北京
前兩天，看了北京晚報(bào)的一篇文章《你吃的“驢火”里摻了馬肉……北京多家驢火店，“驢馬肉”少明示》，趕緊打開(kāi)某團(tuán)關(guān)注了一下周邊的驢火店。別說(shuō)，有的店還真就注明了配料里面是馬肉，還有更離譜的，里面竟然是豬肉。而我家樓下的小店，則是更直接的改名叫了“驢馬肉”火燒店。
專家表示，中國(guó)目前不缺牛馬，只缺小毛驢。嗯，可能是因?yàn)榕ｑR都在工位上呢吧。
那么問(wèn)題來(lái)了，在北京，還有哪里能吃到一絲不摻假的真驢肉呢？別說(shuō)，我還真找到了一家，這家叫納林西里的餐廳，也是北京唯一一家以驢肉為特色的蒙餐廳。而且他家做的還是鄂爾多斯的特色菜，在北京可以說(shuō)是小眾菜里的小眾菜了。
之所以說(shuō)在他家能吃到真正的驢肉，那是因?yàn)槿思业捏H都是自己養(yǎng)的。餐廳名字“納林西里”就是他們的牧場(chǎng)所在地，預(yù)計(jì)明年能突破一萬(wàn)頭黑毛驢的養(yǎng)殖規(guī)模。所有驢肉都是直接從牧場(chǎng)發(fā)往北京，沒(méi)有中間商賺差價(jià)，成本食材都能保證。
【威士忌燜驢尾】
這是一道需要用十天才能做出來(lái)的功夫菜。驢尾與牛尾不同，肉質(zhì)更緊實(shí)，而且血液顏色更深，如果直接燒制，會(huì)讓驢尾顏色發(fā)黑，口感也不好。所以需要提前泡制五天，再進(jìn)行鹵制。
最后上桌的驢尾，色澤紅亮，脫骨肉爛，里面充滿威士忌的酒香及果香。配米飯吃，能連汁都不剩。
而且一條驢尾只能出四塊這樣大小的肉。也是非常稀有的一道菜了。想吃一定要提前預(yù)定。
【荊芥咸奶茶煮舟山大黃魚(yú)】
大黃魚(yú)吃的多了，用內(nèi)蒙特色的咸奶茶煮著吃還是第一次。別看混搭，但味道出人意料的好。
據(jù)主廚介紹，這道菜的靈感來(lái)自于一道江浙菜豆?jié){煮黃魚(yú)。將豆?jié){換成了奶茶之后，不但湯汁細(xì)膩，魚(yú)肉咸鮮味美，而且奶味更增加了黃魚(yú)的鮮，而荊芥的加入，又給這道菜帶來(lái)一種清新的感覺(jué)。
【干崩羊肉】
作為一家蒙餐廳，不僅這里的驢肉有特色，這里的羊肉也很有特色。這里用的是鄂爾多斯特產(chǎn)的阿爾巴斯小山羊肉。對(duì)，就是做鄂爾多斯羊絨衫的那種羊。
干崩也是鄂爾多斯當(dāng)?shù)匾环N做法，特點(diǎn)就是不放油，不放水，用羊肉自身的脂肪干煸出油，再去燉煮。之所以叫“崩”，就是沒(méi)有油，沒(méi)有水，用羊肉本身的油脂來(lái)?，這種做法就叫“崩”。
山羊肉較我們常吃的的綿羊肉，肉質(zhì)層次特別豐富，肌肉的特征明顯。口感筋道有彈性，而且基本不用太多的調(diào)料，就能品嘗到羊肉本身的鮮美。
另外，店里還有驢排，酸菜土豆燉肉，火鍋等等。羊肉燒麥，驢肉火燒也是必點(diǎn)，我一般吃完還要打包兩個(gè)帶走。
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