以高顏值制造傳播、好味道留住顧客、超低價促成下單。

今天餐見君就來盤點一下，這些設計巧妙、效果炸裂的引流爆款，是如何輕松撬動顧客消費的。

第1901期

文 | 曾冉

引流菜，顧名思義是火鍋店為吸引顧客到店、提升消費意愿而設計的特色產品，核心目標吸引顧客進店并促成消費。特點可概括為“三位一體”：

· 顏值吸睛：第一要義，就是造型精致或創意獨特，自帶拍照屬性，能夠激發顧客的分享欲，讓其主動“代言”。

· 味道留客：風味獨特、口感優質，避免徒有其表， 用實力將“打卡客”變為“回頭客”。

· 價格誘惑：通過低價、買贈、限定等營銷策略，降低消費門檻，讓顧客“心動”變為“行動”。

引流菜品

性價比拉滿的餐桌焦點

引流菜是一家火鍋店的“流量擔當”，它們或靠精致造型成為拍照道具，或憑扎實口感引爆味蕾，亦或是用親民價格讓顧客心甘情愿下單，這些引流菜每一款都藏著“好看、好吃、劃算”的小心機。

1、非遺老鷹茶千絲魔芋

劉一手重慶火鍋于安徽蕪湖“一手非遺吉市”推出這款產品。將千絲魔芋放入茶盞，通過茶藝表演，注入非遺老鷹茶茶湯，將非遺元素融入火鍋，茶與魔芋的碰撞，為顧客帶來獨特的用餐感受。

2、花開富貴

一上桌就自帶焦點，用天然莧菜汁或火龍果汁將一整朵銀耳染成粉紅色，置于盤中，宛若盛開的牡丹花，在熱氣騰騰的火鍋桌上顯得尤為清新雅致。朱光玉火鍋館、珮姐老火鍋等品牌推出后，迅速成打卡熱門。下鍋后顏色依舊美觀，吸足湯汁的銀耳軟滑入味，顏值與口感兼備。

3、五味小龍蝦蝦滑

由朱光玉火鍋攜手逮蝦記打造的新爆款，將小龍蝦與蝦滑結合，融合湖北時令優質小龍蝦與北海特色大青蝦的蝦肉特點，在經典原味、麻辣口味基礎上，創新推出紫蘇、薄荷、咸蛋黃三款風味，吃起來更爽、更鮮、更彈。

4、漂亮菜

如今火鍋店里的蔬菜拼盤，顏值越來越成為焦點。來自藝瑾柒月農業的“云南漂亮菜”尤為亮眼，其營養價值更是居同類蔬菜之首。無論是清湯紅湯，輕涮即熟，為消費者帶來視覺與味覺的雙重滿足。

5、鱈魚玫瑰

將肉質鮮嫩的鱈魚，做成玫瑰花的形狀，引得顧客紛紛打卡拍照。久煮不散的特性讓它下鍋后依舊保持形態，煮熟后魚肉細嫩鮮美，軟糯Q彈，與鍋底風味融合得恰到好處。玖嘉久這款創意菜品推出后，迅速霸屏社交平臺。

6、戀愛腦腦花

節日限定款腦花藏著腦洞創意，馮校長老火鍋將新鮮腦花放入高腳杯中，底層放入冰塊保鮮，中間加入豆奶，頂部點綴一朵玫瑰花，搭配“戀愛腦”的趣味命名，自帶話題屬性。腦花經處理無腥味，在豆奶浸潤下更顯滑嫩，下鍋煮后吸足鍋底精華，口感免密。

7、麻辣牛肉

小龍坎火鍋推出的門店爆款福利，作為網友推薦TOP.1，這款麻辣牛肉性價比驚人，原價34元現價僅需12.9元。牛肉切得厚度均勻，經秘制辣椒面與花椒腌制數小時，下鍋涮幾秒即熟，肉質嫩而不柴，又帶著過癮的辣度，成為回頭客必點招牌。

8、夏日瓜瓜派對

將冬瓜和西葫蘆切絲，整齊碼在盤中，翠綠色澤在紅湯火鍋旁格外亮眼，是海底撈今夏推出的清爽系代表。下鍋幾秒便熟，保留瓜類特有的清甜，中和火鍋的厚重感，視覺與味覺都透著夏日清涼，解膩又爽口。

9、雪花糍粑

紅糖糍粑的升級版。外皮炸得酥酥脆脆，裹滿糖霜，造型如“雪花”一般，咬開里面軟軟糯糯，一口拉絲。不管是餐前當餐前小食，還是餐后甜品，都很合適。不僅有白色的，不少火鍋店也上新了黑色雪花糍粑，精致擺盤讓普通小吃變身拍照道具。

10、現切牛肉

把別家的招牌菜做成引流款，在員和記9.9元就能品嘗高品質現切牛肉。鮮紅的牛肉紋理清晰，新鮮度肉眼可辨，每片厚度均勻，下鍋幾秒變色即熟，肉質彈嫩多汁，入口鮮甜。低價卻不低質的體驗，讓顧客覺得超值。

