北京
作者｜局哥
餐觀局出品
1
聽說海底撈在上海開了個“菌菇工坊”，看新聞的時候我以為我眼花了。
因為它居然賣“涼拌見手青”。
見手青這玩意兒，那是云南人民的“試金石”，是通往魔幻現實主義的“單程票”。
吃好了，你是美食家；吃不好，你是見小人。
而“涼拌見手青”就是一張見小人的“優速通”。
圖｜來源網絡
在海底撈這種主打“保姆級服務”的地方吃這個，那種沖突感太強了。
就像你在ICU里吃刺身，在過山車上繡十字繡，在派出所門口賣大力丸。
主打一個生死時速。
是不是以后海底撈服務員最重要的話術不是“哥你喝酸梅湯嗎”，而是“哥你眼前的小人是穿紅衣服還是綠衣服”？
這就太刺激了。
當然，海底撈沒真瘋，拿來涼拌的那種見手青早就被馴化過，是安全無毒的。
翻開菜單，蘑菇開會，見手青、露水雞樅菌、鮮竹蓀、高原小香蕈……
你要是點了見手青，服務員還送上計時器。
勸你煮夠15分鐘再動筷子！
在這種儀式感的驅使下，把“吃菌子”這種充滿了野性和隨機性的事情，變成一場精準的化學實驗。
2
我相信，真正的云南老表對這些蘑菇是不太看得上的。
他們只吃剛摘的、最野的、看小人概率最大的。
但當你看到海底撈的價格時，這些糾結都沒了。
圖｜來源網絡
見手青，30元一份。
六味菌菇拼盤，70元一份。
你知道這在上海是什么概念嗎？
你去正經的云南館子，這個價格你只能聞個味兒。
盤子里的菌子少得像你月底手機里的余額，每一口下去都是人民幣在燃燒的聲音。
這哪里是賣菌子，這是在做慈善。
這是海底撈掀了云南的桌子，讓中間商無差價可賺。
你別管它是不是人工種植的，別管它是不是冷鏈運過來的，別管它是不是把儀式感做成了流水線。
在便宜這兩個字面前，一切矯情都是紙老虎。
當那口只要30塊錢的見手青送進嘴里的時候，什么工業化，什么SOP，什么倒計時。
那都是愛的供養。
3
看到這，你可能會問，海底撈圖啥？
它瘋了嗎？冒著全店一起看小人的風險，去賣這個不賺錢的玩意兒？
它沒瘋。
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剛才忘了說，菌菇工坊這菜單里，還有宣威火腿、哈尼紅米線、現舂雞腳……
也許你覺得它們確實不該出現在火鍋店。
但是火鍋行業太卷了，卷成了麻花，卷成了死結。
川渝火鍋全是紅海，大家都吃膩了牛油辣鍋，嘴巴都麻木了，多辣都刺激不到消費者的神經了。
雖然野生菌這個東西，是非標品，是有風險的，是很難標準化的。
海底撈聰明就聰明在，它太懂怎么用工業化去馴服大自然了。
它想賺錢，還能讓它不出事。
這不僅僅是為了安全，這更是一種儀式感。
它賭的就是我有最強的供應鏈，我有最給力的員工，我能把這個有稀缺性的生意，做成白菜價的流量。
這種積極搞事，又不出事的微妙平衡感，才是海底撈能在今天活下來的財富密碼。
所以，雖然聽起來魔幻，但我建議你去嘗嘗。
圖｜來源網絡
不是為了看小人跳舞，是為了保護你的錢包。
真的，在消費降級的今天，能用沙縣的價格吃上云南的菌子，這就是一種消費升級。
只要海底撈敢賣，我們就敢吃。
大不了，就是看著服務員變成兩個頭嘛。
那也是一種，別樣的服務體驗。
只要不漲價，海底撈你就是我的神。
吃它！
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