陜西
當街頭湘菜館的剁椒香氣飄進北上廣深的寫字樓，超市冷柜里碼得整整齊齊的剁椒魚頭預制菜被搬上家庭餐桌，湘菜的“破圈”早已不止于味覺的傳播。2024 年，這條串聯(lián)起田間地頭與全球餐桌的產業(yè)鏈，年產值穩(wěn)穩(wěn)突破6000億元大關，17.6%的全國菜系市場份額讓湘菜坐上行業(yè)頭把交椅。
而湘菜，可不僅僅是店家與食客的單一經濟，這背后的食品工業(yè)企業(yè)近3000家、湘菜餐飲從業(yè)人員達191萬人。龐大的產業(yè)鏈上，人才是重要一環(huán)。
2024年10月，湖南省委書記沈曉明在長沙商貿旅游職業(yè)技術學院湘菜學院調研中指出，湘菜涵蓋“一二三”產業(yè)，與食品加工、現代農業(yè)、文化旅游、大健康等產業(yè)都息息相關，是居民消費的重要內容，也是湖湘文化的重要方面。
這番話不僅點透了湘菜產業(yè)的多元價值，更道出了職業(yè)院校與產業(yè)同頻共振的使命——而這所早在 2013 年就敢為人先成立全國首家湘菜二級學院的院校，早已用十余年的深耕，把這份使命轉化為看得見的辦學成果。
面對6000億產業(yè)鏈的人才需求，湘菜學院的“硬實力”持續(xù)迭代升級。其牽頭建設的湘菜產業(yè)專業(yè)群，既保有湖南省示范性特色專業(yè)群的根基，更在2019年入選國家“雙高計劃”后不斷擴容，國家級教學成果二等獎《現代商貿服務類高職院校“三階三層”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系構建與實踐》的經驗，正被用于適配食品工業(yè)化、文旅融合的新需求。
專業(yè)布局的巧思，更讓學院精準踩中產業(yè)融合的風口。除了深耕多年的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，營養(yǎng)配餐專業(yè)瞄準大健康產業(yè)趨勢，培養(yǎng)能為老年機構、健身中心定制湘菜食譜的專業(yè)人才；食品智能加工技術專業(yè)則對接預制菜企業(yè)需求，畢業(yè)生可直接勝任原料檢測、成品質量把控等崗位——這種“烹飪+ X”的跨學科設置，完美呼應了沈曉明書記提到的“湘菜與多產業(yè)關聯(lián)”的特點。
產教融合的深度，更讓人才培養(yǎng)告別“紙上談兵”。學院牽頭組建的全國數字餐飲行業(yè)產教融合共同體，像一條紐帶，把徐記海鮮、冰火樓等頭部餐飲企業(yè)，與湘菜學院畢業(yè)生緊密聯(lián)合在一起。
“在徐記海鮮的各大門店中，有超過30%的店長是長沙商貿旅游職業(yè)技術學院的畢業(yè)生。”徐記海鮮集團監(jiān)事會主席殷輝表示。
而2023年在英國、日本成立的海外分院，探索的“3+1+1”國際培養(yǎng)模式，也在2024年迎來首批海外實習學生，他們帶著改良版的輕油湘菜食譜，在東京的湘菜館完成實習，成為湘菜“走出去”的年輕力量。
這樣的培養(yǎng)模式，最終轉化為實實在在的就業(yè)優(yōu)勢。學校近三年畢業(yè)生留湘就業(yè)率超過70%，為本地湘菜產業(yè)注入新鮮血液。連續(xù)16年獲評湖南省就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作“一把手工程”督查優(yōu)秀單位，用人單位滿意度95%以上。
從服務全國“兩會”的餐飲保障，到入駐米其林餐廳的后廚團隊，從非遺湘菜技藝到校園傳承基地，長沙商貿旅游職業(yè)技術學院湘菜學院的畢業(yè)生們，正用自己的職業(yè)軌跡證明：當職業(yè)教育緊緊跟著產業(yè)風口走，就能讓每個學生都找到屬于自己的成長賽道。
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