前兩天，有個粉絲給我發(fā)了一張照片，是她做的紅燒排骨。賣相其實不錯，顏色紅亮，排骨燉得脫骨。但她配的文字是：“姐，我只會這一種做法。老公說吃膩了，讓我換換花樣。可我就會這一個啊！”

我看了忍不住笑。

這不就是大多數(shù)家庭的真實寫照嗎？排骨買回來，要么紅燒，要么燉湯。翻來覆去就這兩樣。

排骨多好啊！肉質(zhì)鮮嫩，有骨有肉，怎么做都好吃。但很多人不知道怎么換花樣，守著一種做法吃了好幾年。

今天我就把排骨的10種“神仙吃法”全掏出來。從家常到宴客，從快手到慢燉，每一道都是我親自做過、全家搶著吃的。

第一種：糖醋排骨——酸甜開胃，孩子的最愛

這道菜，是小朋友心里的“排骨第一名”。

酸甜口的，顏色紅亮，肉質(zhì)軟爛。孩子能吃兩碗飯，連骨頭都要嗦半天。很多人覺得糖醋排骨難做，其實掌握好比例就行。

排骨冷水下鍋焯水，撈出瀝干

鍋里放油，排骨煎到兩面金黃

調(diào)糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋（這是黃金比例，記住了）倒進鍋里，加沒過排骨的開水

