云南
有網友開玩笑稱
云南人把松茸給了全世界
卻把雞樅留給了自己
雞樅 這種長在
白蟻穴上的野生菌
為什么能引得云南人為之傾倒
它主要分哪些種類
怎么烹飪最好吃
一起來了解
無論是入口鮮香、口感筋道的油炸雞樅，還是菌肉鮮甜、滋味醇厚的雞樅菌湯，又或是清新鮮美、風味悠長的火腿炒雞樅，對愛菌如命的云南人來說，雞樅菌是這個季節最難以抗拒的味蕾誘惑。
每年7月開始的野生菌銷售旺季，雞樅在云南木水花野生菌市場的單日上市量能超過40噸。其中，口感最為清甜的是黑帽紅土雞樅，目前每公斤售價約在800元至1100元，最低時能降到500元。
木水花野生菌交易中心市場部主管 翟占世：“富民黑帽紅土雞樅在云南是一種標識了，非常受歡迎，是價值比較高的一種。它的肉質比較緊實，微甜，味道比較香，這種就適合炒制或者煮湯。”
口感排第二的是白帽雞樅，目前每公斤售價在900元左右，上市高峰期最低能降到300元，吃起來同樣細嫩爽口。
木水花野生菌交易中心市場部主管 翟占世：“我手里拿的是白帽雞樅，這個是東川的，價格要稍微比黑帽低一點，味道在我看來大差不差，細品的人可能能分辨出來。”
值得一提的還有火把雞樅，它是扛起野生菌市場銷量的主角，經過文火煉制做成油雞樅后，哪怕搭配樸實的米飯、素面，小小一簇就能鮮掉眉毛。
木水花野生菌交易中心市場部主管 翟占世：“我手上拿的是富民的火把雞樅，很好分辨，桿比較細、傘很小。產量高了多起來以后，基本上每公斤幾十塊、一百元以下就能買得到，吃起來比較嫩，炸出來的雞樅油味道也比較好。”
此外，等到高峰期還會有一朵就重達一公斤的黃皮雞樅亮相，朵大肉厚賣相佳，還有口感獨特的螞蟻雞樅也會上市。
木水花野生菌交易中心市場部主管 翟占世：“螞蟻雞樅的話，云南靠緬甸附近的區域要多一些，等到成熟期以后，進入木水花市場的量也是很大的，它桿部是中空的，這種就是炒著吃比較有嚼勁，味道也是非常不錯的。”
怎么樣？喜歡野生菌的你，是不是已經準備好大快朵頤了。
記者：趙悅希 李力
編輯：黃楠
責編：徐宏斌 王云
主編：曾真
終審：顧斌
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