作者：薩沙

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你不知道的《水滸傳》真相第31期

獐子肉、肥鲊、熊掌和駝蹄：《水滸傳》的十大經典美食排行榜

從古至今，中國人都認為“飲食男女”是人生中的大事。

然而，受到封建禮教的限制，大家對于男女之事遮遮掩掩，對于飲食之事則非常津津樂道、毫不掩飾。中國古代的歷史，就是一部美食歷史。

大家都知道的滿漢全席，就有108道菜。

實際上，滿漢全席也沒什么了不起。僅僅中國主流八大菜系用于國宴的菜色，就有1200多道。

據不完全統計，全國各民族、各地區的菜肴與風味小吃總數超過10萬種。

由此可見，中國和法國并稱為世界兩大“美食之國”，真的是毫不夸張。

在《水滸傳》的江湖世界里，竟然也記載了形形色色的各種食物，我們今天就來看看其中的十大美食。

第十，呼延灼的菜馬

菜馬就是專門用于烹飪的馬肉。

小說中，呼延灼用連環馬討伐梁山，被鉤鐮槍打的全軍崩潰，還被俘虜了大量的軍馬。

書中這么寫：呼延灼奮力沖出，只身投東北而逃，宋江鳴金收兵，大獲全勝。半數連環馬被鉤鐮槍傷損馬蹄，剝皮作菜馬，半數好馬牽上山喂養，帶甲軍士盡數生擒。

那些腿部被鉤鐮槍重傷的軍馬，因無法行動或者繼續作戰，在梁山上最終只能淪為菜馬。

馬肉是一種美食，它的肉質鮮嫩，脂肪含量較低，含有獨特的鮮香味道，更有豐富的營養價值。

馬肉不僅能夠恢復肝臟功能、預防貧血，更能促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力。

就全世界來說，馬肉是歐洲、南美以及亞洲多國的傳統食材之一。

法國人對馬肉曾情有獨鐘，在1905年僅巴黎就有311家馬肉鋪和大約200個賣馬肉的市場攤位。

小說《基督山伯爵》，多次生動描述了食用馬肉的場景：果然，安德烈亞吸氣的時候，聞到了一股粗劣的菜肴味兒。這股味兒對于饑腸轆轆的安德烈亞，倒也是不無吸引力的。那是新鮮馬肉和大蒜混在一起的味兒，在普羅旺斯下層百姓的廚房里常能聞到這種味兒；其間也摻有一種干酪烤魚的味兒，而且除此以外，還有肉豆蔻和丁香沖鼻的香味。卡德魯斯自己先做了個樣子，津津有味地吃了起來，而且每向客人上一道菜就要夸贊一番。做客人的安德烈亞，到了這節骨眼上似乎也豁出去了。他利索地拔出酒瓶塞子，而且開始吃起普羅旺斯魚湯和加大蒜油炸的馬肉來。

有趣的是，馬肉雖是中國的六畜之一（馬、牛、羊、雞、犬、豬），卻不是古代常見的肉食。

除了大饑荒或者軍隊陷入絕境時，中國人很少吃馬肉。

中國比較出名的馬肉小吃，僅有廣西桂林的馬肉米粉、云南石林的紅燒馬肉，其他地區則極為罕見。

明明馬肉的滋味不錯，為什么中國人很少吃呢？

主要有兩個原因，第一，古代的馬匹是重要的勞動力、交通工具甚至軍事裝備。

從先秦開始，中國的歷朝歷代都嚴重缺少馬匹。

所以，漢唐宋明元清等朝代明確頒發法律，禁止私殺馬匹。

以唐朝的法律《唐律疏議》為例，規定宰殺馬匹必須得到官府的許可，不然就是違法行為。

在國家如此嚴格的限制下，尋常百姓想吃馬肉自然困難重重；

第二，馬肉太貴。誰都知道，養馬需要常年喂精料，喂上很五年才能長成熟，飼養成本非常高昂。在古代，只有大富大貴人家才能養得起一兩匹駿馬，普通的小地主尚且無力承擔養馬的費用。

