大理十二縣市美食巡禮，一口嘗盡蒼洱風情

大理，這片神奇的土地，不僅有令人陶醉的自然風光，還有豐富多樣的美食文化。每個縣市都有其獨特的美味，它們是當地風土人情的結晶，也是大理飲食文化的璀璨明珠。

大理市：喜洲粑粑

喜洲粑粑被譽為“東方披薩”，是大理白族的傳統風味面點。把麥面做成圓餅，抹上香油后，放入上下都有炭火的平底鍋中慢慢烘烤。剛出爐的粑粑金黃酥脆，散發著濃郁的麥香和油香，內里層層分明，外酥里嫩，有甜咸兩種口味，味道鮮美，令人回味無窮。

漾濞縣：漾濞卷粉

漾濞卷粉用優質大米制成，口感Q彈軟糯。其靈魂在于核桃醬，在潔白細嫩的粉皮上，加入新鮮豆芽和泡菜，抹上核桃醬，卷起來切成兩截，邊走邊吃，濃濃的核桃醬香味彌漫在唇齒間，酸辣可口，讓人直呼過癮。

祥云縣：祥云驢肉

祥云有句俗話：“天上龍肉，地下驢肉”。驢肉適合多種烹飪方式，清燉時湯鮮肉嫩，爆炒則香而不膩，鹵制的驢肉肉甜，晾干了有嚼勁。一碗香氣四溢的驢肉湯，能讓你在天冷的日子里感受到滿滿的溫暖。

賓川縣：賓川韭菜腌菜

韭菜腌菜是賓川餐飲文化的一張名片。將新鮮韭菜洗凈晾干，切成小段，加入鹽和辣椒等調料腌制，一個月左右即可食用。腌制好的韭菜腌菜色澤金黃，酸辣可口，既可以單獨食用，也可作為炒菜的輔料，煮魚或炒肉時加入，脆嫩爽口，十分下飯。

彌渡縣：彌渡卷蹄

彌渡卷蹄是彌渡特有的傳統手工技藝發酵肉制品。將豬蹄拔毛洗凈、剔骨，把肉切成條塊狀，加入紅曲米和草果、食鹽等腌制，腌好的肉條塞進豬腳，用稻草扎緊后煮熟。其色澤紅白透明，肉質鮮嫩，肉香濃郁，食而不膩，冷吃或熱食皆美味可口。

南澗縣：南澗鍋巴油粉

南澗鍋巴油粉由豌豆粉調制而成，加上香噴噴的黃豆鍋巴，一層鍋巴一層粉。食用時，加入蔥花、芫荽、麻辣姜、炒熟的花生碎、木瓜醋等調料，軟糯的油粉裹挾著酸辣的調料，豆香彌漫在唇齒間，回味無窮。

巍山縣：巍山耙肉餌絲

巍山耙肉餌絲是當地盛名在外的美食。將豬后腿肉炭火烤至焦香，再蒸至酥爛，煮好的餌絲拌上肉湯汁，加入耙肉，再由顧客自主加入蔥花、辣椒、香菜等調料，配上泡菜和腌菜。肉湯的醇香、餌絲的軟糯加上入口即化的耙肉，令人大快朵頤。

永平縣：永平黃燜雞

永平黃燜雞歷史悠久，可追溯到千年以前。當地山區飼養的土雞宰殺洗凈后，砍成小塊，配以白酒、精鹽、香蔥、干紅辣椒等調料爆炒。黃燜雞色鮮味美，油而不膩，辣而不燥，香嫩爽口，是大理旅游不可錯過的美味。

云龍縣：云龍諾鄧火腿

圖片由云龍縣諾鄧鎮朝勝火腿加工廠提供

云龍諾鄧火腿因《舌尖上的中國》而聞名全國。諾鄧有著千年歷史的天然井鹽，加上獨特的地理氣候和精細的手工腌制技藝，造就了諾鄧火腿獨具的美味。火腿肉色嫩紅、咸淡適中、醇香回味，腌制三年以上的可以直接生吃，鮮香而不膩。

洱源縣：洱源雕梅

洱源雕梅是果脯界的“白富美”，因在青梅果上雕刻花紋而得名。“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間”，雕梅酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，是解乏的絕佳好物。

劍川縣：劍川粉蒸魚

劍川粉蒸魚是白族人逢節或重要場合必做的美食。將魚晾干后，抹上一層層粉蒸面和辣椒面等調料，放入蒸籠蒸熟即可食用。粉蒸魚鮮香味美，軟嫩可口，米粉與魚肉相互融合，形成獨特的鮮美味道。

鶴慶縣：鶴慶米糕

鶴慶米糕香糯可口，甜而不膩，是鶴慶的傳統食品。常見的有切成菱形的干糕，雪白的糕塊上，或點綴著粉色的花型紅點，或鋪滿香甜的紅糖和芝麻，有的中間還有夾心，口感豐富，是當地人喜愛的美食之一。

大理的每一道美食，都承載著當地的歷史文化和風土人情。歡迎大家來到大理，品嘗這些獨具特色的美味，感受大理的獨特魅力。

來源丨大理州人民政府辦公室

責編丨李美溶

審核丨楊會仙

終審丨陳麗梅

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