浙江
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馬上過年了，家里總得備點年貨吧？
說到這個，我就想起很能代表杭州的年貨——醬鴨。
每年冬天晾在窗邊，醬香順著風飄進來，那才是過年的味道。
對我來說，桌上有一盤醬鴨，這一年才算踏實。
咸香入味，蒸一下就好，下飯配粥都特舒服。
正好最近有優惠，平常賣65元的醬鴨，現在45元就能帶回家。
自己吃或者送人都挺劃算的，趁年前囤一點，過年吃著也暖心。
除了醬鴨，今年我還準備了一份更齊全的醬貨禮盒——里面有一只醬鴨，還有醬肉和香腸。
整套禮盒原來要221元，今年我們調整到了168元。
算下來比單買劃算不少，自己吃或者送親朋，都很實在。
如果你也想讓年夜飯多點地道醬香，這個組合不會讓你失望。
醬鴨家家都有的，有的挺松，好入口，有的肉質偏緊實，找適合自己的就好了。
我們在賣的這款醬鴨，合作到了第七年。
而這醬鴨的配方也有淵源。來自食神胡亮。
從前他在虎跑開了一家家宴的餐廳，醬鴨賣了20多年。后來食神離世，妻子王鶯接過了招牌，繼續踏實做老杭州醬貨。
接手后也還是在虎跑做醬鴨，我問， 難道是植被多負氧離子高 ？
后來才知道是虎跑對曬醬鴨大有裨益。氣候相對干爽陰冷。
就拿晾曬這一步來說，得兼顧氣溫、濕度、日照等等，虎跑是相對最適宜自然晾曬的地方。
為了吃上口感更好的醬鴨，電商部的同事專程去了趟虎跑，從頭到尾跟進了醬鴨的制作和晾曬。
那地方風景好，陽光足，空氣也清爽，曬出來的醬鴨味道確實更香、更地道。
晾曬的地方都這么講究，選鴨子我們更是半點不含糊。
每只都是當天處理的新鮮鴨，肉感緊實、皮下帶一層薄薄的油脂。
這樣醬出來才夠嫩，不會干柴。吃的時候你就知道了，連骨頭都透著鮮。
等曬透了，還要移到陰涼處慢慢風干，直到鴨皮表面干爽不膩手，才算是真正到位。
每一步都急不來，這樣出來的醬鴨才會香而入味，口感剛剛好。
醬油還是湖羊醬油 ，莫名一股親切感，杭州人嘛，就是信湖羊。
光有醬油還不夠，要以精確配方加入生姜、桂皮等十幾種香料，隔著屏幕香味都飄過來了！
教你一招看醬鴨是否新鮮，就看有沒有鴨爪，好家伙，一爪定乾坤。
鴨爪牢牢地依附在鴨身上，我把它圈出來了，方便你們看。
這時候的醬鴨啊，皮色油亮紅潤，湊近就能聞到濃濃的醬香——光是看著聞著，就忍不住想立刻蒸上一盤，嘗嘗那口扎實的咸鮮。
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