從經濟角度考慮，吃馬肉遠不如吃豬肉、雞肉來得實惠，只能作為一種非常稀罕珍貴的飲食。

另外，如果蒸煮或者煎炒馬肉的方法不對，馬肉會帶有腥膻味，中原老百姓很難適應這種口味。

中國人很少吃馬肉，但這并不妨礙它成為一道獨特的美味佳肴。

第九，獵戶家里的獐子肉

梁山大軍討伐遼國時，解珍、解寶兄弟奉命去深山，去尋找迷路的盧俊義麾下數千大軍。

期間，兄弟兩人遇到一個獵戶家庭，受到了山里人家最高的款待：獐子肉。

書中這么寫：不多時，只見門外兩個人，扛著一個獐子入來，口里呼道“娘，娘，你在那里？”只見那婆婆出來道“孩兒，你們回了。且放下獐子，與這兩位客人廝見。”

那兩個弟兄笑道“你二位既是好漢，且請起，俺指與你路頭。你兩個且少坐，俺煮一腿獐子肉，暖杯社酒，安排請你二位。”沒一個更次，煮的肉來。劉二、劉三管待解珍、解寶。

獐子是一種小型鹿類，體重僅有十多公斤，是東亞地區中國、朝鮮、韓國三國的特有動物。

而古代的中國有數百萬只獐子，可以說是隨處可見，是中國六獸之一。

然而，近代的獐子數量銳減到二三萬只，差點就要滅絕。

獐子主要分布在中國的中部和東部各省，尤其在長江流域的數量最多。

有趣的是，捕捉獐子可不容易。它是一種非常謹慎的動物，時刻都在觀察周圍的情況。一旦發現任何的異常，獐子就會快速逃走，消失得無影無蹤。

獐子顯然是一種膽小怯懦的動物，加上它的頭小而尖，給人一種猥瑣的感覺，留下了“獐頭鼠目”這種貶義的成語。

古代將獐子肉視為高級肉類，認為它的口感細膩柔滑，美味至極。

清代飲食著作《隨園食單》中，提到制作獐肉的方法與制作牛肉和鹿肉相同，也可以用來制作肉脯。它的味道雖不如鹿肉鮮活，細膩度卻大大超過鹿肉。

唐代的《食療本草》中提到，獐肉適合在八月至十一月食用，美味勝過最頂級的羊肉。

因為獐子肉很好吃，聰明的中國獵戶們還會進行人工飼養。

《西游記》鎮山太保劉伯欽的家里，是這么一番景象：又見呼的一聲，跑出十來只肥鹿，一大陣黃獐，見了人，呢呢癡癡，更不恐懼。三藏：“這獐鹿想是太保養家了的？”伯欽道“似你那長安城中人家，有錢的集財寶，有莊的集聚稻糧，似我們這打獵的，只得聚養些野獸，備天陰耳。”

由此可見，劉家兄弟用獐子肉招待解家兄弟，已經是獵戶家庭所能給予的最高禮遇了。

第八，五臺山的狗肉

狗是古代的六畜之一，也是中國傳統的肉類食品。

漢代開國名將樊噲，在老家沛縣開了個狗肉鋪子，當時落魄的劉邦經常跑到這里吃白食。

中國民間的狗肉鋪子數量很多，吃狗肉也不稀奇。

書中寫到：約莫也吃了十來碗酒，智深問道“有甚肉，把一盤來吃。”莊家道“早來有些牛肉，都賣沒了，只有些菜蔬在此。”智深猛聞得一陣肉香，走出空地上看時，只見墻邊沙鍋里煮著一只狗在那里。智深便道“你家見有狗肉，如何不賣與俺吃？”莊家道“我怕你是出家人不吃狗肉，因此不來問你。”

智深道“灑家的銀子有在這里。”就將銀子遞與莊家道“你且賣半只與俺吃。”那莊家連忙取半只熟狗肉，搗些蒜泥，將來放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉，蘸著蒜泥吃，一連又吃了十來碗酒。吃得口滑，只顧要吃，那里肯住。莊家倒都呆了，叫道“和尚只恁地罷！”智深睜起眼道“灑家又不白吃你的，管俺怎地！”

