出品 | 創業最前線

作者 | 付艷翠

編輯 | 馮羽

美編 | 邢靜

審核 | 頌文

最近，西貝與羅永浩那場為期120天的“預制菜之爭”看似落下帷幕，但公眾對預制菜的質疑與討論遠未平息。

曾經被資本熱捧為“萬億藍海”的預制菜賽道，如今卻頻頻陷入輿論漩渦，甚至成了餐飲企業避之不及的敏感詞。

隨著“拒絕預制菜”成為社交平臺上的新共識，越來越多食客寧愿多等十分鐘、多花幾塊錢，也要選擇明廚亮灶、現點現炒的餐廳。

在這股消費情緒轉向的浪潮下，曾憑借預制菜業務實現高速增長的“凍品一哥”安井食品，也開始感受到寒意。

數據顯示，安井食品的預制菜（即速凍菜肴）業務在2025年前三季度實現營收36.43億元，同比增長9.19%，依然是公司各業務板塊中營收增速最快的一項。然而，相較于2021年高達112.41%的同比增速，該業務的增長勢頭已明顯放緩。

與此同時，安井速凍主業的增長紅利也在消退。2025年前三季度，速凍調制食品收入僅微增0.72%，而速凍面米制品營收則同比下降5.4%，顯露出傳統核心品類的增長乏力。

當預制菜業務C端信任尚未重建、B端客戶訂單競爭不斷加大，傳統速凍業務面臨增長瓶頸的雙重壓力，這家曾靠冷凍食品、火鍋料、預制菜踩中風口的企業，正悄然將戰略重心延伸至新賽道。

1、被預制菜“逼回”廚房

臨近臘月，李麗默默將沈萬三的豬肘子、聰廚的梅菜扣肉、溫氏的鹽焗雞、廣州酒家的脆皮乳鴿和凍品先生的酸菜魚加進購物車。

“過年嘛，親戚一來就是十幾口人，誰還有力氣從早忙到晚？為了不讓我媽做飯，買預制菜圖個省事，親戚來家里熱一熱就能上桌，體面又不狼狽。”李麗表示。

然而，并非所有人都愿意在日常生活中接受這份“省事”。

李婷清楚地記得，上一次買預制菜，還是2024年春天。

那陣子她剛結束一個項目，回到家連泡面都懶得燒水。某天晚上癱在沙發上刷手機，看到“3分鐘出餐”“米其林風味”“加熱即食”的廣告彈出來，就下單了預制菜。

“外賣賣的是預制菜的錢，收的卻是現炒的價，我直接買源頭，省一半還干凈。”李婷向「創業最前線」說道，“說實話，第一頓吃的時候，味道還挺驚艷。醬汁濃稠、肉塊軟爛，配米飯一口下去，有種詭異的滿足感。”

可這種方便和好吃的快樂，只堅持了兩頓。

第三天晚上，李婷拆開一包“魚香肉絲”，手就停住了。

“拆開包裝袋，里面的食物顏色是紅橙黃的混合色，形狀是長方形的塊兒，已經面目全非。放在盤子里，拿刀劃拉成幾塊，蒸完了呈現黏糊糊、軟爛爛的樣子，吃上去味道很濃郁，但一股各種添加劑的味道。”李婷表示。

那天之后，李婷把剩下的幾袋預制菜塞進冷凍層最底層，再沒打開過。

隨著生活節奏加快，當代年輕人更希望在疲憊之余，能吃到一頓有“鍋氣”的小炒來撫慰自己。而且在年輕人越來越重視身體健康的情況下，重油重鹽的預制料理包愈發不符合大眾的生活理念。

00后澤鵬向「創業最前線」表示，除了在飯店吃到的預制菜，他沒單獨購買過預制菜，反而因為現在餐廳多是預制菜，把他逼回了廚房。

“自己做的飯菜有時雖然不好看，也沒外賣的‘鮮香刮辣’，但也沒有那種直沖天靈蓋的味精香和油亮到反光的醬色。”澤鵬表示，正因自己下廚青菜是脆的，魚肉是彈的，蒜苗爆鍋時那聲“滋啦”，都讓他覺得這頓飯健康又有儀式感。

