夏天天氣炎熱潮濕，人體容易濕氣重，此時少吃豬肉，多吃一些“祛濕菜”，既能解暑又有營養。下面就為大家詳細介紹8種祛濕菜的做法。

一、排骨燜飯

準備食材：排骨、大米、土豆、胡蘿卜、香菇、蔥姜。

做法步驟：

1、準備一斤排骨，剁成小塊，冷水下鍋，放入幾片姜、1勺料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。準備一個土豆和一個胡蘿卜，去皮洗凈后切成小丁。香菇提前泡發，也切成丁備用。

2、起鍋燒油，油熱放入幾塊冰糖，小火慢慢炒出糖色，放入焯好水的排骨，翻炒至表面微微金黃。

3、放入蔥段、姜片，翻炒出香味，淋入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻給排骨上色。

4、放入土豆丁、胡蘿卜丁和香菇丁，繼續翻炒一分鐘，倒入沒過所有食材的熱水，加入少許鹽調味，大火煮開后轉小火，蓋上蓋子燜煮15分鐘。

5、將淘洗干凈的大米放入電飯鍋內膽，再把鍋里燜好的排骨連同湯汁一起倒進去，湯汁的高度和平時燜米飯的水量差不多即可，按下煮飯鍵。

6、電飯鍋程序結束后，先不要打開蓋子，再燜10分鐘，讓米飯充分吸收湯汁的香味，開蓋后撒上蔥花，用飯勺翻拌均勻即可出鍋。

二、紫蘇牛蛙

食材：牛蛙、紫蘇、姜蒜、小米辣、蔥段

1、牛蛙洗凈血水切小塊，碗中加半勺生抽、半勺料酒、半勺淀粉、少量雞精和鹽腌制十分鐘左右；

2、鍋里多倒油，油熱下牛蛙煎至兩面金黃；

3、鍋留底油，油熱下姜蒜小米辣炒香，炒香后加入牛蛙和紫蘇葉一起翻炒均勻；

4、加入一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、少許雞精和鹽調味，再加入少許芝麻油和蔥段，大火翻炒一兩分鐘出鍋裝盤即可。

三、醋溜皮蛋炒雞蛋

【食材準備】

雞蛋 3 個、皮蛋 3 個、蠔油 1 勺、陳醋 1 勺、生抽 2 勺、白糖半勺、淀粉少許、清水適量、蔥花少許、食用油適量

【做法步驟】

1.碗中調醬汁：1 勺蠔油、1 勺陳醋、2 勺生抽、半勺白糖、少許淀粉，加適量清水攪拌均勻備用。

2.鍋中倒油，油熱后把雞蛋炒熟，盛出備用。

3.鍋中留底油，放入切好的皮蛋，煎至表面起虎皮。

4.倒入炒好的雞蛋，淋上調好的醬汁，大火收汁。

5.撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

四、辣炒豬肝

食材清單：豬肝300克、青紅椒各1個、洋蔥半個、姜蒜末、泡椒幾個（提供酸辣味）、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、胡椒粉、鹽。

制作過程：

1. 處理豬肝：剔除白色筋膜，切薄片（約2毫米）。加料酒、姜片揉搓，流水沖凈血水，擠干。

2. 腌制：加生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓勻，最后封一層油。

3. 滑油：熱鍋多油，油溫六成熱（微微冒煙），下豬肝快速劃散，變色立刻盛出（約20秒）。

4. 爆炒：留底油炒香姜蒜泡椒、洋蔥塊、青紅椒，倒回豬肝，加鹽大火爆炒15秒。嫩得像豆腐，完全沒有腥味！

五、苦瓜雞蛋餅

食材:苦瓜，雞蛋，面粉，鹽，糖，十三香，雞精，醬油。

步驟:1、苦瓜洗干凈，切開去瓤，再切成碎丁(越碎越好)，裝到大碗里。碗里加入兩顆雞蛋，按一個方向攪拌均勻。碗里加入半勺鹽，半勺十三香，一勺糖(不怕苦的小伙伴可以不加)，一小匙醬油，繼續按一個方向攪拌。

2、碗里再加入小半碗水，一小把面粉(大概一個雞蛋那么多)，還是一個方向攪拌。

3、面糊不要太粘稠，用筷子沾起，往下一滴一滴最好。不沾平底鍋，熱鍋倒底油(小點底油就好)。中火。倒入調好的苦瓜面糊。慢慢搖勻。千萬不要大火，中小火慢慢煎到定型，煎的時候可以用鏟子輕輕按按。

4、翻面，再煎3分鐘裝盤出鍋，有需要的可以切成小塊，涼了之后口感也很好。

六、素炒萵筍絲

食材準備

萵筍、紅椒（可選）、蒜末、鹽、食用油

制作過程

1. 萵筍去皮切細絲，用少許鹽抓勻腌制5分鐘，擠掉多余水分。

2. 鍋中倒油，油熱后下蒜末爆香，加入紅椒絲翻炒片刻。

3. 倒入萵筍絲大火快速翻炒，炒至萵筍絲微微變軟。

4. 加少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

七、家常紅燒雞塊

食材：

三黃雞、生姜、大蒜、小蔥、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、食鹽

做法：

1. 雞肉剁成大小適中的塊，反復沖洗去掉血水。冷水下鍋，放上姜片和料酒焯水，水開撇凈浮沫，撈出瀝干備用。

2. 熱鍋少油，放入雞塊中小火煸炒，炒干表面水汽，煸出雞油，吃起來更香沒有腥味。

3. 下入姜蒜、干辣椒炒出香味，加生抽、少量老抽、料酒，放少許白糖提鮮。

4. 添入開水沒過雞塊，大火燒開轉小火，蓋上鍋蓋燜二十分鐘。

5. 最后開大火收濃湯汁，按照自家口味放鹽，撒蔥花就能裝盤，色澤鮮亮特別下飯。

八、雞蛋蒸肉餅

食材:梅花肉、雞蛋、鹽、生抽、生粉、食用油

做法：

1、梅花肉洗凈剁成肉末，加生粉、蔥姜水、少許鹽、1勺生抽，攪拌均勻，水開上鍋先蒸8分鐘。

2、把雞蛋打碗里打散，加點鹽和1.5倍溫水，拌勻（也可過濾一下去掉小氣泡）。

3、把蒸好的肉末放入蛋液中，蓋上保鮮膜上鍋蒸8分鐘左右。

4、起鍋，撒點蔥花、淋點生抽即可。

在這個夏天，不妨多做這些祛濕菜，讓自己吃得健康又清爽。