當(dāng)街頭湘菜館的剁椒香氣飄進(jìn)北上廣深的寫字樓，超市冷柜里碼得整整齊齊的剁椒魚頭預(yù)制菜被搬上家庭餐桌，湘菜的“破圈”早已不止于味覺的傳播。2024 年，這條串聯(lián)起田間地頭與全球餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)值穩(wěn)穩(wěn)突破6000億元大關(guān)，17.6%的全國菜系市場份額讓湘菜坐上行業(yè)頭把交椅。

而湘菜，可不僅僅是店家與食客的單一經(jīng)濟(jì)，這背后的食品工業(yè)企業(yè)近3000家、湘菜餐飲從業(yè)人員達(dá)191萬人。龐大的產(chǎn)業(yè)鏈上，人才是重要一環(huán)。

2024年10月，湖南省委書記沈曉明在長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院調(diào)研中指出，湘菜涵蓋“一二三”產(chǎn)業(yè)，與食品加工、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、文化旅游、大健康等產(chǎn)業(yè)都息息相關(guān)，是居民消費(fèi)的重要內(nèi)容，也是湖湘文化的重要方面。

這番話不僅點(diǎn)透了湘菜產(chǎn)業(yè)的多元價(jià)值，更道出了職業(yè)院校與產(chǎn)業(yè)同頻共振的使命——而這所早在 2013 年就敢為人先成立全國首家湘菜二級學(xué)院的院校，早已用十余年的深耕，把這份使命轉(zhuǎn)化為看得見的辦學(xué)成果。

面對6000億產(chǎn)業(yè)鏈的人才需求，湘菜學(xué)院的“硬實(shí)力”持續(xù)迭代升級。其牽頭建設(shè)的湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群，既保有湖南省示范性特色專業(yè)群的根基，更在2019年入選國家“雙高計(jì)劃”后不斷擴(kuò)容，國家級教學(xué)成果二等獎《現(xiàn)代商貿(mào)服務(wù)類高職院校“三階三層”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系構(gòu)建與實(shí)踐》的經(jīng)驗(yàn)，正被用于適配食品工業(yè)化、文旅融合的新需求。

專業(yè)布局的巧思，更讓學(xué)院精準(zhǔn)踩中產(chǎn)業(yè)融合的風(fēng)口。除了深耕多年的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，營養(yǎng)配餐專業(yè)瞄準(zhǔn)大健康產(chǎn)業(yè)趨勢，培養(yǎng)能為老年機(jī)構(gòu)、健身中心定制湘菜食譜的專業(yè)人才；食品智能加工技術(shù)專業(yè)則對接預(yù)制菜企業(yè)需求，畢業(yè)生可直接勝任原料檢測、成品質(zhì)量把控等崗位——這種“烹飪+ X”的跨學(xué)科設(shè)置，完美呼應(yīng)了沈曉明書記提到的“湘菜與多產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)”的特點(diǎn)。

產(chǎn)教融合的深度，更讓人才培養(yǎng)告別“紙上談兵”。學(xué)院牽頭組建的全國數(shù)字餐飲行業(yè)產(chǎn)教融合共同體，像一條紐帶，把徐記海鮮、冰火樓等頭部餐飲企業(yè)，與湘菜學(xué)院畢業(yè)生緊密聯(lián)合在一起。

“在徐記海鮮的各大門店中，有超過30%的店長是長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的畢業(yè)生。”徐記海鮮集團(tuán)監(jiān)事會主席殷輝表示。

而2023年在英國、日本成立的海外分院，探索的“3+1+1”國際培養(yǎng)模式，也在2024年迎來首批海外實(shí)習(xí)學(xué)生，他們帶著改良版的輕油湘菜食譜，在東京的湘菜館完成實(shí)習(xí)，成為湘菜“走出去”的年輕力量。

這樣的培養(yǎng)模式，最終轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的就業(yè)優(yōu)勢。學(xué)校近三年畢業(yè)生留湘就業(yè)率超過70%，為本地湘菜產(chǎn)業(yè)注入新鮮血液。連續(xù)16年獲評湖南省就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作“一把手工程”督查優(yōu)秀單位，用人單位滿意度95%以上。

從服務(wù)全國“兩會”的餐飲保障，到入駐米其林餐廳的后廚團(tuán)隊(duì)，從非遺湘菜技藝到校園傳承基地，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院的畢業(yè)生們，正用自己的職業(yè)軌跡證明：當(dāng)職業(yè)教育緊緊跟著產(chǎn)業(yè)風(fēng)口走，就能讓每個(gè)學(xué)生都找到屬于自己的成長賽道。