為什么中國人會吃狗肉？為什么中國的游牧民族，以及歐洲大部分地區不吃狗肉？

對于中國游牧民族和古代歐洲以放牧為主的很多民族來說，狗是不可取少的生產工具。

如果沒有狗去護衛畜群、警戒營地、輔助狩獵，這些放牧的民族就無法生存。

在這些民族的眼中，狗和馬同他們相依相存，是值得信賴的伙伴和朋友。

所以，絕大多數游牧民族如中國的蒙古族、藏族、哈薩克族，都有不吃狗肉的傳統。

然而，在古代農耕民族的漢族人眼中，狗只能看家而已，沒有什么大的用處。顯然，狗同豬牛羊雞鴨差不多，一旦無法看家了，就可以作為肉食。

漢人吃狗肉的時間很長，狗肉的口感也不錯，但不屬于一流的肉類。

狗身上的脂肪很少，狗肉普遍不肥，吃起來不香，被認為是一種鄉下低檔的肉食。古語云：“狗肉上不了臺面。”

整個《水滸傳》中，只出現了魯智深吃狗肉這么一個場景。

梁山的好漢們一旦發達了，是不屑吃狗肉的。

那么，為什么店主人明明在賣狗肉，卻不問魯智深吃不吃？

難道因為魯智深是僧人，應該守戒律不能吃肉嗎？

魯智深是行腳僧，在當時的情況下是可以適量食用“三凈肉”的。所謂“三凈肉”，是具備三個條件的肉：不見為我殺，不聞為我殺，不疑為我殺。

為啥？

主要是由于他們云游四海，常難以找到合適的人家化緣，對施主所提供的食物無法挑剔，只能有什么吃什么。為了生存，他們往往需要入鄉隨俗，在必要時攝入一些肉類。

不過，中國僧人是被嚴格禁止食用狗肉的。

大乘佛經中列出了禁食的肉列表，狗肉就列在其中。

古代僧人普遍認為，狗有很多類似于人類的感情，不是雞鴨這種蠢笨動物，吃狗的肉會讓人于心不安。

事實證明，這種說法不是虛妄的。

現代科學也證明，哺乳動物尤其是狗、海豚、猴子和猩猩，其感情與人類最為接近。狗的感情尤為復雜，擁有喜悅、恐懼、悲傷、同情、嫉妒、羞愧甚至是對主人的依戀之情。因此，古代僧人的這種看法并非沒有依據。

第七，黑店的加料麻辣豆腐

加料麻辣豆腐是一種特殊的素菜，檔次很高，口味很重。

見多識廣的戴宗，就因為吃豆腐而中了黑店的暗算。

書中這么寫：戴宗坐下，只見個酒保來問道“上下，打幾角酒？要甚么肉食下酒？或鵝豬羊牛肉？”戴宗道“酒便不要多，與我做口飯來吃。”酒保又道“我這里賣酒賣飯，又有饅頭粉湯。”戴宗道“我卻不吃葷酒，有甚素湯下飯？”酒保道“加料麻辣熝豆腐如何？”戴宗道“最好，最好！”酒保去不多時，熝一碗豆腐，放兩碟菜蔬，連篩三大碗酒來。戴宗正饑又渴，一上把酒和豆腐都吃了，卻待討飯吃，只見天旋地轉，頭暈眼花，就凳邊便倒。酒保叫道“倒了。”

古代有很多中國人吃素食，從不碰葷腥。

《儒林外史》開篇人物周進，就常年吃素：周進攔住道“實不相瞞，我學生是長齋。”眾人道“這個倒失于打點！卻不知先生因甚吃齋？”周進道“只因當年先母病中在觀音菩薩位下許的，如今也吃過十幾年了。”廚下捧出湯點來，一大盤實心饅頭，一盤油煎扛子火燒。眾人道“這點心是素的，先生用幾個！”周進怕湯不潔凈，討了茶來吃點心。

除了周進這樣自愿吃素的人以外，底層民眾壓根就沒錢去吃肉。

古代的物資貧乏，就算小地主家庭往往只有過年過節才能吃點肉，普通老百姓有粗糧填飽肚子就不錯了。

如果人長期吃素不吃葷，體內就會缺少蛋白質，久而久之身體就會出問題。

于是，古代的中國人奇跡般的發明了各種豆制品，讓你不吃肉也可以吸收蛋白質，其中的頂級美食就是豆腐了。

關于豆腐的起源，有一種說法是它誕生于漢代。漢高祖劉邦的孫子，淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆。然而，年邁的劉母很快牙齒全部脫落，無法咀嚼豆子。

