一談及以“紅、濃、陳、醇”為標(biāo)志性特征著稱中國(guó)黑茶界的六堡茶，必然繞不開(kāi)的便是開(kāi)創(chuàng)“冷水渥堆發(fā)酵”工藝先河的“中茶”品牌。

1949年，伴隨著新中國(guó)第一批國(guó)有茶葉公司的成立，中茶那枚經(jīng)典的“紅八中”商標(biāo)也于1951年經(jīng)中央批準(zhǔn)正式誕生，其藏著獨(dú)屬于時(shí)代的美好寓意。

▲中茶商標(biāo)

八個(gè)紅色的“中”字環(huán)繞一個(gè)綠色的“茶”字——既象征著“紅色中國(guó)出品的綠色好茶”，更寄寓著中華好茶飄香四海、譽(yù)滿八方的美好愿景。

1952年成立的中國(guó)茶葉總公司梧州支公司（梧州中茶的前身），則讓“中茶”品牌與六堡茶緊密聯(lián)結(jié)，此后每一籮出口的六堡茶皆烙上了這枚代表“國(guó)茶品質(zhì)標(biāo)桿”的紅印。

至上世紀(jì)50年代末，六堡茶的發(fā)展迎來(lái)工藝革新的關(guān)鍵期——1958年，由中茶牽頭、成功研發(fā)的“冷水渥堆發(fā)酵”工藝讓六堡茶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

這一里程碑式技術(shù)突破，究竟誕生于怎樣的時(shí)代背景？又從哪些方面重塑了六堡茶的品質(zhì)？而今“中茶”六堡茶的發(fā)酵工藝又有哪些新升級(jí)？

近期，小懂團(tuán)隊(duì)不遠(yuǎn)千里奔赴梧州、深度對(duì)話了中茶梧州公司相關(guān)負(fù)責(zé)人。今天，就來(lái)為大家層層揭秘這段藏在六堡茶發(fā)展史里的工藝革新故事~

問(wèn)：1958年“冷水渥堆”發(fā)酵工藝讓六堡茶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，這一關(guān)鍵技術(shù)突破是在怎樣的背景下誕生的？

答：20世紀(jì)50年代，六堡茶出口市場(chǎng)正逐步恢復(fù)，尤其是港澳與東南亞地區(qū)的市場(chǎng)需求迎來(lái)快速增長(zhǎng)，這對(duì)六堡茶的產(chǎn)能和品質(zhì)都提出了更高要求。

但據(jù)中茶在海外的客戶反饋：當(dāng)時(shí)工藝生產(chǎn)的六堡茶，在外形、色澤看已經(jīng)紅熟，但湯色差，還不夠紅濃明亮，不符合外銷要求。

為了保持廣西區(qū)六堡茶的固有聲譽(yù)，特對(duì)影響六堡茶品質(zhì)較大的“發(fā)酵作業(yè)”進(jìn)行必要的改革。

基于這一情況，由當(dāng)時(shí)的中國(guó)茶葉出口公司廣西省梧州市土產(chǎn)出口公司梧州支公司（中茶梧州公司前身）牽頭，組織和帶領(lǐng)當(dāng)年下屬加工廠梧州茶廠、橫縣茶廠研發(fā)冷水渥堆發(fā)酵技術(shù)，于1958年成功投入量產(chǎn)。

問(wèn)：冷水渥堆發(fā)酵工藝的落地，從哪些方面重塑了六堡茶的品質(zhì)風(fēng)格？

答：“2023年10月，中茶梧州公司制茶專家張均偉、謝加仕、蔡一鳴獲評(píng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目（六堡茶冷水發(fā)酵技藝）代表性傳承人。”

一項(xiàng)技藝的傳承，既代表著技術(shù)的不斷地革新進(jìn)步，也是代代匠人用時(shí)間澆筑的歷史脈絡(luò)，它不僅包含了技術(shù)的傳承，更包含了茶人與時(shí)間、和茶葉的對(duì)話。

冷水渥堆發(fā)酵工藝投入生產(chǎn)之前，六堡茶的品質(zhì)評(píng)價(jià)多依托于“越陳越香”的感性認(rèn)知，缺乏統(tǒng)一衡量標(biāo)準(zhǔn)，使六堡茶的品質(zhì)表達(dá)難以達(dá)成共識(shí)，制約了產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

經(jīng)過(guò)冷水渥堆發(fā)酵工藝的六堡茶，湯色更紅、滋味更醇厚、香氣更馥郁，彰顯“紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)，是制茶工藝的一大進(jìn)步。

