老鄉雞開首家食集店！獨立檔口，賣冒菜、面條、咖啡……

文 | 職業餐飲網 沐九九

店內支口鍋現煮冒菜，還有獨立檔口賣面條、茶咖……

擁有1777家門店的中式快餐大佬“老鄉雞”悄悄升級新店型！

最近，職餐「首店商業眼」注意到，老鄉雞在上海開出首家會員食集店。

除基礎的自選快餐外，這家店不僅將之前試水過的老鄉茶咖、老鄉制面搬到門店，還新增了“雞湯冒菜”。

那么，這家門店還有哪些創新之處？對當下的快餐創新，又有哪些啟示？

跟隨職餐「首店商業眼」欄目，一起探店深入了解一下。

老鄉雞開出首家會員食集店！

在中式快餐賽道上，老鄉雞向來以敢闖敢試的姿態，不斷勾勒品牌迭代的軌跡。

幾乎每一年，這家餐飲品牌，都會迎來一番大動作：

2022年，老鄉雞在上海落地“自選稱重”店；

2023年，門店悄然布局咖啡，不僅在超半數的門店上新了生椰拿鐵咖啡，還開出了首家“老鄉茶咖”店，打破了中式快餐與茶飲的邊界；

2024年，老鄉雞把門店開進武漢大學，開出首家校園店……

如今，面對營收、凈利潤增速放緩，毛利率長期徘徊在25%的尷尬局面，老鄉雞也再度踏上探索之路——在上海張江科學之門雙子塔附近，開出首家“老鄉雞會員食集店”。

A、選址在寫字樓，營業時間7：30-21：00

該店鋪選址臨近學林路地鐵站（步行約9分鐘），周邊寫字樓林立，以商務白領居多，旁邊有星巴克、Manner咖啡、代數學家algebraist、楊國福麻辣燙等快餐飲品扎堆。

營業時間上，與上海多數門店10點營業不同，這家店每天7：30-21：00營業，能夠覆蓋早中晚三餐。

B、新增冒菜、茶咖、老鄉制面等區域，明檔現煮

空間布局上，門店延續了老鄉雞一貫的綠色清新風，且整體動線設計十分明朗，按功能分區。

具體來看，除了有傳統的快餐餐品區、自助區、用餐區外，此前推出的老鄉茶咖、老鄉制面也被融入到門店，并單獨設置了區域。

店內，緊鄰老鄉制面，新增了雞湯冒菜區域，兩個區域廚房共用，明檔現煮冒菜與面條。

視覺上也以“鮮”為賣點，通過門店上方“從農場到餐桌”的宣傳海報，傳達這一亮點。

C、已有多家門店煥新升級，未來或將大面積推廣

值得關注的是，雖然目前僅有這家店在門頭打上了“會員食集店”標識，但職餐「首店商業眼」注意到，在安徽的總部店、上海的長風大悅城、SOHO復興廣場，以及南京的新世紀廣場店等，均進行了店鋪升級，增加了自選冒菜……

未來，老鄉雞或將繼續擴大這一模式。

多品類融合，有自選快餐、冒菜、茶咖…

當下快餐行業的競爭早已脫離單一的菜品創新維度，衍生到品類融合。

小女當家反向吸收西式基因、在門店加入奶酪包等西式餐品；霸蠻跳出米粉單品局限，增加熱鹵和桂林螺螄粉；就連日式快餐巨頭吉野家，最近也在門店里上線了鐵板燒、拉面、雞湯飯，打破固有品牌認知……

老鄉雞此次開出的“會員食集店”亦是如此，在堅守自身快餐基因的同時，融合更多其他品類。

A、自選快餐區主打現炒，強化營養成分與加工等級標識

門店保留了現炒快餐餐品區，早餐時段售賣包子、蒸餃、燒麥、油條等，午餐和晚餐則以自選菜品為主，包括有西紅柿炒雞蛋、蒸南瓜、三杯雞、小炒鹿茸菇等家常菜，以及菌菇雞湯、竹蔗茅根馬蹄水等湯飲類產品，“干濕搭配”滿足顧客日常用餐需求。