作為孝子，劉安想出了一個辦法，將黃豆磨成粉，加入水制成豆乳，再加入鹽鹵，最終凝固成了豆腐花。這種新興的食物讓淮南王的母親非常開心，于是豆腐便逐漸流傳開來。

古代的豆腐及其衍生品眾多，清代李調元的《童山詩集》的詩句，就記載了豆腐、豆腐皮、五香豆腐干、姑蘇糟豆腐、臭豆腐、豆腐乳的制作。

《水滸傳》中提到的加料麻辣熝豆腐，就是加料麻辣的燉豆腐。

燉豆腐不稀奇，關鍵在于加料麻辣。

大家也許會認為，這就是今天的麻婆豆腐。

無論是宋江所在的宋代，還是小說作者施耐庵所在的明代初期，中國都沒有引入美洲的辣椒。

所謂的加料麻辣豆腐，主要是使用花椒、生姜、茱萸這些中國傳統調料，以保證豆腐的特殊口感。

戴宗是江州人，也就是今天的江西九江人。

江西人喜歡吃辣，加料麻辣豆腐恰好符合戴宗的口味，也是素食中的霸主了。

即便如戴宗這樣的江湖老手，也難以察覺這道加料豆腐中是否藏有蒙汗藥，結果不慎中招。這段故事不僅展示了古代豆腐美食的魅力，也反映了當時社會生活的有趣細節。

第六，祝家莊的報曉雞

《水滸傳》中，雞肉是各種聚餐、酒宴中不可缺少的佳肴。

文章剛開始，九紋龍史進宴請少華山土匪朱武、陳達、楊春時，就提前讓莊客宰殺了百十只雞鵝。

魯提轄打死鎮關西之后逃亡途中，遇到自己救下的金翠蓮父女。這對父女用來款待恩人的菜肴，第一道是鮮魚，第二道就是嫩雞，顯示出雞肉在當時作為佳肴的尊貴地位。

智多星吳用去拉攏阮氏三雄去搶劫生辰綱，請他們大吃了一頓美食：吳用在石碣村酒店里買了一對大雞，在阮小二家宰殺收拾之后與大家下酒。

可見，雞肉被視為鮮美又比較高檔的肉食，專門用于待客宴請。

而梁山和祝家莊徹底鬧翻，竟然是因為一只報曉雞。

書中這么寫：時遷嘻嘻的笑著，去灶上提出一只老大公雞來。楊雄問道“那里得這雞來？”時遷道“小弟卻才去后面凈手，見這只雞在籠里。尋思沒甚與哥哥吃酒，被我悄悄把去溪邊殺了，提桶湯去后面，就那里挦得干凈，煮得熟了，把來與二位哥哥吃。”楊雄道“你這廝還是這等賊手賊腳！”石秀笑道“還不改本行。”三個笑了一回，把這雞來手撕開吃了，一面盛飯來吃。

對于農民來說，養雞門檻低、周期短，養幾個月最多一年就可以吃肉。

自然，養雞每年需要40到50斤的飼料。

對于糧食產量很低的古代來說，這可不是一個小數字。

秦漢時期，古人一個月消耗糧食也不過20斤。

好在北宋時期，民間糧食產量要高得多，農民有不少余糧可以做飼料，養雞就成為尋常事。

雞肉是老百姓最常見的肉食，也是全書中到處都可以看到的美味。

武松在白虎山酒店鬧事，就是因為想吃一只雞：只見店主人又去廚下把盤子托出一對熟雞、一大盤精肉來，放在那漢面前，便擺下菜蔬，用杓子舀酒去蕩。武行者看了自己面前，只是一碟兒熟菜，不由的不氣。正是眼飽肚中饑。武行者酒又發作，恨不得一拳打碎了那桌子，大叫道“主人家！你來！你這廝好欺負客人！豈我不還你錢！”店主人連忙來問道“師父休要焦躁，要酒便好說。”武行者睜著雙眼喝道“你這廝好不曉道理！這青花甕酒和雞肉之類如何不賣與我？我也一般還你銀子！”店主人道“青花甕酒和雞肉都是那大郎家里自將來的，只借我店里坐地吃酒。”武行者心中要吃，那里聽他分說，一片聲喝道“放屁，放屁！”

