近年來，隨著市場上雞蛋種類的增多，消費者開始感到困惑——“富硒蛋”“DHA蛋”“可生食蛋”等新名詞層出不窮，這讓普通消費者在選購雞蛋時難以作出明智決策。對此，上海市消保委近期針對30種標有不同名詞的雞蛋進行了比較試驗。

　　記者發現，在超市中，各類雞蛋往往標有不同的營銷名稱，且這些雞蛋的價格普遍較高，通常每枚超過1元。而沒有標注任何特殊名詞的普通雞蛋，價格則通常在每枚0.5元以下。

　　營養真相

　　核心營養無明顯差異價格卻貴了13.5倍

　　上海市消費者權益保護委員會此次共采集了30款雞蛋樣品，這些樣品分別來自電商平臺和線下超市。

　　在此次比較試驗中，上海市消保委首先關注了消費者最關心的一個問題，不同價位的雞蛋在主要營養成分上的差異究竟有多大?

　　比較試驗采集的30款雞蛋樣品價格在每斤3.7元到每斤50.2元之間，單價差異超過13.5倍。

　　按照價格的高低，被分成了高價、中價和低價三個對照組。比較試驗結果顯示，三個價位區間的樣品，其蛋白質、脂肪和能量這三個雞蛋最核心的營養指標沒有顯著差異。

　　對于多數消費者最看重的蛋白質這項基礎營養指標，高價組9款樣品的平均值為13.0克每100克，而低價組9款樣品的平均值為13.1克每100克，低價組反而略高于高價組。

　　上海市食品研究所檢測中心總監趙俊虹表示，這是雞蛋的天然營養組成成分，比如蛋白質、脂肪，跟價錢關系并不大。

　　檢測人員還針對消費者關心的另一個問題——不同顏色雞蛋在核心營養成分上的差異，進行了試驗。

　　結果顯示，在30款樣品中，24款為褐殼雞蛋，3款為白殼，2款為粉殼，1款為綠殼雞蛋。經過分析發現，它們在蛋白質、脂肪和能量等三大主要營養成分上的含量差異并不顯著。

　　趙俊虹表示，白殼、粉殼還有綠殼，可能是由于一些雞的品種導致了蛋殼的顏色不一樣，從蛋的顏色上并不能決定，個別蛋營養素偏高。

　　試驗人員告訴記者，雞蛋作為一種常見的食品，對于大多數消費者而言，如果只是為了獲取蛋白質、脂肪和能量這三大基本營養成分，完全沒有必要選擇價格較高或特定顏色的雞蛋。然而，記者也發現，目前一些雞蛋的營銷概念已經超越了這三大基本營養指標，提出了“強化營養”的新概念。

　　概念炒作

　　夸大“強化營養”蛋的功能花高價買的只是“概念”

　　上海市消保委負責本次比較試驗的工作人員注意到，在一些銷售雞蛋的直播間里，為了說明自家雞蛋與眾不同，主播們都在強調自家的雞蛋里面有各種強化營養元素，營養價值更高。除了直播間，很多網店的宣傳也在強調和突出各自雞蛋所含營養元素的與眾不同。

　　專家指出，在一些商家宣傳中，這些“強化營養”蛋的功能超過了許多營養品，價格也高出了普通雞蛋一大截。商家即便是把雞蛋標注成為含有特定營養成分，但它們仍然是初級農產品，不會變成特殊營養品。

　　記者在市場上進行了走訪，銷售人員告訴記者，雞蛋外包裝上標明含有什么營養物質，那雞蛋肯定會含有，但含有多少，并沒有說明。

　　為了幫助消費者了解強化營養雞蛋到底有沒有所標稱的強化營養，上海市消保委著重對這類項目進行了檢測。

　　檢測結果，樣品中8款標稱富含“DHA”和“Omega-3”的雞蛋，有三款與其標稱含量不符。

　　上海市消費者權益保護委員會消費指導部主任蔡恩表示，企業存在夸大宣傳、營造賣點、誤導消費者的情況。消費者無法判別產品的真實質量狀況，更多還是根據產品標稱，以及企業宣稱情況來判斷，從這方面就是等于消費者花了高價去買了一個概念產品。

　　國家蛋雞產業技術體系首席科學家張軍民表示，營養強化的產品整體上是一種食補的方式，需要長期吃，才能通過營養素補充解決一些慢病的問題，建議可以通過營養強化的方式去補充，如果膳食里面不缺，就沒必要補充。

　　雞蛋生產的核心意義是通過喂養把谷物等飼料轉化為蛋類中的蛋白質、脂肪和能量。專家告訴消費者，雞蛋不是攝入強化營養物質的唯一途徑，消費者可作的選擇有很多。

　　專家提示消費者，通過比較試驗數據可以看出，“營養強化蛋”與普通蛋中的三大核心營養成分無明顯差異，特定營養成分提高的同時，通常價格也有所提高。因此，專家建議按需選擇“營養強化蛋”。

　　生食風險

　　混淆可生食概念并非無菌不是絕對安全

　　記者注意到，當前雞蛋市場中，除了營養強化蛋價格明顯高于普通雞蛋外，標稱可生食的雞蛋也同樣備受關注，且價格偏高。在一些銷售可生食雞蛋的直播間，主播們提出的“安全性”概念非常吸引消費者。

　　據了解，市面上宣稱“可生食”的雞蛋，都是經過巴氏殺菌處理的。

　　記者注意到，市場監管總局食品安全抽檢監測司發布的《關于“無菌蛋”的科學解讀》中明確指出：生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風險，熟制雞蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我國消費者食用雞蛋習慣，更有利于防控微生物污染的風險。不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。

　　目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準。而且相關的團體標準規定：“可生食雞蛋”要求可生食期在距生產日期15天之內，超出15天后應熟制后食用。

　　市場上功能性雞蛋，雖然在一定程度上滿足了消費者的口感或者是營養補充的需求，但是也有一些企業的產品存在名不副實的情況，因此在相關標準尚未出臺之際，企業的自律就顯得尤為重要。

　　此外，可生食雞蛋并不等同于“無菌蛋”，二者概念完全不同。國家市場監管總局也已明確指出，“無菌蛋”這一提法并不嚴謹，現行標準中并無“無菌蛋”這一概念。 (據央視新聞)