北京
如果水果也能當(dāng)網(wǎng)紅，Sumo Citrus絕對是那個(gè)頂流。這個(gè)在日本培育、2011年才登陸美國超市的“不知火”柑橘雜交品種，現(xiàn)在是柑橘家族里最火的明星，幾乎撐起了整個(gè)品類近期增長的三分之一。今年冬天，我家附近的Trader Joe's照樣把它們堆在C位，好多次太陽還沒落山就賣掉一半。每個(gè)產(chǎn)季，社交媒體上都會(huì)重新發(fā)現(xiàn)一遍Sumo的可愛——笨笨的凸頂、豪邁的個(gè)頭，還有那種咬下去讓人瞪大眼睛的甜。
當(dāng)然，嘗一口你就懂了。那種裹住舌頭的濃郁糖漿感，順著下巴往下淌的黏黏汁水，吃水果卻像在吃糖，早餐時(shí)偷吃一顆竟有種搶銀行的隱秘快感。食品科學(xué)家用白利度來衡量甜度，也就是果汁里可溶性固形物（基本就是糖）的百分比。普通超市里那些直到最近還安安靜靜躺在水果碗里的普通橘子，白利度大概在8到11度。Sumo呢？據(jù)說能飆到18度。
美國超市的果蔬區(qū)，從來沒像現(xiàn)在這么甜過。貨架上擠滿了Sumo這類水果，為的就是滿足那個(gè)反復(fù)用錢包投票的消費(fèi)群體：我想要甜的，我愿意多花錢。Driscoll‘s的“最甜批次”莓果，比自家傳統(tǒng)款甜得多也貴得多，去年足足賣了四億美元。Fresh Del Monte搞出了Honeyglow菠蘿，廣告詞明晃晃寫著：“說甜，就是甜。”棉花糖葡萄是一樁上億美元的生意，現(xiàn)在還得跟一串同樣甜到離譜、名字像糖果包裝的設(shè)計(jì)師葡萄搶地盤：糖心、甜藍(lán)寶石、橡皮糖。
更隱秘的變化是，連那些沒貼品牌標(biāo)簽的普通水果，也比從前甜了，并且還在持續(xù)變甜。今年你買到的限量“最甜批次”，五年后就是超市貨架上的日常款，到那時(shí)“最甜批次”會(huì)被升級成“更甜批次”——放眼望去全是糖彈，科學(xué)的精進(jìn)和消費(fèi)者的欲望各出了一半力。今天的西柚比你爺爺奶奶當(dāng)年吃的苦味淡了很多，因?yàn)楫a(chǎn)生苦味的柚皮苷基本上被培育掉了。核果類也在朝著更甜的方向被選育。
廚師兼食譜作者Alison Roman最近注意到，她喂給小孩吃的藍(lán)莓甜得發(fā)膩，一點(diǎn)酸味都沒有。另一位食譜開發(fā)者Claire Saffitz對當(dāng)下西瓜的感受也差不多：“甜得不可思議”，她說。水果和糖果之間的那條線，正在一點(diǎn)一點(diǎn)地消失。而你看著購物車?yán)锬切﹫A滾滾的甜味炸彈，大概也沒打算去分清楚。
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