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作者：農財寶典-大國漁業 張龐業 劉弋文

“前兩年9成養戶虧到停料，大家都養怕了。”一位資深飼料從業者的話，讓無數牛蛙從業者心頭一沉、默然不語。短短兩年間，曾被資本熱捧為“千億藍海”的牛蛙產業，遭遇斷崖式降溫——養殖量從2023年的超100萬噸驟降至如今的60萬噸，近乎腰斬；超95%的外部投機資本黯然離場，留下一片“退潮后的狼藉”。產量腰斬的背后，是消費乏力、資本亂局與政策不確定三重困局的疊加共振。

單品競爭力不足

餐飲端遇冷傳導產業

牛蛙產業的降溫，首先始于消費端的疲軟。近年來餐飲市場整體不景氣，消費者在同等價位下更傾向于“貨比三家”，牛蛙的單品競爭力逐漸顯露短板。“以前年輕人聚餐必單點牛蛙，但現在會對比魚蝦等食材，牛蛙的性價比優勢難以顯著突出。”一位餐飲從業者坦言，單一的牛蛙菜品難以滿足消費者多樣化需求，而多數餐飲品牌缺乏創新，仍以傳統口味為主，未能開發出“牛蛙+配菜”的融合爆品或新口味爆款，導致到店消費頻次下滑。

據初步統計，2025年全國牛蛙餐飲門店數量同比減少20%，不少中小餐飲品牌因銷量下滑減少了采購量，甚至下架了許多牛蛙套餐。

“熱錢”盲目涌入

產能泡沫破裂

2023年，牛蛙產業迎來外部熱錢投資巔峰。在“千億市場”的宣傳造勢下，大量缺乏行業經驗的跨界資本涌入，從房地產、家具行業的資金紛紛下場養蛙，推動全國投苗量激增30%。這些資本普遍抱著“短平快”的盈利預期，忽視了密度控制、病害防控等核心技術，盲目擴產導致產能嚴重過剩。

2024年，供需失衡的矛盾集中爆發，牛蛙價格持續低迷，多數資本主導的養殖場陷入虧損。“他們以為養蛙像炒項目一樣簡單，卻不知道一次病害就能讓全塘蛙死光，一筆飼料款就能拖垮資金鏈。”據了解，95%的跨界資本已虧損離場。資本撤退后，留下的閑置塘口和過剩產能進一步拉低行業信心，2025年全國投苗信心有所下滑，直接導致產量腰斬。

養殖環境不確定

養殖戶不敢擴產

養殖端的政策不確定性，成為壓垮產業的又一根稻草。盡管農業部早已出臺“不準一刀切禁養”的文件，但各地執行標準不一，部分地區仍頻繁開展牛蛙養殖專項整治，隨意清理養殖區。有的養殖戶前期投入建設尾水處理設施，還沒養多久就被告知養殖區要清理，前期投入全打了水漂。這種遭遇并非個例，地方政策的搖擺讓養殖戶陷入“兩難”：不投入硬件達不到環保要求，投入后又可能因政策變動血本無歸。

這種不確定性直接打擊了養殖積極性，很多老養戶也選擇“小打小鬧”維持生計。“現在誰敢貿然擴張？說不定哪天政策一變，塘就不能養了。”硬件投入高、政策風險大，讓行業陷入“不敢投、不愿擴”的低迷狀態，進一步加劇了產量下滑。

產量腰斬，對牛蛙產業而言，或許并非絕境，反而可能是一次“去蕪存菁”的機遇？盲目擴張的產能泡沫被擠出，投機資本離場后，留下的是真正愿意深耕行業的從業者；消費端的壓力或許會倒逼餐飲品牌加速創新洗牌；政策層面的磨合也可能會持續推動探索出“合規備案+標準養殖”的可行路徑。

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作者：張龐業 劉弋文

編輯：鄭燕云

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2025年12月17-18日

廣東廣州

中國牛蛙美食文化節暨

第四屆牛蛙產業綠色發展大會

以節為媒，以節聚勢，以節興業，展示一批牛蛙品牌，搭建一個集牛蛙美食文化展、產業交流合作、綠色發展探討于一體的高端平臺，推動牛蛙產業高質量發展，將牛蛙打造成中國乃至世界知名的水產品牌。

大會亮點

這是一場牛蛙全產業鏈大閱兵。通過匯集種苗、飼料、動保、養殖、加工、餐飲等全產業鏈條企業，充分展示牛蛙全產業鏈發展模式，促進上下游企業的合作與協同發展。

這是一場關于牛蛙綠色可持續發展大討論。產、學、研、政、媒齊聚交流合作平臺，用理論指導實踐，以實際推動理論，牛蛙養殖生態化改革，引領牛蛙產業綠色、健康發展，實現企業品牌效益與社會發展效益協同進步。

這是一場牛蛙市場品牌大營銷。眾多牛蛙品牌企業在大會上展示其飼料產品、特色菜品和品牌文化，為企業增添新的內涵，推動牛蛙產業的品牌化發展。

這是一場牛蛙預制菜大匯演。站在食品預制化的風口，牛蛙預制菜的工藝不斷提升，新產品層出不窮，為消費者提供了更多便捷的選擇。精深加工正成為牛蛙產業的一個重要增長點。

活動形式

大會將采用“1+N”的活動形式，包括一場主論壇+多項細分活動（牛蛙全產業鏈品牌展示、美食薈萃）。

（一）2025中國牛蛙產業深度研討會

（二）主要議題方向

• 牛蛙養殖綠色生態養殖模式探索與實踐

• 牛蛙養殖標準化分析

• 牛蛙養殖投入品市場分析

• 牛蛙主要病害分析

• 加強牛蛙養殖人員培訓教育

• 牛蛙預制菜前景分析

• 牛蛙食品營養分析

• 加強牛蛙產品食品安全建議與措施

• 發布牛蛙產業綠色發展倡議書

• 牛蛙流通價格穩定探索措施

• 發布牛蛙產業風云榜

（三）產業對接與合作洽談

（四）牛蛙預制菜展示與試吃

（五）牛蛙養殖新產品發布會

（六）邀請網紅主播和電商達人帶貨

掃碼了解更多會議詳情

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