。它能夠治療咽喉腫痛、扁桃體炎等疾病，藥性甘、淡、寒，歸肺、肝經。具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，對于治療痢疾、目赤、乳癰、痔瘡等癥狀也有著顯著的效果。中成藥“復方刺莧根顆?！北闶且糟y菜的根為主要原料制作而成。在古老的醫學典籍《神農本草經》《滇南本草》以及《本草圖經》中，都對銀菜的藥用價值有著詳細的記載和描述。

　　莧菜葉富含容易被人體吸收的鈣質，對于牙齒和骨骼的生長、愈合有著積極的促進作用，還能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。同時，它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，這些營養成分可以促進凝血，增加血紅蛋白含量，提高攜氧能力，從而促進造血功能。此外，莧菜還是減肥餐桌上的明星食材，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘，讓你的身體更加健康輕盈。

　　其實，神奇的大自然就像一座巨大的寶庫，蘊藏著無數的健康密碼，只是我們尚未留意罷了。從馬陵九道灣水廠到馬陵山隕石保健，從禿頂生發的探索到李復興教授提醒的中草藥對水質的影響，我仿佛踏上了一條探尋大自然奧秘的旅程，開始慢慢走進這個充滿神秘的世界。

　　在城市的高樓大廈和混凝土房子里生活久了，我們總會不由自主地向往那片充滿生機的田野；大棚菜和激素果吃多了，我們也會格外渴望純天然、無污染的蔬果。當我們真正走近大自然時，那些曾經被我們忽視的野菜、那泓清澈甘冽的山泉水，已然成為我們健康的忠實伴侶，陪伴我們走過每一個美好的日子。

2025年8月10日

　　作者簡介：張新杰，1973年出生于山東郯城，孔明百科網總編、江蘇省第四屆優秀職業經理人、郯城馬陵九道灣山泉水項目發起人、郯城縣馬陵山隕石文化挖掘者、國內喝水改善脫發第一人。