可以說(shuō)，整個(gè)港澳、東南亞1958年~2005年間所消費(fèi)的六堡茶，幾乎都是由“冷水渥堆”的后發(fā)酵技術(shù)所生產(chǎn)的六堡茶。

正是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)幾十年的持續(xù)輸送，養(yǎng)成了延續(xù)至今的“紅、濃、陳、醇”專屬口感記憶。

問(wèn)：貴司近年在發(fā)酵方面有沒(méi)有改良、或研發(fā)一些現(xiàn)代化發(fā)酵設(shè)備？其與傳統(tǒng)地面發(fā)酵相比帶來(lái)了哪些具體提升？

答：作為六堡茶加工領(lǐng)域的傳承者與創(chuàng)新者，中茶梧州始終秉持“尊重傳統(tǒng)、承襲精髓、與時(shí)俱進(jìn)”的發(fā)展理念，緊扣市場(chǎng)需求開(kāi)展工藝研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新。

目前，我司已累計(jì)斬獲國(guó)家發(fā)明專利5項(xiàng)、實(shí)用新型專利14項(xiàng)，并對(duì)核心的冷水渥堆技術(shù)進(jìn)行持續(xù)迭代優(yōu)化，攻克了傳統(tǒng)工藝周期長(zhǎng)、堆味重等行業(yè)難題。

▲中茶梧州現(xiàn)代化發(fā)酵車間

在現(xiàn)代化設(shè)備上，先后研發(fā)投產(chǎn)了六堡茶自動(dòng)發(fā)酵罐清潔化生產(chǎn)線、自動(dòng)化壓磚生產(chǎn)線、自動(dòng)化緊壓團(tuán)茶壓制設(shè)備、自動(dòng)化除雜生產(chǎn)線及全自動(dòng)小包裝生產(chǎn)線等。

再搭配環(huán)境優(yōu)良的木窖、陶窖等倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了六堡茶從加工生產(chǎn)到倉(cāng)儲(chǔ)陳化全流程的自動(dòng)化、機(jī)械化、清潔化、智能化與可視化作業(yè)。

發(fā)酵工藝與加工設(shè)備的雙重升級(jí)，不僅顯著縮短了渥堆周期與產(chǎn)品后期陳化時(shí)間，更打破傳統(tǒng)加工模式的局限，有效避免傳統(tǒng)地面發(fā)酵存在的衛(wèi)生隱患。

風(fēng)味方面，則明顯弱化了冷水渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的堆味，讓六堡茶“紅、濃、陳、醇”的核心風(fēng)味更顯純正、協(xié)調(diào)，更契合當(dāng)今市場(chǎng)對(duì)六堡茶風(fēng)味的核心需求。

中茶之于六堡茶，如同茅臺(tái)之于白酒、龍井之于綠茶——它不僅是一個(gè)品牌，更是現(xiàn)如今六堡茶產(chǎn)業(yè)的靈魂與標(biāo)桿。

從研發(fā)冷水渥堆發(fā)酵工藝，到以現(xiàn)代化發(fā)酵設(shè)備與技術(shù)升級(jí)破解傳統(tǒng)加工痛點(diǎn)，中茶始終立足六堡茶核心工藝，讓這款經(jīng)典茶品在傳承與創(chuàng)新中飄香不絕……

而特色的“一茶多藏、一茶多窖”的貯藏方式，更讓中茶六堡茶的陳韻不斷積淀，除了紅濃陳醇，還彰顯“香高味醇、耐泡度高”的品質(zhì)特征。

歲月更迭，變的是不斷精進(jìn)的工藝與技術(shù)，不變的是茶湯里一脈相承的“中茶基因”！1月29日（本周五）18:00，小懂已開(kāi)啟中茶窖藏六堡茶開(kāi)倉(cāng)專場(chǎng)直播。

本次專場(chǎng)將帶來(lái)梧州中茶天花板級(jí)別的寶蘭生30年陳六堡茶（陳香/參香/檳榔香/藥香馥郁交織）、極具收藏價(jià)值的原葉檳榔香六堡茶等高貨不容錯(cuò)過(guò)！

今日文末驚喜：歡迎預(yù)約直播、參與現(xiàn)代工藝六堡茶品鑒裝抽獎(jiǎng)，一次品盡原中茶六堡茶副廠長(zhǎng)李訪老師出品的五款不同年份、不同等級(jí)的六堡茶。

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