江西
你是不是覺得包菜總是寡淡無味？今天，我要揭秘一道讓無數人驚呼“下飯菜天花板”的包菜炒肉末！只需簡單幾步，清脆的包菜包裹著酥香的肉末，口感層次爆炸，保證你一吃就上癮，連盤子都想舔干凈！別猶豫，跟著我一起解鎖這道家常菜的神仙吃法吧～
包菜炒肉末的做法：
【主料】：包菜600克、五花肉200克。
【配料】：小米椒5個（也可以用干辣椒）、蒜子3瓣（約15克左右）、生姜6克。
【調料】：老抽5克、食用鹽4克、蠔油10克、味精2克、生抽15克、食用油20克。
【準備工作】：
1、把包菜最外面的這層去掉，接著把包菜從中間對半切開，然后就可以把中間的硬芯切去，最后再把包菜切成0.5厘米左右寬的條。
2、蔬菜要好吃，就要有肉搭配，而且必須是五花肉才會更香。五花肉的皮就不要了，先切成薄片，再剁成綠豆大小的肉末備用。
3、主料備好了，接下來就要準備增香提味的配料，小米椒切小圈用來增辣，生姜切姜末用來去腥增香，蒜子切蒜末用來提味，配料是一起下鍋的，放一起備用。
4、我炒菜之前喜歡提前把調味料準備好，盤中加入4克食用鹽，2克味精，15克生抽，10克蠔油，攪拌均勻備用。
【烹飪方法】：
1、把炒鍋燒得熱熱的后加入20克食用油，油熱后就可以把肉末倒進鍋內開始煸炒，鍋中的高溫可以把肥肉中的油脂給逼出來，等五花肉中的油脂出來了，濃濃的肉香味也就有了。
2、把五花肉末炒老一些，煸出來的油脂也就越多，香味也就越濃。當然不喜歡太老的也可以直接決定，一直把五花肉煸炒到有些金黃的程度就可以。
3、肉末的肉香味出來了，此時就可以把準備好的小配料倒進鍋內，還要加入5克老抽給肉末提色，翻炒15秒左右，把配料的香味激發出來。
4、把包菜倒進鍋內，上下翻飛，先把包菜炒軟。包菜倒進鍋內時像座小山，炒軟后就會塌下來，這個過程大概需要1分鐘左右。
5、只要把包菜炒軟就可以調味，把準備好的調味料倒進鍋內，保持大火，快速把調味料炒均，不要炒太久，否則會失去包菜脆爽的口感。最多翻炒15秒左右即可出鍋裝盤，美味即成。
技術總結：
1、包菜處理：切去硬芯后切成0.5厘米寬的條，這樣受熱均勻，能保持爽脆口感。
2、肉末煸炒：五花肉要煸炒出油脂，至金黃酥香，這是提升整道菜香氣關鍵。
3、調味時機：提前混合調味料，包菜下鍋后快速翻炒，避免出水，鎖住鮮嫩。
結語：
這道包菜炒肉末做法簡單，卻能讓餐桌瞬間亮眼，無論是配米飯還是面食，都讓人欲罷不能?？烊ピ囋嚢?，相信它會成為你家的招牌下飯菜！如果你有創意改良或心得，歡迎在評論區分享哦～
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