羅永浩硬剛西貝，到底在剛什么？| 事件快評

9月10日，羅永浩發微博公開吐槽西貝“幾乎全都是預制菜，還那么貴”。次日，西貝創始人、CEO賈國龍召開新聞發布會表示，西貝現在門店100%沒有預制菜，存在中央廚房提供如切配等凈菜預加工，門店現場烹制，并將起訴羅永浩。

圖源：羅永浩微博截圖

圖源：新聞坊公眾號

在本次事件上，雙方對“預制菜”的定義存在分歧。而這場爭論的背后，折射的是餐飲行業的兩大顯著趨勢：性價比化和新鮮化。

1、性價比化

受經濟大環境影響，近年來消費者就餐消費的客單價出現顯著下行跡象。消費者追求品質的同時，更要貨比三家、對比價格，也因此，很多餐飲品牌紛紛降價，迎合消費者對價格的新需求。與之相反，“價格刺客”則引發了消費端的強烈抵觸。

各上市餐飲品牌2023-2025年(中國大陸)客單價變化情況

2、新鮮化

雖然追求更高的性價比，但消費者對品質的追求并沒有絲毫松懈，在既往追求“好吃”的基礎上，消費者對“健康”、“新鮮”提出了更高要求。也因此，越來越多餐飲品牌把“新鮮”擺在臺面上：將菜品擺在迎賓臺，在明檔廚房鮮切現炒。

從潮汕牛肉火鍋品類的代表品牌——八合里可見一斑，2025年將品類名從“牛肉火鍋”改成“潮汕鮮牛肉火鍋”，優化供應鏈確保鮮牛肉從屠宰場1小時就到門店，同時以大明檔廚房的形式，清晰呈現鮮牛肉每日每餐到店的時間、鮮牛肉現切的過程，得益于極致的新鮮體驗，八合里受到消費端的狂熱追捧。

八合里門店圖

透過餐飲行業兩大趨勢，再看西貝與羅永浩的爭論：消費端已形成了“談‘預制’色變”的集體情緒與對“價格刺客”的普遍警惕，使得西貝任何試圖為“預制菜/半預制菜”正名或者解釋“價格真不貴”等行為，都是在試圖扭轉消費者認知，站在消費者的對立面，無異于火上澆油。故而，盡管西貝賈總反復強調——“100%沒有預制菜，羅永浩一行5人共點13道菜品，總價663元，真不貴啊”，引發了輿論的迅速發酵。

最后，從品牌視角看，羅永浩與西貝的爭議本質是消費需求與品牌供給出現認知錯位后的必然碰撞，這一事件的啟示是：品牌方絕不能脫離消費者認知而自定邏輯，消費者認知中對“價值感”的判斷，才是衡量品牌產品及服務的核心標尺。

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