第五，鄆城縣的肥鲊

肥鲊非同凡響，在今天的中國人餐桌上已經找不到了。

上面提到，魯智深失手打死鄭屠后，逃到代州雁門縣。

金老漢認出了他，同女兒一起用宴席款待這個恩人，酒席上有鮮魚、嫩雞、釀鵝以及“肥鲊”。

稍后，閻婆為了留住金主爸爸宋江，特別準備了一桌美味，包括鮮魚、嫩雞以及“肥鲊”等。

書中有多處提到肥鲊，它到底是什么東西？

古人沒有冰箱，新鮮的魚肉很容易變質，在夏季往往連一天都保存不了，必須盡快吃掉。

這就是一個大難題，不是所有人都是日進斗金的有錢人，可以天天吃新鮮魚肉。

于是，早在秦漢時代，古人就發明了可以長期保存的鲊。

所謂鲊，就是將新鮮魚肉進行切片加工后，混入以鹽為主的各種調料，加入米粉或者米飯之類有利發酵的東西一起封入壇中。

經過多天的儲存發酵，腌制成為一種口味非常獨特的菜肴。

它的基本原理，是利用發酵菌形成酸環境，抑制有害微生物的生長，讓肉類可以長期保存。

食用鲊的時候，打開壇子取出這種魚肉混合物，直接入口即可，不需要額外烹飪。

這種混合物的口味獨特，集鮮、香、酸為一體，是一種奇特美食。

需要說明的是，這些魚肉均是生的，這在習慣生吃的古代也不稀奇。

直到明代，鲊才開始使用熟肉，卻被認為失去了傳統的味道，慢慢退出主流餐桌。

鲊的鼎盛時期就是魏晉南北朝，民間出現了升級版的肥鲊。

所謂肥鲊，就是將各種肥美的肉類，包括雞鴨豬牛海鮮等，采用鲊的方式制造出來。

這些肉通常富含脂肪，在發酵過程中，動物的油脂轉化為一種豐潤、醇厚的口感，令人肥而不膩，香氣四溢，極大地提升了味覺的享受。

當時的貴族階層大多喜歡食用肥鲊，如著名書法家王羲之和王獻之父子。

王羲之還寫過歌頌肥鲊《裹鲊帖》稱“裹鲊味佳”，王獻之也寫過《白鲊帖》。

總而言之，肥鲊是中國古代以肥肉和米粉、鹽等混合，經過乳酸發酵而制成的一種食品。它味道酸香醇厚，肥美不膩，是上千年內流行的美味。

北宋的食品產業發達，肥鲊是市面上常見的東西，普通家庭也可以享用。

肥鲊類似于涼菜，只要買回家就可以食用，非常方便。

在明清時期，肥鲊卻逐步退出中國人的餐桌。

肥鲊的主要問題是，這些生肉可能會變質。一旦食用變質的肥鲊，輕則上吐下瀉，重則食物中毒。在沒有抗生素的時代，這些細菌感染甚至有可能致命，自然慢慢不流行了。

話雖如此，今天中國的一些地方還保留肥鲊的衍生物，如江蘇鹽城有“茄子鲊”，湖北孝感有“蝦鲊”，四川更有很多“鲊菜”、“鲊肉”等。

第四，江州的鮮魚湯

小說中的宋江，非常喜歡鮮魚湯。

宋江生活在山東鄆城縣，縣內有黃河和其他大量河流湖泊，水產資源豐富，當地人自然喜歡鮮魚湯。

書中這么寫：酒保斟酒，連篩了五七遍。宋江因見了這兩人，心中歡喜，吃了幾杯，忽然心里想要魚辣湯吃。便問戴宗道“這里有好鮮魚么？”戴宗笑道“兄長，你不見滿江都是漁船。此間正是魚米之鄉，如何沒有鮮魚！”宋江道“得些辣魚湯醒酒最好。”戴宗便喚酒保，教造三分加辣點紅白魚湯來。頃刻造了湯來，宋江看見道“美食不如美器。雖是個酒肆之中，端的好整齊器皿。”拿起箸來，相勸戴宗、李逵吃。自也吃了些魚，呷了幾口湯汁。李逵也不使箸，便把手去碗里撈起魚來，和骨頭都嚼吃了。宋江看見忍笑不住，再呷了兩口汁，便放下箸不吃了。戴宗道“兄長，已定這魚腌了，不中仁兄吃。”宋江道“便是不才酒后，只愛口鮮魚湯吃。這個魚真是不甚好。”