與此同時，預制菜再度成為焦點。羅永浩炮轟西貝“使用預制菜卻定價高昂”一事引發全網熱議，由此激化的公眾情緒迅速蔓延，消費者對預制菜“科技與狠活”的負面刻板印象被進一步放大和擴散。

一時間，一口熱鍋、一縷油煙、一雙沾著蔥花的手——這些曾被餐飲效率和標準化忽視的“煙火細節”，如今正成為消費者用腳投票的新標準。

C端市場面臨嚴峻挑戰，曾經被資本熱捧的預制菜B端生意，也在悄悄降溫。

“現炒”“非預制”成為餐飲店構建自身競爭力的新方式，無疑也會對預制菜B端需求形成一定分流。

美團數據顯示，2025年7月以來，超41萬家餐飲商戶主動接入“后廚直播”功能，甚至越來越多餐飲品牌將“現炒”“非預制”寫進店鋪招牌。

美團平臺數據顯示，開通“明廚亮灶”對商家經營有明顯的正面影響，參與商家的單店訂單量最高增長可達5%-8.6%，消費者投訴率下降23%，開通直播的商家復購率最高提升12%，客單價也提高了8%。

當“現炒”已從烹飪方式升格為信任符號，消費者對預制菜的信任危機尚未完全消解，以安井食品為代表的預制菜龍頭企業不僅告別增長神話，似乎也在面臨前所未有的信任危機。

2、B端市場競爭激烈

盡管預制菜經常被消費者吐槽不健康、少了煙火氣，但在快節奏生活的當下，業內普遍認為預制菜依舊是餐飲連鎖標準化的必經之路。

因此，預制菜領域還在不斷進入新的玩家——天眼查數據顯示，截至目前，成立時間在一年以內的預制菜相關企業已超過1.3萬家。

在此背景下，安井食品在預制菜賽道中不僅面臨C端價格內卷，還需要和新銳C端品牌競爭。

事實上，「創業最前線」通過京東平臺搜索“預制菜酸菜魚”品類，頁面顯示安井食品旗下品牌已售超100萬的“凍品先生”4袋419g酸菜魚，售價59.6元；而已售超200萬的天海藏金湯4袋430g酸菜魚，售價只有39.9元，同時還要與叮叮懶人菜等品牌競爭。

（圖 / 酸菜魚預制菜）

在B端餐飲領域，安井的處境也并不樂觀。

隨著連鎖餐飲增速放緩，餐飲消費需求正朝著超級性價比與美味并存這一“既要又要”的方向狂奔。餐飲品牌們的價格戰愈演愈烈，甚至演變成為一種常態化的價格內卷現象。

在抖音、美團等團購平臺上，餐飲商家們不打折甚至都很難吸引客戶——咖啡進入9.9元價格帶，喜茶、奈雪等新茶飲品牌紛紛降價，各大餐飲品牌紛紛推出動輒5-6折的團購套餐。

但價格戰之下，依舊擋不住預制菜下游餐飲業的經營波動。以海底撈為例，其2025年上半年，營收207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤17.59億元，同比降幅達13.7%，因此，對安井這樣的預制菜供應商采購量也會同步下降。

在此背景下，預制菜企業們也打起了價格戰。

在廣東陽江經營海鮮預制菜的衛鵬曾向媒體透露，當前行業產能過剩導致企業毛利率普遍偏低。該企業聯系貨源拿給加工廠加工，毛利率只有0.6%至0.8%，“這已經算是幸運的，還有無數公司掙扎在虧損邊緣。”

目前，安井食品B端客戶覆蓋范圍較廣，包括與張亮麻辣燙、海底撈、周黑鴨、絕味鴨脖、百勝、半天妖烤魚、魚你在一起酸菜魚、夸父炸串、喜姐炸串、呷哺呷哺、蘭湘子等國內多家餐飲連鎖客戶建立了長期合作關系，但B端競爭加劇，導致上游議價空間被壓縮，安井也在面臨前所未有的競爭壓力，其可能也需通過降價讓利以維護現有的餐飲客戶。

（圖 / 安井食品官方微博）

而從安井此前發布的港股招股書中，也可以看到預制菜產品單價在下滑。招股書顯示，安井主營的速凍菜肴制品平均售價從2023年前三季度的20.7元/千克，下滑到2024年同期的17.9元/千克。