小火燉30分鐘，大火收汁

出鍋前撒白芝麻

最后收汁的時候一定要看著，糖容易糊。湯汁濃稠掛在排骨上就行了，別燒干。

酸甜適中，骨頭都想嚼碎吸里面的汁。

第二種：蒜香排骨——懶人福音，不用開火

這道菜是我家夏天的“救命菜”。為什么？因為不用開火，不用炒，不用燉，空氣炸鍋或者烤箱就能搞定。

夏天廚房熱得像蒸籠，誰還想炒菜？蒜香排骨就是為你準備的。

排骨泡水半小時去血水，瀝干

調(diào)腌料：蒜末（多一點）、生抽、蠔油、料酒、糖、白胡椒粉

排骨腌30分鐘以上（能腌2小時最好）

空氣炸鍋180度，烤15分鐘

翻面，再烤10分鐘

出鍋撒蔥花

蒜一定要多，至少一整頭蒜。蒜是這道菜的靈魂，少了不香。

外焦里嫩，蒜香味十足，比炸雞還上癮。

第三種：粉蒸排骨——軟糯不膩，老人最愛

家里有老人、小孩，或者牙口不好的人，一定要學這道菜。

粉蒸排骨的特點是軟、糯、香。排骨蒸得爛爛的，米粉吸滿了肉汁，比肉還好吃。

超市有賣現(xiàn)成的蒸肉米粉，但自己做也不難。

加姜末、生抽、料酒、豆瓣醬（一點點）、醪糟（沒有也行）腌20分鐘

大米用料理機打碎（不用太細，有點顆粒感更好）

把米粉倒進排骨里拌勻，讓每塊排骨都裹上粉

土豆或紅薯切塊鋪在碗底

排骨鋪在上面，上鍋蒸1小時

蒸的時間一定要夠。1小時是最低標準，蒸1.5小時更軟糯。

米粉比排骨還香，下面的紅薯甜甜的，絕配。

第四種：紅燒排骨——經(jīng)典中的經(jīng)典

這個不用多說了，家家都會做。但很多人做出來顏色不紅亮、肉不脫骨、味道不進。

問題出在哪？我告訴你幾個關(guān)鍵。

排骨冷水下鍋焯水，撈出瀝干（一定要冷水下鍋，血水才能出來）

鍋里放一點點油，放冰糖，小火炒到冰糖融化、變成棗紅色

馬上放排骨，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色

加姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉

加料酒、生抽、老抽，翻炒均勻

加開水沒過排骨，小火燉40分鐘

最后大火收汁

炒糖色要用小火，火大了苦。

一定要加開水，加冷水肉會緊縮。

燉的時候不要經(jīng)常掀鍋蓋。

顏色紅亮，肉一碰就掉，連湯汁都想拌飯。

第五種：排骨蓮藕湯——秋天的第一碗湯

秋天來了，早晚涼了，該喝湯了。

排骨蓮藕湯，是很多人心里的“秋日第一湯”。蓮藕粉糯，排骨鮮香，湯清甜濃郁。喝一碗，從胃暖到心。

蓮藕去皮切塊（選粉藕，不要脆藕）

排骨、蓮藕、姜片放砂鍋里，加水

大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉1.5小時

出鍋前放鹽，撒枸杞（沒有也行）

蓮藕要選粉藕。怎么分？粉藕表面粗糙有麻點，脆藕表面光滑。

燉湯不要中途加水，一次性加夠。

湯清甜濃白，蓮藕粉糯拉絲，喝完整個人都暖了。

第六種：可樂排骨——年輕人的最愛

這道菜，是給不喜歡吃太傳統(tǒng)的人準備的。

可樂排骨，聽起來像黑暗料理，吃起來是真香。可樂里的糖分讓排骨更容易上色、更軟爛，還有一股獨特的焦糖香氣。

加姜片、蔥段，倒一罐可樂（330ml那種）

加生抽、老抽、料酒

加開水沒過排骨，小火燉30分鐘

大火收汁

關(guān)鍵： 可樂已經(jīng)有糖了，不用額外加糖。收汁的時候注意別糊了。

吃完你會說： 甜甜的、嫩嫩的，比糖醋排骨還好做。

第七種：椒鹽排骨——下酒神器

這道菜，是專門給家里那個“愛喝兩口”的人準備的。

外酥里嫩，椒鹽香味撲鼻。配啤酒，絕了。

做法：

排骨泡水去血水，瀝干

加蒜末、姜末、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉，腌30分鐘

腌好的排骨裹上一層淀粉

鍋里多放油，六成熱下排骨，炸到金黃撈出

油溫升高，再復炸30秒

鍋里留底油，放蒜末、青紅椒末爆香

放排骨，撒椒鹽粉，翻炒均勻

復炸是酥脆的關(guān)鍵，不能省。

咔哧咔哧，外酥里嫩，一根接一根停不下來。

第八種：話梅排骨——酸甜開胃，夏天專屬

這道菜是糖醋排骨的“升級版”。加了話梅，多了一層果香和咸甜味，更有層次感，沒那么膩。

排骨焯水，撈出

鍋里放油，排骨煎到金黃

加姜片、料酒、生抽、老抽

加話梅7-8顆（九制話梅最好）

話梅有咸味，生抽少放一點，別太咸。

酸甜中帶著果香，比糖醋排骨還開胃。

第九種：排骨燜飯——懶人一鍋出

不想炒菜、不想刷很多碗的時候，排骨燜飯就是你的救星。

飯、肉、菜一鍋出，營養(yǎng)均衡，味道還特別好。排骨的湯汁滲進米飯里，每一粒米都是香的。

加姜片、蒜末、生抽、老抽、糖，炒勻

大米洗干凈，放電飯煲里，加正常煮飯的水

把排骨和湯汁倒進去，按煮飯鍵

飯煮好了，撒蔥花拌勻

水不要多加，排骨會出水。比平時煮飯少一點點水就行。

米飯吸滿了肉汁，比排骨還好吃。

第十種：叉燒排骨——廣式風味，招待客人最有面子

最后這道，是“壓軸菜”。

叉燒排骨，色澤紅亮，甜咸適口，外焦里嫩。上桌就是一道硬菜，招待客人特別有面子。

超市有賣叉燒醬，買一瓶能用好久。

加叉燒醬、姜片、蒜末、料酒、一點點老抽，腌2小時以上（能腌過夜最好）

烤箱200度預熱

排骨放烤盤上，烤15分鐘

翻面，刷一層蜂蜜，再烤10分鐘

沒有烤箱可以用平底鍋煎，但烤箱效果最好。

最后刷蜂蜜，能讓排骨顏色更亮、更香。

比外面賣的叉燒還好吃，甜而不膩，焦香四溢。

十一 、選排骨的3個小竅門

第一，選前排還是后排？

前排骨頭偏軟，肉多，適合紅燒、糖醋。后排骨頭硬，骨髓多，適合燉湯。

第二，怎么挑新鮮的？

看顏色：鮮紅或粉紅，不發(fā)暗。聞味道：有肉腥味正常，有酸味臭味就別買。按一下：肉質(zhì)有彈性，按下去馬上彈回來。

第三，買整扇還是切好的？

讓攤主給你切成小塊。自己回家切，骨頭硬，不好切，還容易傷到手。

最后說幾句心里話

寫這篇文章的時候，我家廚房正在燉排骨蓮藕湯。

香味飄滿整個屋子，孩子跑過來說：“媽媽，好香啊，什么時候能吃飯？”

我說：“再等等，湯要燉久一點才好喝。”

孩子說：“那我先去寫作業(yè)，好了叫我。”

看著她乖乖回房間的背影，我突然覺得，這就是生活最好的樣子——廚房里有煙火氣，鍋里有好吃的，家里有等你吃飯的人。

排骨不是什么山珍海味，但它能變成十種不同的味道，讓一家人吃不膩、吃不煩。

希望你也能從這10種做法里，找到你家飯桌上的“常客”。

好了，今天就聊到這兒。你最喜歡哪種排骨做法？或者你家有什么獨門秘方？評論區(qū)告訴我，咱們一起把排骨這件事整明白！