宋江對于鮮魚湯的要求很高，喝了一口發現魚不太新鮮，就放下筷子不吃了。

宋代的鮮魚湯，非常強調魚的新鮮。廚子通常將活魚敲死后，立即烹飪上桌。

民間普遍認為，真正好的鮮魚湯不需要什么高明的烹飪技術，就在于魚是否新鮮。

宋江吃的三分加辣點紅白魚湯，就是胡椒魚湯。

廚子將鮮魚熬成白湯，再加一些胡椒作為點綴，這種做法的關鍵仍然在于魚的新鮮。

所以，喝慣鮮魚湯的宋江只要吃一口，就可以發現這是昨天的腌魚。

江州的水產市場，有欺行霸市的魚牙主人張順。

漁夫想要賣魚，必須等到張順收完保護費再統一銷售。此時，張順還沒有來，漁夫們不敢私下賣魚。因此，酒店用的魚只能是昨天腌制的。

于是，李逵為了在剛認識的好朋友宋江面前爭面子，跑去強行賣魚，同張順狠狠打了一架。

搞笑的是，隨后張順送了大量鮮魚給宋江，后者大吃一頓，竟然患上了急性腸胃炎，差點就掛了：四人正飲酒間，張順分付酒保，把一尾魚做辣湯，用酒蒸一尾，教酒保切鲙。只說宋江把一尾魚送與管營，留一尾自吃。宋江因見魚鮮，貪愛爽口，多吃了些，至夜四更，肚里絞腸刮肚價疼，天明時，一連瀉了二十來遭，昏暈倒了，睡在房中。

實際上，宋江的腸胃炎同魚湯關系不大，主要是前一天吃了“切鲙”。

所謂切鲙，就是今天的生魚片，多吃了自然可能腹瀉。

第三，石碣村的熟牛肉

小說中，提到吃牛肉的場景就高達48次，這是極為夸張的。

書中這么寫：店小二把四只大盞子擺開，鋪下四雙箸，放下四般菜蔬，打一桶酒放在桌子上。阮小七道“有甚么下口？”小二哥道“新宰得一頭黃牛，花糕也相似好肥肉。”阮小二道“大塊切十斤來。”阮小五道“教授休笑話，沒甚孝順。”吳用道“倒來相擾，多激惱你們。”阮小二道“休恁地說。”催促小二哥只顧篩酒，早把牛肉切做兩盤，將來放在桌上。阮家三兄弟讓吳用吃了幾塊，便吃不得了。那三個狼餐虎食，吃了一回。

阮氏三雄住在小漁村中，這個鄉村小店竟然出售上好的牛肉。

書中又寫：林沖住腳看時，見籬笆中挑著一個草帚兒在露天里。林沖徑到店里，主人道“客人那里來？”林沖道“你認得這個葫蘆么？”主人看了道“這葫蘆是草料場老軍的。”林沖道“如何便認的？”店主道“既是草料場看守大哥，且請少坐。天氣寒冷，且酌三杯權當接風。”店家切一盤熟牛肉，蕩一壺熱酒，請林沖吃。又自買了些牛肉，又吃了數杯。就又買了一葫蘆酒，包了那兩塊牛肉，留下碎銀子，把花槍挑了酒葫蘆，懷內揣了牛肉，叫聲相擾，便出籬笆門，依舊迎著朔風回來。

滄州郊區的小酒店，一樣可以賣熟牛肉。

實際上，直到上世紀80年代，中國人仍然極少吃牛肉。

在1978到1979年，中國的人均牛肉年產量大約在0.1到0.2公斤。

也就是說，普通百姓一個月只能嘗到幾口牛肉。為啥？

同馬一樣，牛是非常重要的農業生產資料，古代的政府嚴禁殺牛。

《宋刑統》明確規定，隨意殺牛的農民要坐牢一年。

到了北宋的中后期，民間經濟高速發展，出現了耕牛過剩的局面。朝廷才放寬政策，允許老百姓屠宰一些牛。然而，牛肉在那時依舊屬于高級肉食，價格不菲，供應稀缺。

說來說去，牛肉是當時民間的高級肉食，價格高昂，也是稀缺資源，有錢都未必能夠經常吃到。

小說頻繁提到好漢吃牛肉，主要體現了兩個東西，一是造反以后的好漢，他們的經濟水平大為提高，能夠享受普通老百姓無法企及的珍饈美味，如高級肉食；二是民間認為吃牛肉是破壞生產，有違農民的道德。好漢們肆無忌憚吃牛肉，體現出他們對主流價值觀的蔑視與挑戰。

