走進(jìn)位于南京國家農(nóng)高區(qū)的“黃教授”食品生產(chǎn)車間，一鍋沸騰的鹵水中，傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技正發(fā)生奇妙的融合……近日，南京黃教授食品有限公司獲批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部肉品加工與營(yíng)養(yǎng)健康重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，這是溧水區(qū)首個(gè)獲批的國家級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。

　　從臨時(shí)廠房起步，到建成現(xiàn)代化工廠，黃明教授團(tuán)隊(duì)在南京國家農(nóng)高區(qū)成功打通了從實(shí)驗(yàn)室到市場(chǎng)的科技成果轉(zhuǎn)化之路，讓“黃教授”系列產(chǎn)品走上千家萬戶的餐桌。

破局：從實(shí)驗(yàn)室闖向大市場(chǎng)

　　“很多人好奇，一個(gè)教授為什么選擇做燒雞。”南京農(nóng)業(yè)大學(xué)二級(jí)教授、公司創(chuàng)始人黃明坦言，“對(duì)我來說，食品科學(xué)的價(jià)值不在于發(fā)表多少論文，而在于能否真正提升人們的飲食體驗(yàn)。”

　　這條從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)線的道路，黃明走了十余年。早在2009年，當(dāng)他決定將南京農(nóng)業(yè)大學(xué)成熟的燒雞加工技術(shù)帶出實(shí)驗(yàn)室時(shí)，面臨的首要挑戰(zhàn)就是如何將小批量、高標(biāo)準(zhǔn)的科研成果，轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定、可靠的工業(yè)化生產(chǎn)。

　　“實(shí)驗(yàn)室里做出90分的產(chǎn)品相對(duì)容易，但要保證生產(chǎn)線上的每一只燒雞都穩(wěn)定在90分以上，完全是另一回事。”黃明回憶道。2013年，團(tuán)隊(duì)整體遷至南京溧水白馬鎮(zhèn)；兩年后，“黃教授”品牌正式創(chuàng)立——這個(gè)直接以學(xué)術(shù)職稱命名的品牌，在當(dāng)時(shí)引發(fā)了不小爭(zhēng)議，卻也表明了團(tuán)隊(duì)將學(xué)術(shù)聲譽(yù)與產(chǎn)品質(zhì)量深度綁定的決心。

　　創(chuàng)業(yè)之路并非坦途。公司曾遭遇廠房被淹、設(shè)備受損的困境，最嚴(yán)重時(shí)損失達(dá)百萬元。正是這些艱難時(shí)刻，讓團(tuán)隊(duì)更加堅(jiān)信：傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，必須依靠科技創(chuàng)新。

　　隨著公司相繼獲批國家禽肉加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心等多個(gè)平臺(tái)，一條清晰的產(chǎn)學(xué)研融合路徑逐漸成形，為此次晉級(jí)“國家隊(duì)”奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

革新：“廚藝”向“工藝”的躍升

　　在黃教授食品的生產(chǎn)車間，看不到傳統(tǒng)燒雞作坊里老師傅憑經(jīng)驗(yàn)把控火候的場(chǎng)景，取而代之的是智能化設(shè)備精準(zhǔn)控制每一個(gè)加工參數(shù)。

　　在黃教授食品的研發(fā)體系中，“廚藝”正在被系統(tǒng)性地轉(zhuǎn)化為“工藝”。這一轉(zhuǎn)變的核心，是團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“高品質(zhì)禽肉制品工業(yè)化加工技術(shù)”——該技術(shù)已入選2025年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)主推技術(shù)。

　　“我們做的不是簡(jiǎn)單復(fù)制傳統(tǒng)味道，而是用科學(xué)方法解析并優(yōu)化傳統(tǒng)工藝。”黃明教授指著正在運(yùn)行的智能鹵煮鍋解釋道。依靠這套自主研發(fā)的設(shè)備，一鍋可同時(shí)烹煮1500只雞，并能確保每一只都均勻入味，生產(chǎn)效率較傳統(tǒng)工藝提升超過10倍。

　　團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的全自動(dòng)連續(xù)式油水分離油炸設(shè)備，能有效降低油炸過程中有害物的生成；而快速降溫鎖鮮技術(shù)，能在15分鐘內(nèi)將產(chǎn)品中心溫度從90℃降至25℃以下，結(jié)合精準(zhǔn)包裝，使“黃教授燒雞”的貨架期從15天顯著延長(zhǎng)至3個(gè)月，極大提升了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

　　目前，“黃教授”燒雞年銷量已突破百萬只，產(chǎn)品進(jìn)入全國主流商超與電商平臺(tái)。公司的產(chǎn)品線也從最初的燒雞擴(kuò)展到鴨血粉絲湯、鹽水鴨等30多種產(chǎn)品。公司的技術(shù)成果已推廣至全國20個(gè)省份，為50余家食品企業(yè)提供技術(shù)支持，形成了以科技創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的良性循環(huán)。

　　隨著“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部肉品加工與營(yíng)養(yǎng)健康重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”正式獲批，黃教授食品的研發(fā)使命再次升級(jí)。“這個(gè)國家級(jí)平臺(tái)將成為農(nóng)高區(qū)創(chuàng)新鏈上的重要一環(huán)，為肉制品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入創(chuàng)新動(dòng)能。”南京國家農(nóng)高區(qū)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　記者 | 韋蔣

　　素材來源 | 南京國家農(nóng)高區(qū)