11、瀑布土豆絲

3.99元的價格自帶吸引力，成為大芊金串串火鍋的引流爆款。超長土豆絲如瀑布般傾瀉而下，視覺沖擊力十足。涮煮幾秒便熟，吸足鍋底湯汁的土豆絲，入口脆爽帶勁。低價又有趣的體驗讓它成為桌桌必點的引流款。

12、肉松油條

把常見油條做出新意。萍姐火鍋公路夜市推出的2.99元超低價產品，將油條與肉松搭配，小巧精致，咸香酥脆。作為夜市風火鍋的特色小食，小份量特別適合分享，成為帶動氛圍的熱門單品。

13、1元菜品2選1

大龍燚火鍋的誠意福利，堪稱“地板價”引流神操作，1元就能選手工苕粉或土豆片，還可與其他優惠同享。手工苕粉久煮不爛，土豆片薄厚均勻。作為紅鍋必點菜，超低價幾乎零門檻，讓顧客感受到實實在在的實惠。

引流甜飲品

必不可少的解膩搭子

甜品、冰品、飲品等作為火鍋的解膩好搭子，必不可少。一口冰爽澆滅辣意，清甜滋味化解油膩。搭配精心設計的顏值，更是成為吸睛焦點，是引流不可或缺的利器。

14、青芒酸嘢冰/綿云椰青氣泡冷萃

朱光玉火鍋10.9元的“海浪與風”新品2選1，是夏日火鍋的清涼擔當。青芒酸嘢冰里，酸辣脆爽青芒搭配冰沙，來上一碗賊過癮；綿云椰青氣泡冷萃則是用清甜椰子水搭配咖啡，頂部鋪上棉花糖雪頂，顏值高、喝起來清爽解膩！

15、招牌冰豆花氣泡冰粉

6.6元就能解鎖4種甜品選擇，無論是招牌冰豆花氣泡冰粉、土紅糖酒釀冰豆花，還是手工冰豆花&冰湯圓、手工冰湯圓等，每款都冰冰涼涼，豆花嫩滑、冰粉Q彈，搭配紅糖、酒釀等配料，甜而不膩。山緩緩火鍋這組甜飲，用親民價格解決火鍋后的“解膩剛需”，提升顧客用餐幸福感。

16、純手工奶皮子酸奶

緊跟網紅趨勢的純手工奶皮子酸奶，是程碟衣火鍋館今夏的誠意之作。零添加純手工的制作，讓奶皮厚實醇香，酸奶質地濃稠。10元買一贈一的活動直接將單價砍半，顧客花小錢就能嘗鮮網紅美食。酸甜清爽的口感與火鍋適配度極高。

17、厚切椰奶凍

員和記的厚切椰奶凍自上線以來，就因Q彈口感和濃郁椰香備受好評。這個夏天，員和記配合10元現切牛肉推出“打卡即贈”活動，只要完成收藏+打卡，厚切椰奶凍或飲品2選1免費送，提升顧客消費獲得感。

18、女神甜品2選1

牛奶果果冰的奶香混合果香，楊梅冰芋圓的酸甜裹著軟糯芋圓，兩款甜品擺盤精致，自帶“女神感”。劉一手重慶火鍋用1.8元的超低價格把這份甜品變成“專屬福利”，既有顏值又有治愈口感。

19、冰豆花

多家火鍋品牌的常駐引流利器，用傳統工藝制作的豆花，口感細膩光滑、入口即化，再搭配酒釀、水果、各種小料等，創造出豐富的視覺層次和多變的口味體驗，冰冰涼涼一口解膩，成為餐后必點的舒適收尾，性價比超高。

引流鍋底

用“王炸價格”降低進店門檻

鍋底作為火鍋的靈魂，也是吸引顧客到店的首要因素。不少火鍋店用極具誠意的價格或活動，讓顧客從猶豫變下單。

20、10元鍋底

夏日里的“10元鍋底”堪稱價格王炸！程碟衣火鍋館成都高新旗艦店推出夏日限定超值活動，原價48元的菌湯鴛鴦鍋、番茄鴛鴦鍋和49.8元的霸王紅鍋，現價通通10元且全天通用。鍋底用料不縮水，紅鍋麻辣醇厚，鴛鴦鍋菌香濃郁、番茄酸甜開胃，用超低價格降低消費門檻。

21、會員日鍋底免單

重慶火鍋扛把子德莊火鍋，每周四會員日放大招！價值59元的三味鍋底0元開涮，菌湯、麻辣、養生三味一體，辣度隨心調配，一口嘗遍三重風味。會員到店消費即享，用硬核福利精準鎖定顧客。

引流是手段，留客才是目的。

火鍋店的引流菜，只是吸引顧客進店的“敲門磚”，它們用高顏值抓住眼球，用好口味抓住味蕾，用誘人的價格打開錢包。

但請切記：引流只是一個開始。真正決定一家火鍋店是否能長久盈利的，是引流之后，顧客是否愿意為你的整體價值買單。