第二，史家村的肥羊肉

如果說牛肉是高級肉食，羊肉就是頂級肉食。

書中這么寫：又過了半月，史進尋思道“也難得這三個敬重我，我也備些禮物回奉他。”次日，叫莊客尋個裁縫，自去縣里買了三匹紅戲錦，裁成三領錦襖子；又揀肥羊煮了三個，將大盒子盛了，委兩個莊客去送。

史進向少華山三個寨主送禮，就送了三頭肥羊。

這不是大少爺史進小氣，而是當年的三頭肥羊就是頂級食品了，用來送禮絕對拿得出手。

書中還寫：宋江見李逵把三碗魚湯和骨頭都嚼吃了，便叫酒保來分付道“我這大哥，想是肚饑。你可去大塊肉切二斤來與他吃，少刻一發算錢還你。”酒保道“小人這里只賣羊肉，卻沒牛肉。要肥羊盡有。”李逵聽了，便把魚汁劈臉潑將去，淋那酒保一身。戴宗喝道“你又做甚么？”李逵應道“叵耐這廝無禮，欺負我只吃牛肉，不賣羊肉與我吃！”酒保道“小人問一聲，也不多話！”宋江道“你去只顧切來，我自還錢。”酒保忍氣吞聲，去切了二斤羊肉，做一盤將來，放在桌子上。李逵見了，也不謙讓，大把價撾來，只顧吃，拈指間把這二斤羊肉都吃了。

