湖南
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作者丨李李
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當袁記云餃頂著“全球最大中式快餐企業”“年入25.6億”的光環，正式提交招股書，計劃在港股主板上市時。
不少餐飲人第一反應是錯愕：一個菜場起家的餃子攤，一個湖南的90后體育生，憑什么？
這個故事本身也充滿了反差：體育生跨界做餐飲，“現包現賣”的招牌背后，卻是保質期180天的餡料。
這場上市之路，是餐飲業的草根逆襲，還是工業時代的標準品狂歡？
草根逆襲的典范
你很難否認袁記云餃是全球最大中式快餐企業。
截至2025年9月30日，袁記云餃門店總數達4266家，這一規模使其在全球中式快餐領域占據領先地位。
這份成績單的背后，既有企業自身的發力，也踩中了行業發展的風口。
2019年至2023年，中國餐飲市場規模年復合增長率達9.1%，2023年正式邁入5萬億元時代。
其中，中式快餐門店數量最為龐大，2024年全國在營門店數已超326萬家。
而餃子、云吞類產品因標準化程度高、受眾基數廣，成為中式快餐賽道的核心品類，為袁記云餃的快速擴張提供了肥沃土壤。
袁記云餃的財務數據同樣亮眼。
根據招股書數據，2024年公司實現收入25.61億元，同比增長26.4%。
2025年前九個月收入達到19.82億元，同比增長11.0%。
門店總GMV（商品交易總額）由2023年的47.72億元增加31%至2024年的62.48億元。
公司毛利率保持在24.7%，2025年前九個月經調整凈利潤為1.92億元，同比增長31%。
這些數據為袁記云餃沖擊“餃子第一股”提供了堅實支撐
從菜市場里的一家小店起步，袁記云餃僅用不到九年時間，便布局全國200多座城市，還將門店拓展至新加坡、泰國等海外市場，構建起橫跨餐飲與零售的“餃子王國”。
這劇本，恐怕連小說都不敢這么寫。
重新定義“現包”
說到袁記云餃，很多人都會想到網上那句經典調侃：賣的不是餃子，是櫥窗里包餃子的大媽。
袁記云餃的“現包現賣”模式與消費者傳統認知有所不同。
袁記云餃采用的是“中央廚房統一配送餡料和面皮+門店手工包制”的模式。
所有餡料和面團都由中央廚房統一制作，冷凍配送到各個門店，店員在門店內完成最后一道包制工序。
這種模式曾讓袁記云餃深陷“預制菜”爭議，還經歷過閉店潮，但也正是這套打法，讓其在保障產品口味統一的同時，實現了快速擴張。
根據相關數據，袁記云餃超過95%的門店為加盟店，總部的97%以上的收入來源于向加盟店售賣食品原料、包裝材料、設備，以及收取特許經營費與年度品牌使用費。
加盟的快速發展
袁記云餃的迅速擴張，高度依賴加盟模式。
截至2025年9月30日，其全球加盟門店總數為4247家，而直營店僅19家。
然而，加盟模式是一把雙刃劍。隨著門店數量的急劇增加，食品安全問題開始顯現。
2024年，多家媒體曝光了部分袁記云餃加盟店存在衛生條件不達標、員工操作不規范等問題。
截至2026年1月，相關投訴平臺上袁記云餃相關投訴超千條，超半數直指食品安全，頭發、塑料碎片、未煮熟肉餡頻發，不少消費者食用后出現腸胃不適。
袁記云餃憑借加盟模式實現快速擴張，公司如何在標準化與手工體驗、加盟管理與品牌維護及食品安全之間尋求平衡，是袁記云餃需要解決的課題。
結尾
如今，港交所的招股書里，躺著袁記云餃“重新定義中式快餐”的宣言。它確實重新定義了：用工業化的效率，演繹手工的情感。
袁記云餃的上市之路，像一顆投入湖面的石子。
它激起的漣漪，不止關于一家公司的命運，更關于我們對“餐飲”二字的理解，在預制與現做、規模與匠心、資本與手藝之間，將被如何重新書寫。
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