江蘇
梅花餐飲（南京梅花餐飲管理有限公司）始建于1995年，正式成立于2006年，是江蘇省團餐行業龍頭企業、中國團餐50強企業，也是中國高校團餐十大品牌之一。公司以“深耕團餐、服務社會”為宗旨，致力于成為國內領先的團餐整體解決方案提供商。
核心業務與規模
- 核心領域：專注于團膳服務（B2B），以高校餐飲為核心，同時覆蓋中學、醫院、政務機關、企業、機場等多元場景。
- 運營規模：擁有近60家經營網點，構建了覆蓋江蘇全省、輻射安徽、湖北、浙江等省份的服務網絡。
- 供餐能力：擁有2大現代化中央廚房，日均供餐量超過25萬人次。
- 業務體系：形成了“前端運營（食堂）+中端生產（中央廚房）+后端供應鏈”的全產業鏈閉環。業務不僅限于現場餐飲服務，還拓展至預制菜研發、生產及冷鏈物流配送。
作為行業龍頭，梅花餐飲的業務需求主要集中在規?；c精細化的平衡上：
? 食品安全的極致管控需求：團餐服務人數眾多，食品安全是生命線。隨著網點增多，如何確保從源頭采購到最終售賣的每一個環節都安全可控、可追溯，是首要需求。
? 跨區域管理的降本增效需求：分散在各地的60個網點，導致總部管理半徑過長，傳統的“人盯人”模式成本高、效率低，急需高效的遠程監管手段。
? 標準化復制與服務統一需求：如何保證不同省份、不同場景（如高校食堂與醫院食堂）的服務質量和操作規范保持一致，是品牌口碑的保障。
? 合規與應急響應需求：面對日益嚴格的監管要求和偶發的客訴糾紛，需要有完整的證據鏈支撐，實現快速、公正的處置。
針對梅花餐飲的業務需求，南京名都定制了覆蓋“原材料驗收-加工過程管控-大廳售賣”三大核心場景的全流程可視化管控方案，具體功能如下：
場景一
原材料驗收與供應鏈管理（源頭）
- 全鏈路視頻記錄：在食材入庫驗收環節，利用移動記錄儀對供應商資質、食材外觀、數量等進行可視化采集。
- 實時上傳與比對：視頻數據實時上傳至管理平臺，與采購訂單進行比對，確保“賬實相符”。
- 冷鏈運輸監控：對中央廚房到各網點的配送車輛進行溫控與軌跡記錄，確保食材在途安全。
場景二
加工過程管控（中端）
- 后廚操作可視化：在中央廚房和各食堂后廚關鍵點位，利用移動記錄儀記錄食材分揀、清洗、烹飪、留樣等關鍵操作流程。
- 巡檢與整改閉環：項目經理或食品安全員使用設備進行日常巡檢，發現隱患即時拍攝并上傳，系統自動生成整改任務單，追蹤整改進度直至閉環。
- 場景化分類存儲：平臺自動將海量視頻數據按“網點、場景（如切配、烹飪）、時間”等標簽進行智能分類存儲，便于快速檢索。
場景三
大廳售賣與服務管理（終端）
- 服務過程監督：在售賣窗口、收銀臺等區域，記錄員工服務態度、操作規范（如佩戴口罩、手套）等情況。
- 實時遠程調度：在就餐高峰期或大型活動現場，總部管理人員可通過平臺實時查看現場畫面，進行遠程指揮調度，應對突發大客流。
- 應急存證：遇到設備故障、顧客糾紛等緊急情況，現場人員可一鍵觸發緊急錄像或拍照存證，鎖定關鍵證據。
南京名都的全流程可視化管控方案，可針對各管控階段的視音頻文件，進行自動歸納并標定其分類屬性，為梅花餐飲的 “做精做強” 戰略提供了強有力的技術支撐，其核心價值體現在以下三個維度：
項目價值
- 規范操作行為：“可視化”的威懾力促使員工自覺遵守操作規范，有效降低了因操作不規范引發的食品安全事故。
- 打破空間壁壘：實現了總部對異地多網點的“零距離”監管，將“線下巡查”轉變為“線上+線下”結合，大幅減少了管理人員的差旅成本和時間成本。
- 決策數據驅動：移動記錄儀采集的海量數據，為管理層提供了真實的運營畫像，使管理決策從“憑經驗”轉向“憑數據”，提升了協同效率
聚焦團餐管理痛點，名都以“終端記錄+平臺管控”的創新模式，為行業注入高效與規范的新動能。我們期待與更多團餐餐飲集團攜手，共繪智慧團餐新藍圖！
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