云南
春城面館
嘗鮮餐廳 | 氣象路
傲客自費(fèi)試吃1207家 嘗鮮評級通過第629家
一家店兩次造訪，在傲客的探店史上一般因此緣故：嘗試后覺得口味一般，但疑惑于它居高不下的人氣，決定再給它一次留住我們的機(jī)會。
雖然最后95%的餐廳還是被pass了！畢竟喜歡的食物和人一樣，一眼就定終生了。
而對「春城面館」進(jìn)行的兩次探店，就是珍愛食物之人的雙向奔赴。
每次探店至少點(diǎn)五道菜，是我們一向秉持的工作準(zhǔn)則，這樣才盡量不會對一家店的評價(jià)有失偏頗。
于一碗面而言，無論是帶湯還是干拌，最佳賞味期都是極短的，因此我們火急火燎按下快門，草草記錄了幾張。
即便如此面上到第三碗的時(shí)候，我們再也無法對后廚叔叔阿姨時(shí)不時(shí)投來的灼熱目光熟視無睹了。
當(dāng)目光對上的那一刻，叔叔順勢走到桌旁，平緩的語氣中聽得出刻意壓制的焦急：“要不重新給你們煮一碗，面放久了口感就不太好了”。
我們不好意思地連忙擺手，轉(zhuǎn)而埋頭吃面，用行動證明我們有在好好享用。但還是理智地叫停了第四第五碗，明個兒再打早來吃！后悔沒有多幫幾個救兵！
「春城面館」的每一碗面都是經(jīng)過爺爺奶奶溫?zé)岬恼菩?strong>手工加成，哪怕過程有機(jī)器的幫襯。
你還是會在點(diǎn)單時(shí)一聲聲“能吃辣嗎？”，“這個澆頭可以先少放一些，不然會有點(diǎn)咸”的耐心提示中，在上餐時(shí)一聲聲“趁熱吃”里，感受到人用心對待食物時(shí)的溫度。
Tips：每種口味的面都可選擇細(xì)面或?qū)捗?/p>
關(guān)于「春城面館」的面，如果想感受面條本真之味，最是一碗陽春面。
方形細(xì)面口感有筋骨，但不到彈牙的程度。調(diào)味清淡，豬油做底撐起一碗面的醇香，咀嚼面條能嘗到明晰的的麥香和蛋香，在冬日清晨吃上這一口，真有冬去春來，萬物盛開，如沐春風(fēng)之感。
冬菜面素食主義者友好，沒有扎實(shí)的肉帽，只有大片的清脆冬菜，尚有30%的蔬菜清香和發(fā)酵程度不高的微酸。
細(xì)碎的冬菜和著碗底的鹵汁，均勻地裹在每一根面條上，輕盈爽口。
想象中的小肉，是炒肉絲？是薄肉片？實(shí)則是并不小的大塊鹵肉。
從色澤看鹵制的時(shí)間不會很久，但八分瘦二分肥的肉塊足夠酥軟耙嫩，配著面條大快朵頤很是滿足。
辣雞面的澆頭是單獨(dú)盛放在小碗里的，滿滿一碗，幾乎可以單獨(dú)拎出來做一道菜。
凈瘦的、連皮帶骨的都極為入味。作為輔料的一瓣瓣大蒜，燜到耙軟，入口便被抿化，和口感更緊實(shí)的寬面絕配！
燒辣子面是「春城面館」辣度最高的一碗！哪怕你是生來愛吃辣的人，一段時(shí)間吃得清淡之后，就得謹(jǐn)慎嘗試。但能駕馭得了它的人嘗過之后臉上一定會露出幸福的微笑。
巨量的燒辣椒碎碎，和著面一口下去，炙烤的糊香強(qiáng)勢在嘴里擴(kuò)張，神智都被煙熏火燎，因此切勿猛嘬一口，否則會被嗆得咳嗽。
標(biāo)配的每一碗面帽子已經(jīng)加得沉甸甸了，但再要一個特色帽子算不上貪婪。
「春城面館」的葉子，口感層次區(qū)別于以往吃到的脆韌，表皮和底層的少許脂肪間有一條柔軟的過渡帶，用糯形容更貼切一些。
再比如限量供應(yīng)的烤肉，烤爐就支在點(diǎn)單的窗口，只要吸入一口飄散著油脂焦香的“迷煙”，就會乖乖點(diǎn)下一份烤肉。
每一塊烤肉肥瘦交融，呈現(xiàn)出形似梅花的紋路，油潤不柴，黑椒調(diào)味，口齒留香。從對食材的挑剔，也可見其用心。
最后還可以來上一碗熱乎的山楂紅棗湯，和面一樣新鮮自然。山楂的酸更勝一籌，化解口腔腸胃余留的咸香厚重。
怎么來定義一碗面的好壞呢？我想每個人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，對于做面天賦異稟的北方人來說，可能「春城面館」的面剛剛夠得上及格線。
但即便天資尚淺，但在用心做好每一碗面，每一個帽子的時(shí)間里，它離“春城的一碗好面”的靶心又更近了一點(diǎn)。
你心目中昆明最好吃的面館是哪家？
評論區(qū)留言分享給大家吧！
漁具店 | 茨壩北路
老顧客琳琳小吃 | 王旗營
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
![莫言：如果你混到?jīng)]人找你吃飯，沒人喊你聚會，連電話也沒幾個，那慶祝了，你不是人緣變差，而是真正覺醒了](https://nimg.ws.126.net/?url=http://bjnewsrec-cv.ws.126.net/big853145f878cj00tfo85l000qd200mz00csg00it00ag.jpg&thumbnail=140y88&quality=90&type=jpg)
