北京
奶黃流沙包
奶黃包是老廣從小吃到大的經典早點，我眼里的它，分為兩種：
一種是包子鋪便利店賣的，多半個頭小，而且有的餡是普通的奶黃餡，奶香凍凍那種；
另一種是升級版的，茶樓的流沙奶黃包！
包子皮綿軟，流沙餡奶香十足，唯一美中不足的是，一籠有點少，都不夠分咋辦
咱要復刻，當然就選高配的流沙版~
想要做出金沙般流動的餡料，咸蛋黃必不可少，壓得越碎越好，才能達到微微起沙的口感；
要想做出完美的流漿效果，黃油的量也是一點不能減。我試了好幾種比例，今天這個配比就正合適。
此外吉士粉也不建議大家省略，它其實可以說是粉質版的卡仕達醬，給餡料增加奶香的同時，上色更金黃好看，還能增加餡料糊糊的穩定性。
包子皮的難點就更少了，只需加一點泡打粉，就可以幫助面團醒發更加蓬松，蒸出來的面皮也更加暄軟~
流沙餡料部分：
砂糖40g / 水30g
黃油50g / 玉米淀粉10g
吉士粉10g / 咸蛋黃碎4個
吉利丁5g
包子皮部分：
低筋面粉175g / 砂糖25g
酵母2g / 泡打粉2g
牛奶95g-100g
1、流沙餡料部分：鍋中放入40g砂糖、30g水，小火煮融化后，加入50g黃油繼續熬煮至黃油融化，小火沸騰后，關火
2、碗中加入10g玉米淀粉、10g吉士粉和4個咸蛋黃碎，混合均勻后，再加入第一步做好的黃油糖水混合均勻（這里可以用均質機稍微攪打一下，讓餡料更細膩，沒有的話可以略過~）
3、再加入5g軟化的吉利丁，借助余溫融化混合均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍半小時
4、冷凍好后的餡料，拿出分成6個的小團子（30g/個），再次放入冰箱冷藏
5、包子皮部分：廚師機中放入做包子皮的所有材料，開低速把這些材料攪打均勻后，再中高速攪打15分鐘
6、攪打結束后，拿出面團，不用發酵，搓成長條，分成6份小面團（約40g-45g/個）
7、分好的面團，壓扁對折，放在濕布下先靜置5分鐘
5分鐘后，拿出小面團搟成牛舌狀，卷起來，再把左右兩邊往中間卷起，稍微按壓
再搟壓成中間厚、兩邊薄的面皮，放入餡料，在虎口位置輕輕用力收口，多余部分揪掉，做好的包子放在發酵箱或室溫發酵40分鐘左右
8、蒸鍋上汽后再放入包子，大火蒸8-10分鐘，關火后繼續燜3-5分鐘，即可開吃
剛出爐的包子，胖嘟嘟軟乎乎，包子皮潔白、細膩、光滑，透著朦朧的蒸汽水霧看它，可愛極了！
雙手一捏開，金黃的餡料就“噗”地冒出來了，流沙版的質地，和奶香的熱氣一起噴涌而出~
快拿嘴接上！
一口超濃郁的咸甜奶味席卷口腔，綿密的蛋黃流沙，咸香四溢~
面皮非常松軟，皮的口感還有點柔韌，微微的麥香與咸甜的流沙餡交織，簡直是絕配！
Tips：
1、吉利丁片提前冷水泡軟備用，如果液體余溫不夠融化吉利丁，可以隔熱水融化~
2、餡料盡量保持比較硬挺的狀態會比較好包，如果包餡料的手法不太熟練，可以把餡料放回冰箱凍硬一點再操作哦！
3、做好的包子可以冷凍保存一周左右的時間，吃之前，冷水上鍋蒸10分鐘左右就可以吃了~
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看到后一定盡力回復大家
?(^?^*)
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