為了突出特色，店鋪還特意標注了“招牌”與“拿手”兩大系列，像招牌菜有金牌老母雞湯，蔥油雞、經典毛豆燒雞、農家小炒肉等則歸為拿手菜系列。

同時，部分產品旁邊還有詳細的營養成分表，有能量、蛋白質、碳水化合物等介紹。

另外，在“是否預制菜”成為顧客關注焦點的當下，門店也在細節上做了加工等級的說明，比如綠色為生鮮、生切、生調的餐廳現做產品，黃色為央廚或外采的半預制菜，紅色為央廚預制、門店復熱的菜品。

整體來看，以現做類產品居多，占比達半數以上。

B、冒菜區自選稱重計價，有三款鍋底可選

雞湯冒菜區作為新增板塊，有麻辣小郡肝、藤椒牛肉片、原味雞腿肉等約14種葷菜，香菇、小白菜、海鮮菇等近20種素菜，所有菜品均由顧客自選。

湯底方面同樣多元化，除了將品牌特色風味雞湯鍋底與冒菜結合外，還有麻辣紅油這類大眾喜歡的經典風味，以及貴州酸湯這類熱門地域特色。

C、面條區與茶咖區各有亮點，共20多款SKU

過去老鄉雞試水過的老鄉制面、老鄉茶咖兩大業態，也被納入這家門店。

其中，制面區有香辣牛腩面、姬松茸菌子雞湯面、紅酸湯肥牛面、Q彈蝦滑餛飩、特色雞湯餛飩等8款產品，食材基本能與旁邊的冒菜共用。

茶咖區雖然保留了過去“老鄉茶咖”門店茶飲+咖啡+小吃的產品結構，但整體有所精簡，有拿鐵、美式等經典產品，也有火袍奶酥拿鐵、火袍酸蜂蜜等創新特調飲品，共有9款SKU。

小吃則主要包括梅干菜燒餅、蛋撻、雞蛋仔3款產品。

這一布局不僅打破了消費者對老鄉雞“只有快餐”的固有認知，更通過多品類組合，實現了從米飯快餐向集合店的轉變。

自選稱重+單點，人均30元左右，豐儉由人

作為剛需型產品，價格一直是快餐行業最敏感的一部分。

而這家店，采用了自選稱重+單點模式。

冒菜區產品以稱重為主，素菜2.2元/50g、葷菜5.5元/50g，與楊國福3.88元/50g葷素同價的定價方式略有區別。

不過，不同城市定價略有差別，像在安徽門店，葷菜價格僅為5元/50g，素菜為2元/50g。

快餐餐品區、面條區和茶咖區，則按份售賣。

像豉汁魚塊14元/份、百葉包肉11元/份、西紅柿炒雞蛋9元/份、蔥油雞19元/份、金湯酸魚18元/份，番茄菌菇肉丸11元/份，經典毛豆燒雞17元/份，價格普遍在20元以下。

面條餛飩的價格則在7-25元之間，最低的陽春面7元一碗，最高的紅酸湯肥牛面25元一碗，特色雞湯餛飩13元一碗，蝦滑餛飩16元一碗，價格帶十分寬幅，能做到豐儉由人。

為了體現性價比，門店除了有免費飲品，還支持免費續面。

茶和咖啡價格則普遍在7-21元，根據正常杯和升級大杯，價格略有不同。

以拿鐵為例，一杯15元，升級大杯21元，會員價僅需16元，相較于周邊星巴克、Manner動輒二三十元的價格極具性價比。

職業餐飲網總結：

當下快餐賽道已邁入“深度內卷期”，單純依靠傳統菜品升級或價格競爭已難以破局。

老鄉雞此次新店型，正是通過加入冒菜、茶咖等產品實現品類融合與場景重構，希望以此突破增長瓶頸，將門店轉化為覆蓋多時段、多場景的餐飲集合店。

這一趨勢也折射出行業競爭的焦點轉移，即快餐品牌們正模糊品類界限，向“集合型門店”轉變。

你如何看待老鄉雞新店型？歡迎評論區留言分享。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