天冷的時(shí)候，最喜歡這種熱乎香軟的一鍋燉！今天分享的這道 腐竹雞蛋煲，是真的能讓人連湯汁都吃干凈的鮮美好菜。腐竹吸飽了湯汁，雞蛋煎得金黃香嫩，再加幾片滑滑的肉片，一鍋煮出來(lái)滿屋飄香。做法其實(shí)特別簡(jiǎn)單，我家每次做一大盤(pán)，上桌瞬間就被搶光，連挑食的孩子都搶著夾。你要是還沒(méi)試過(guò)，真的建議跟著做一次——我保證，它會(huì)變成你家的“常駐菜單”！

腐竹雞蛋煲的做法：
【主料】：腐竹80克、雞蛋4個(gè)、瘦肉100克。
【配料】：蒜子2瓣10克、生姜5克、小米椒5個(gè)25克、蝦皮5克、小蔥3根。
【調(diào)料】：食用鹽10克（腐竹泡發(fā)用）、白醋10克（腐竹泡發(fā)用）、食用鹽1克（肉片腌制用）、生抽5克（肉片腌制用）、紅薯淀粉5克（肉片腌制用）、花生油5克、食用鹽6克、白胡椒粉0.5克、食用油60克（煎雞蛋用）、豬油50克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、泡發(fā)腐竹要用冷水，10克食用鹽和10克白醋來(lái)泡發(fā)腐竹，大概要100分鐘就可以泡透，加鹽是加快泡發(fā)速度，加醋是加強(qiáng)腐竹的韌性。腐竹泡發(fā)好后再切成4厘米的小段備用。

2、這道菜配一點(diǎn)瘦肉進(jìn)去可以增加營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，把瘦肉切成硬幣厚度的片，瘦肉切好后還要腌制一下，加入1克食用鹽，5克生抽，5克紅薯淀粉，攪拌均勻，讓瘦肉均勻地裹上一層薄薄的紅薯淀粉，攪拌均勻后加入5克花生油，攪拌均勻，加花生油可以鎖住水分，也更容易把肉片滑開(kāi)，攪拌均勻后放一旁腌制15分鐘。

3、蒜末增香，姜末去腥，小米椒圈增味，蝦皮增香提鮮，這幾樣是一起下鍋的，可以放一起。再準(zhǔn)備一些小蔥花最后用來(lái)點(diǎn)綴的。

【烹飪方法】：
1、起鍋燒水，大火把水燒開(kāi)，等鍋中的水沸騰后把腐竹倒進(jìn)鍋內(nèi)進(jìn)行焯水，腐竹焯水可以去掉一些豆腥味，讓腐竹的口感更好。腐竹下鍋后攪拌幾下，等鍋中的水再次沸騰后計(jì)時(shí)1分鐘即可撈出控水備用。

2、重新起鍋，熱鍋后加入50克食用油，油熱后打入1個(gè)雞蛋，把雞蛋煎至2面金黃就可以打出，然后再打進(jìn)1個(gè)雞蛋煎制。我喜歡吃雞蛋，所以這次我煎了4個(gè)雞蛋。把煎好的雞蛋切成小塊備用。

3、重新起鍋，熱鍋后加入30克豬油，油熱后把蒜末、姜末、小米椒和蝦皮一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，炒出配料的香味。

4、把切好的雞蛋和腐竹一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，接著加入多一些的開(kāi)水，攪拌幾下后就開(kāi)始調(diào)味，加入6克食用鹽，0.5克白胡椒粉，攪拌幾下，把調(diào)味料攪拌均勻。

5、保持大火煮3分鐘，3分鐘后改小火，接著把腌制好的肉片倒進(jìn)鍋內(nèi)，然后輕輕把肉片打散使其受熱均勻，打散后就改為大火，最多30秒即可出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花點(diǎn)綴，美味即成。

技術(shù)總結(jié)
1、腐竹用冷水加鹽、白醋泡，不僅軟得快，還能去豆腥、增韌性，泡好后再焯水1分鐘，口感更清爽。
2、雞蛋單獨(dú)煎香再切塊，比直接打入湯里更香，也更容易吸收湯汁。
3、肉片提前用淀粉和油腌一下，出鍋前30秒再下鍋，這樣肉片特別嫩，不會(huì)老。
4、湯底加勺豬油，整鍋的香氣和醇厚度會(huì)提升一個(gè)層次。
5、水量一次加夠，中途不加水，湯汁才濃郁。

結(jié)語(yǔ)：
這樣一鍋熱騰騰的腐竹雞蛋煲，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)也夠，關(guān)鍵是吃起來(lái)特別舒服。天氣越冷，越覺(jué)得這樣的菜暖心暖胃。你們也快試試吧，做好記得回來(lái)告訴我——你家米飯是不是又不夠吃啦！