本文由阮大姐投稿整理而成。

在大多數人看來，去購買白菜好像是一件相當簡單的事情，這里面存在著不少訣竅，如果你能夠挑選到合適的白菜品種，即便是平時經常吃的那些家常菜，它的味道以及口感也都能很快地得到不少提升。

第一個要講的事情是：在菜市場里有過一次讓人感到尷尬的經歷。

那一天，我正在菜市場里邊逛著，用手指著一顆看起來水分充足、十分水靈的白菜，并且告訴賣菜的大姐，自己想買這顆白菜回去燉粉條，然而這位賣菜的大姐卻向我反問道：“你想要葉子顏色是綠色的白菜，還是葉子顏色是黃色的白菜?”當聽到這個問題的時候，我一時間不知道應該怎樣去回答，在那個時候真的是一下子說不出話來。

做了大半輩子飯菜的我，竟被這樣一個最簡單的問題問住了，現在回想起來都有些不好意思。

不過那位賣菜的大姐，人非常熱心，她從攤位上拿起兩顆白菜，一邊遞到我面前一邊說：“你用手摸一摸感受一下，這顆葉子是綠色的白菜，摸上去手感特別扎實，就像一個非常實在、不弄虛作假的人；再看那顆葉子是黃色的白菜，嫩得仿佛一掐就能掐出水來，這種類型的白菜不怎么耐存放，很容易壞掉。”

“如果你打算做燉菜，結果卻買了這黃葉的白菜，那么它一下到鍋里面就會爛糊掉，根本不成樣子。”

賣菜大姐說的這句話，讓我對白菜這種日常生活中最普通不過的食材，有了全新的認識和看法，心里覺得原來這么常見的東西也有我不知道的學問。

第二件事：持續一個月的對比試驗

為了把黃葉白菜和綠葉白菜的區別真正弄明白，我專門開始了一場為期一個月的“白菜實驗”，想要通過自己的實踐來找出其中的規律。

在這一個月里，我每個星期都會買兩種不同類型的白菜，一種是黃葉的，一種是綠葉的，然后用不同的烹飪方法來制作，并且把每次烹飪的結果都詳細地記錄下來。

在實驗進行到第三周的時候，我有了一個非常重要的發現：用黃葉的白菜來燉肉，結果真的就像賣菜大姐之前所說的那樣，僅僅只用了十分鐘，它就爛得不成樣子，變成了一團泥。

而反過來，如果用綠葉的白菜來清炒，不管我怎么用大火快速地翻炒，炒出來的白菜吃起來總是感覺差了那么一點點脆嫩的口感，沒有達到理想的效果。

我的老伴看到我這個樣子，笑話我說：“你這是在跟白菜較個什么勁啊，值得嗎?”

但實際上，我卻在進行這個白菜實驗的整個過程中，品嘗出了不少關于白菜的門道和學問，感覺還是很有收獲的。

第三件事：兩種不同類型的白菜，有著兩種不一樣的“性格”

現在我每次去菜市場買白菜的時候，都會先在心里想好今天打算用白菜做什么樣的菜。

這樣的做法，其實就好像我們平時請客吃飯一樣，需要根據來做客的客人們不同的性格，來合理地安排他們的座位，這樣才能讓大家都吃得開心、聊得愉快。

黃葉的白菜，它就像是一個“急性子”的人一樣，性格活潑，通常比較適合用來快炒，或者是在涮火鍋的時候使用。

因為它的水分都緊緊地鎖在比較薄的葉片里面，一旦遇到高溫，這些水分就會快速地釋放出來，所以烹飪的時間不能太長。

就在上個星期，我的女兒回家了，我就用黃葉白菜給她做了一道醋溜白菜，用大火快速地翻炒了一分鐘就馬上出鍋了，女兒吃了之后，不停地說這道菜比肉還要香。

而綠葉的白菜，它則像是一個“慢性子”的人，性格沉穩，做菜的時候得用文火慢慢地煨煮，它才能呈現出最好的口感。

綠葉白菜的纖維相對來說比較粗壯，需要經過一定的時間慢慢烹飪，才能夠變得柔軟可口，但也正是因為它的這個特點，所以它能夠充分吸收湯汁里的精華，讓味道更加濃郁。

也是在上個星期，鄰居家給我們送來了一些新鮮的排骨，我就用綠葉白菜和這些排骨一起慢慢地燉了半個小時，結果燉好之后，白菜比排骨還要受到大家的歡迎。

第四件事：我自己總結出來的選購小竅門

經過了這么多天的實踐和摸索，我自己總結出了幾個挑選白菜的實用小技巧，現在分享給大家：

看菜心的情況：如果是想要挑選黃葉白菜的話，要選擇那種內心呈現出金黃色、而且葉片包裹得非常緊實的；要是挑選綠葉白菜，那就得看它的根部是不是新鮮，葉片是不是飽滿有水分。

掂一掂白菜的重量：在白菜大小差不多的情況下，要挑選那種拿在手上手感更重一些的，這樣的白菜通常水分會更加充足，口感也會更好。

看當季的季節：一般來說，在秋天的時候，適合買一些黃葉白菜來嘗鮮，它的口感比較鮮嫩；而到了冬天，就可以多囤積一些綠葉白菜，因為它相對來說更耐存放，而且在冬天用它來燉菜也是非常合適的。

現在啊，我的老伴每次去買菜之前，都會先打電話問我一句：“今天你是想要請‘急性子’的白菜，還是‘慢性子’的白菜來家里做客?”

這種生活中的小默契，讓我們日常做飯這件平凡的小事，也多了一份特別的趣味和溫馨。

今天晚上，你有沒有想好要吃哪種類型的白菜?

要是你在挑選食材方面，也有一些自己的小竅門和經驗的話，非常歡迎你能夠在評論區里分享出來，讓我們一起交流學習，把家常菜做得更加美味。