著名經濟學家宋清輝曾預測，相較于目前逾6.8萬間的龐大基數，未來五年后真正能在競爭中存活、具備持續盈利能力和規模效應的預制菜企業，其數量很可能銳減至5000間以內，其中能對市場產生實質性影響力的企業可能不超過1500間。

未來，預制菜賽道的競爭可能更加殘酷。

3、加碼冷凍烘焙

時間倒回到2001年，三全和思念已經制霸水餃、餛飩、湯圓等速凍食品市場多年，彼時曾在大學任教的劉鳴鳴看到該行業機遇，創辦了安井食品的前身“華順民生”，賣起了饅頭、花卷、手抓餅等不太被重視的品類。

同時，為了避開水餃湯圓賽道競爭，他轉而借助福建的沿海優勢，開發魚糜制品，并通過農村包圍城市的策略，成長為區域性速凍龍頭。

后來幾年，速凍面米市場競爭加劇，劉鳴鳴轉而在2007年轉攻速凍火鍋食材。

（圖 / 安井食品官方微博）

彼時，隨著吃火鍋的人越來越多，火鍋店席卷全國，安井食品憑借先發優勢順利拿下了火鍋料市占率第一。

后來的故事大家都知道了，2018年，火鍋料市場也開始進入白熱化競爭，安井食品在預制菜剛剛有點火的苗頭時，通過并購、貼牌、自產三種模式，將預制菜賽道經營得有聲有色。

到了2020年，其推出凍品先生品牌，主推酸菜魚產品；2021-2022年并購新宏業、新柳伍布局小龍蝦賽道；2022年成立安井小廚事業部，聚焦小酥肉和糯米雞兩大品類。

（圖 / 安井食品官網）

自此，安井食品憑借預制菜賽道創造了增長神話：2023年，安井營收狂攬140.5億，相較2020年的69.7億，再造了一個安井。

如今，預制菜賽道進入白熱化競爭之時，安井食品繼續轉向——入局冷凍烘焙賽道。

2025年12月，安井食品發布公告，稱將原規劃用于速凍食品擴建和技改的部分募投資金，轉移至新建烘焙面包項目鼎益豐的烘焙面包線，鼎益豐的注冊資本由原來的0.95億元上漲至4.10億元。

據悉，鼎益豐公司增加冷凍烘焙業務板塊，產品主要以冷凍烘焙成品為主，如吐司、菠蘿包、司康、軟歐包及貝果等。

如今，安井能否像當年搶灘火鍋料和酸菜魚預制菜賽道一樣，在冷凍烘焙這個“小而美”的品類中再次突圍？

毫無疑問，安井食品在進軍冷凍烘焙賽道的過程中，既面臨顯著的市場機遇，也需應對多重現實挑戰。

一方面，據弗若斯特沙利文數據，2024年中國冷凍烘焙市場年復合增長率超25%，預計2025年市場規模達230億元。且隨著咖啡茶飲連鎖（如瑞幸）、便利店、精品商超等渠道對標準化、高效率烘焙產品的需求激增，B端場景有機會成為其核心增長引擎。

另一方面，安井擁有全國布局的冷鏈物流體系、規模化原料采購能力及成熟的速凍技術，能有效保障冷凍烘焙產品的品質穩定性并控制損耗。其“凍品一哥”的品牌認知在B端客戶中具備高度信任度，有助于快速切入餐飲、連鎖渠道。

不過，冷凍烘焙更強調口感、風味與新鮮感，目前其與傳統速凍調制食品的消費預期可能還存在差異。

一位此前購買過冷凍蛋糕的消費者也向「創業最前線」表示，“和蛋糕店現烤的還是有區別，我不怎么喜歡。”

與此同時，當前冷凍烘焙賽道已聚集千味央廚（“焙倫”品牌）、海欣食品（“黑金&烘焙系列”）、恩喜村（被億滋收購）等強勁對手。

安井公司公告中也明確警示，若原材料價格大幅上漲、消費偏好變化、銷售價格低于預期、市場推廣效果不佳，項目盈利可能會大打折扣。

冷凍是安井的強項，但“烘焙”需要的是溫度與香氣，在此背景下，安井能否靠烘焙重新找到增長引擎，還需要時間驗證。

*注：文中題圖來自安井食品官網；其余未署名圖片來自攝圖網，基于VRF協議。