這段似乎有些難以理解。為什么酒保要特別問一句“小人這里只賣羊肉”？為什么李逵會因此大怒？

羊肉是最高級的肉食，不是什么人都有能力消費的。

古代難以吃到牛肉、馬肉，豬肉被認為是一種不健康的肉類，只有羊肉是最好的。

漢字中的鮮，就是魚和羊構成，足可見古人對羊肉的推崇。

宋代美食家蘇軾，就酷愛美味的羊肉。

蘇軾被流放到很少養羊的廣東惠州，當地市場每日就只能殺1只羊，專門提供給高級官員解饞。

蘇軾的級別不夠，只能分到一些羊蝎骨，略勝于無而已。

蘇大胡子對于廣東最大的不滿，就是不能時常吃到羊肉。

養羊成本很高，尤其優質羊肉只能出自于放牧的羊，價格更高。

在遠離牧區的江南地區，即便當地經濟發達，肉類供應充足，每斤羊肉也要賣900文的高價。

一個工人或士兵，每天的收入大約不過 100文到300文。

換句話說，一個壯漢辛苦工作一周，才能買一斤羊肉。

只有靠近北方牧區的陜西等地，羊肉價格才比較便宜，也要每斤200文以上，普通人還是吃不起。

所以，羊肉成為達官貴人、地主富商的專屬品。

北宋皇宮大量使用羊肉，以節儉著稱的宋真宗，僅僅是為供應皇宮內的數千人，每年就要消耗掉1萬4000多只羊。宋神宗時期，皇宮每年更是要吃掉10萬多只羊。

北宋國內沒有這么多肥羊，只能每年花費幾十萬貫錢，從北方遼國、金國這些敵對國家進口。

自然，普通老百姓是吃不起羊肉的，畢竟價格太高了。

所以，店小二會詢問是否確定吃高價的羊肉，唯恐上桌以后宋江等人會不滿鬧事。

這就等于你讓服務員拿瓶紅酒來，他直接拿出一瓶幾萬元的82年拉菲紅酒，還開了瓶蓋。

所以 ，店小二詢問一句根本沒有錯。

粗魯的李逵認為這是店小二瞧不起他們，選擇撒潑鬧事。

水滸傳中，吃羊肉共出現20多次，基本都出現在大型宴席中。

可見，即便是可以肆意吃牛肉的梁山好漢，想要吃羊肉也不容易。

第一，皇家的熊掌駱蹄

熊掌駱蹄與其說是食品，還不如說是奢侈品。

這些稀罕的美食，在小說中只出現了一兩次：當日王都尉府中準備筵宴，水陸俱備。但見：香焚寶鼎，花插金瓶。仙音院競奏新聲，教坊司頻逞妙藝。水晶壺內，盡都是紫府瓊漿；琥珀杯中，滿泛著瑤池玉液。玳瑁盤堆仙桃異果，玻璃碗供熊掌駝蹄。鱗鱗膾切銀絲，細細茶烹玉蕊。紅裙舞女，盡隨著象板鸞簫；翠袖歌姬，簇捧定龍笙鳳管。兩行珠翠立階前，一派笙歌臨座上。

王駙馬和端王是北宋統治階級的重要成員，享有極高的地位和巨大的權勢，才有機會享受熊掌駱蹄。

所謂熊掌，是八珍之一，通常為黑熊或者棕熊的腳掌。

明朝的《玉芝堂談薈》介紹八珍為：龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬。

八珍大部分是虛構的，熊掌卻是真實存在的。

早在先秦時期，各國貴族就流行吃熊掌。

《左傳》記載的宴席中，熊掌同玉杯、象牙筷子一起成為貴族宴會的標配，是古代上層社會的象征。

《晉靈公不君》一文，生動記載了貴族老爺對于熊掌的重視：廚子給晉靈公燉熊掌，因為靈公著急享用，導致熊掌沒有燉透。晉靈公一怒之下殺了廚子，把尸體裝在竹筐里，讓宮女用車拉走了。

三國文人曹植的《名都篇》對烤熊掌贊賞有加，視其為天下難得的美食。

然而，熊掌不僅難以獲取，烹飪過程更是需要極高的技藝。

熊掌有強烈的腥臊味，需要非常復雜繁瑣的烹飪工藝，通常包括用石灰沸水褪毛、用酒醋浸泡、用高湯長時間煨燉等等。

民間廚師就算技術高超，因為壓根沒有煮過熊掌，也是不能勝任的。

清朝高級官員，兩江總督兼兩淮鹽政梁章鉅曾在甘肅吃過熊掌，覺得美味無比，還買了十副熊掌托人送回老家。雖然家里的廚師不亞于御廚，卻沒有做過熊掌，不敢下手，最終熊掌都放壞了。

《左傳》楚成王打算廢掉太子商臣，商臣只得帶兵謀反，去殺自己的老爸。楚成王臨死前還想再吃頓熊掌，但大孝子商臣不答應，逼他立即上吊。

這不是楚成王死前還要貪嘴，而是他知道制作熊掌需要很長時間，希望借此拖延一下，試圖尋找機會自救。

總而言之，能夠享受熊掌的人，不是帝王將相，就是頂級貴族，總之都是統治集團成員。

駱蹄同熊掌差不多，今天叫作駝蹄，就是駱駝的蹄足。它形如盤狀軟墊，富含膠質，營養豐富，屬高檔烹飪原料。

北宋國內幾乎沒有駱駝，軍隊配備的少量駱駝主要集中在西北地區，完全用于沙漠戈壁地區的軍事運輸。

換句話說，普通的北宋老百姓根本沒看到過駱駝，更別說吃。

明代董斯張的《廣博物志》介紹：“陳思王（曹植）制駝蹄為羹，一甌值千金。”

駝蹄羹就是駝蹄做的羹湯，輔以姜、蔥、胡椒等提味的調料。再加入香菇等鮮嫩可口的配菜，其湯汁鮮美，味濃如乳，入口醇香，回味無窮。

杜甫著名的古詩《自京赴奉先縣詠懷五百字》憤然疾呼：“勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘。朱門酒肉臭，路有凍死骨。”翻譯一下就是：勸客人品嘗的，是駝蹄羹湯，香橙、金橘，都來自遙遠的南方。豪門貴族家里酒肉多得吃不完而腐臭，窮人卻在街頭因凍餓而死。

可見，唐代的駝蹄也是不亞于熊掌的貴族美食。

“朱門酒肉臭，路有凍死骨。”

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