浙江
傳奇探店
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這次我跑得可遠了，去了富陽。
原因是搜到一家店，在居民樓間，能吃清遠脆皮雞火鍋。
這不杭州降溫了嘛，接近零度，走在路上都縮手縮腳的。
但一想到能喝上一碗熱氣騰騰的雞湯，心就被勾了起來。
但光是雞湯，還不足以吸引我跑這么遠。
主要還是看到湯底，有五指毛桃的，有無花果的，有石橄欖的。
啥？還有把桃子當鍋底的？那這湯會是啥味啊？
心動不如行動，我就沖去了。
到了店里，我就點名要吃五指毛桃鍋底的。
興致勃勃等菜上桌，拿起漏勺翻找一陣，突然小小腦袋大大問號——桃子呢？咋都是些樹根？
沒等我開口，老板娘像是猜透了我的心思，先說到：
“五指毛桃就是這些像樹根的東西，因為葉子像五根手指，才叫這個名字。”
還好沒開口問吶，要不然就要鬧烏龍了。
我一邊點頭，一邊心虛地想，趕緊打開手機搜索。
原來這五指毛桃是一種藥材，在廣東還被稱作是“廣東人參”，健脾補肺，秋冬喝正好。
搞了半天，來吃的是“藥膳”。
直到鍋里開始沸騰，我先喝了一口雞湯，發現自己又錯了。
這湯里加了椰子水，入口能很明顯感受到一股椰子的清香。
底下呢是用雞骨架熬煮的，再搭配上枸杞紅棗，喝起來是一股鮮甜的勁兒。
那藥味，或者說預想中植物的草本味，根本喝不出來。
就這一碗雞湯喝完，眉毛都要飛起來了。
身子熱起來，脫掉外套，擼起袖子，我準備開始燙雞肉。
雞肉也漂亮，是清遠脆皮雞，簡單腌制，撒上一點點的芹菜碎。
燙雞肉，只要10秒鐘，等到雞肉剛一變色就得撈出。
這時候的雞肉，皮是微微收緊的，能泛起脆韌的嚼勁。
肉還是嫩的，咬下去能感到那種扎實的彈。
雞的鮮味很正，不靠調料撐。剛剛說過的湯底的精彩，都融進了雞肉里。
這種火鍋，吃的就是雞本身的清鮮。
脆、彈、香一層層在嘴里化開，此刻你只想閉著眼睛細細品味，腦海里不再有其他雜念。
我還特意請教了老板娘，她們當地蘸料的調法。
沙姜是一定要加的。比起平常做菜用的老姜，沙姜的辣味更輕，性溫和，聞起來有股淡淡的草藥香味。
融進蘸料里不刺激，反而別具一番清香。
店里的醬油是自制的，這也是第一次聽說。
按照老板娘的說法，買來的醬油是口味不夠廣式，所以還是自己做的更正宗些。
如果愛吃辣，就滴上幾滴辣椒油，最后擠上一個小青檸，就是一份很妥帖的吃清遠雞的蘸料了。
雞雜的話，煮的時間就得久一些，要3分鐘左右。
其他的就和普通火鍋差不多，想吃什么菜，往里面燙便是。
值得一說的是，這家雖說是做雞煲的，牛肉的品質很不錯。
這盤吊龍，看顏色是那種有光澤的緋紅，脂肪細密如線，均勻鋪在肌理之間。
肉香很醇厚，在嘴里化開的恰到好處，一口就知道是很新鮮的牛肉。
還有一道茄盒也點對了。
不像東北菜那般豪放，而是 做得小巧家常。
茄子切得薄厚適中，中間夾了一層調得細致的肉餡，裹上薄漿炸透。
外殼是淺淺的金黃，咬下去先是微脆，接著便是茄子的綿軟和肉餡的潤。
上面還淋了點辣椒油，香而不辣，更像提味的紅油，襯得茄盒的油潤里透出一點溫和的香氣。
吃起來不膩口，有一種讓人忍不住伸手拿下一個的滿足感。
這頓飯吃得久，和朋友吃了快兩個小時，才心滿意足地離開。
走出店門，身上還留著一點藥材的暖香。于是路途里奔波的勞累也就不值一提了。
低頭一看，有兩筐生姜模樣的東西，應該就是我剛剛吃的沙姜吧？
不愧是在居民樓間——只有在這樣充滿生活氣息的地方，食材才會被毫不遮掩地擺在天幕之下。
光是看著，就有一種幸福感。
然后帶著滿身熱氣，回到生活的風里。
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