江西
你們是不是總覺得豬腳油膩？今天解鎖一個神仙吃法——加一把梅干菜，瞬間化解油膩，香到舔盤！梅干菜吸飽了豬腳的油脂，豬腳裹上梅干菜的咸香，軟糯入味，一口下去滿嘴都是幸福感。做法其實很簡單，跟著我來，保證你一次成功！
梅干菜燒豬腳的做法：
【主料】：豬腳1000克、梅干菜60克。
【配料】：八角1個、生姜25克、桂皮1小塊、蒜子5瓣30克、干辣椒10個、香葉3片。
【調料】：食用鹽5克、單晶冰糖5粒12克、生抽15克、老抽10克、料酒15克、蠔油10克、柱候醬10克、黃豆醬10克、高度白酒10克（豬腳焯水用）、食用油60克、高度白酒10克、味精2克。
【準備工作】：
1、這個是我在農村趕集買的梅干菜，曬得特別干，也非常的香，我們這里叫腌菜干，這個要先用溫水浸泡3分鐘，泡發好后用手把水分攥干備用。
2、這個是豬前腿，已經叫攤主剁好成了塊，切記在剁之前一定要叫攤主燒毛并刮干凈，這也是燒出來的豬腳好吃的關鍵。
3、去腥的姜片是必不可少的，還要準備的香料有香葉3片，蒜子5瓣，八角1個，干辣椒10個，桂皮1小塊，就這些，其它的也沒必要。
4、我們還要調制一個靈魂紅燒汁，盤中加入5粒單晶冰糖，5克食用鹽，10克黃豆醬，15克生抽，10克老抽，15克料酒，10克蠔油，10克柱候醬，攪拌均勻備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋加水，豬腳要冷水下鍋才能更徹底把血水拔出來，豬腳的膻腥味比較重，我們可以加10克高度白酒來去腥增香。當鍋中的水開始沸騰時，鍋中的浮沫也會越來越多，我們可以撇去，這樣這些浮沫就更不會黏附在豬腳上。
2、鍋中的水沸騰后再煮5分鐘即可撈出，撈出后再用熱水清洗一下，要把豬腳表面黏附的浮沫清洗干凈，洗好后控水備用。
3、把鍋燒熱后加入60克食用油，油熱后把生姜片和豬腳倒進鍋內開始煸炒，我們要把豬腳中的水分煸干，豬腳中的水分少了，腥味也就跑光光，香味自然也就出來了。
4、來看看，我們要一直把豬腳煸炒到有些金黃就說明火候夠了，這時候的豬腳肉質已經很緊致，吃起來的口感也就非常好。
5、加入10克高度白酒去腥增香，快速翻炒均勻。把準備好的香料倒進鍋內，翻炒10秒，把香料的香味激發出來。把準備好的紅燒汁倒進鍋內，快速翻炒均勻，把紅燒汁的香味煸炒出來。
6、加入能沒過豬腳的開水，大火燒開，水開后就可以倒進高壓鍋，加蓋后等上大汽時開始計時8分鐘，要軟爛一些的可以加1-2分鐘。
7、豬腳壓制好后就可以放汽后開蓋，不著急的可以等自然泄氣再開蓋。來看看，這是壓制8分鐘后的狀態，我們先把姜片，八角，桂皮和干辣椒挑出來不要。
8、起鍋不加油，把梅干菜倒進鍋內，我們要把梅干菜的水分炒干一些，把梅干菜的香味炒出來，大概炒上1分鐘左右就可以了。
9、把壓好的豬腳倒進鍋內，翻炒幾下后改中火燒3分鐘，讓梅干菜的香味和豬腳的味道融合。梅菜干可以吸收豬腳的油脂，豬腳可以吸收梅干菜的香味。
10、3分鐘后改大火收汁，這道菜一定要留一些湯汁，只要把湯汁收到有些濃稠就可以，出鍋前加入2克味精提鮮，翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。
技術總結：
1、豬腳焯水務必冷水下鍋，加高度白酒去腥更徹底。
2、煸炒豬腳是關鍵，一定要炒到表面金黃，肉質緊實才香。
3、梅干菜提前泡發3分鐘即可，避免久泡失去風味。
4、燉煮時間靈活調整：高壓鍋上汽后8-10分鐘，電壓力鍋50分鐘，普通鍋90分鐘。
5、梅干菜下鍋前先干炒，香味更濃，更能吸收湯汁。
結語：
這樣一鍋梅干菜燒豬腳，湯汁濃郁，豬腳軟爛，梅干菜下飯更是絕配！趕緊收藏試試，全家都會夸你是大廚～如果你有更好的做法，歡迎在評論區分享哦！
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