有網友開玩笑稱
云南人把松茸給了全世界
卻把雞樅留給了自己
雞樅 這種長在
白蟻穴上的野生菌
為什么能引得云南人為之傾倒
它主要分哪些種類
怎么烹飪最好吃
一起來了解
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無論是入口鮮香、口感筋道的油炸雞樅,還是菌肉鮮甜、滋味醇厚的雞樅菌湯,又或是清新鮮美、風味悠長的火腿炒雞樅,對愛菌如命的云南人來說,雞樅菌是這個季節最難以抗拒的味蕾誘惑。
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每年7月開始的野生菌銷售旺季,雞樅在云南木水花野生菌市場的單日上市量能超過40噸。其中,口感最為清甜的是黑帽紅土雞樅,目前每公斤售價約在800元至1100元,最低時能降到500元。
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木水花野生菌交易中心市場部主管 翟占世:“富民黑帽紅土雞樅在云南是一種標識了,非常受歡迎,是價值比較高的一種。它的肉質比較緊實,微甜,味道比較香,這種就適合炒制或者煮湯。”
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口感排第二的是白帽雞樅,目前每公斤售價在900元左右,上市高峰期最低能降到300元,吃起來同樣細嫩爽口。
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木水花野生菌交易中心市場部主管 翟占世:“我手里拿的是白帽雞樅,這個是東川的,價格要稍微比黑帽低一點,味道在我看來大差不差,細品的人可能能分辨出來。”
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值得一提的還有火把雞樅,它是扛起野生菌市場銷量的主角,經過文火煉制做成油雞樅后,哪怕搭配樸實的米飯、素面,小小一簇就能鮮掉眉毛。
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木水花野生菌交易中心市場部主管 翟占世:“我手上拿的是富民的火把雞樅,很好分辨,桿比較細、傘很小。產量高了多起來以后,基本上每公斤幾十塊、一百元以下就能買得到,吃起來比較嫩,炸出來的雞樅油味道也比較好。”
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此外,等到高峰期還會有一朵就重達一公斤的黃皮雞樅亮相,朵大肉厚賣相佳,還有口感獨特的螞蟻雞樅也會上市。
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木水花野生菌交易中心市場部主管 翟占世:“螞蟻雞樅的話,云南靠緬甸附近的區域要多一些,等到成熟期以后,進入木水花市場的量也是很大的,它桿部是中空的,這種就是炒著吃比較有嚼勁,味道也是非常不錯的。”
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怎么樣?喜歡野生菌的你,是不是已經準備好大快朵頤了。
記者:趙悅希 李力
編輯:黃楠
責編:徐宏斌 王云
主編:曾真
終審:顧斌
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