漢派美食 全民票選

第二屆

武漢“十大名菜 十大名點”評選

全城矚目，味蕾爭鋒！

第二屆武漢

“十大名菜 十大名點”評選活動

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舌尖上的決選舞臺已搭好

眾多地道漢派美食蓄勢待發

小浪花陸續帶您“一睹風采”

今日重磅推介——

古法糕酥篇

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古法糕酥篇

或軟糯綿密，或酥脆回甘

承載著節慶的期許與家常的溫情

1.米發糕

武漢人也稱“發糕”，是歷史悠久的傳統發酵米食，潔白如雪，蓬松柔軟，帶著淡淡的米香與酒釀甜香，綿密細膩，老少皆宜。以粘米浸泡磨漿，加入酒釀發酵至微酸，倒入模具旺火蒸熟，過去常用“老漿”引子發酵，是老人、孩子喜愛的點心，也常用于祭祀與節慶供品，寓意“高升”。

2.金口米泡糕

江夏金口鎮的傳統小吃，承載著老一輩江夏人的童年記憶，最早可追溯至民國初年。將糯米浸泡后瀝干，入熱油炸熟，再與熬制的白糖、飴糖拌勻，起鍋后切成小塊，口感香甜酥脆，不粘牙齒，期間不斷創新加入芝麻，成為本地人津津樂道、外地人戀戀不忘的美味。

3.鳳凰古法紅糖小米酥

新洲區鳳凰鎮流傳已久的傳統手工零食，是粗糧細作的智慧體現。以本地優質小米為原料，經浸泡、蒸熟、晾曬、炒制制成小米泡，再與古法熬制的紅糖糖漿混合，加入花生仁、黑芝麻拌勻，壓實切塊，小米粒粒酥香，糖衣焦甜不膩，藏著鄉土的質樸香甜。

4.將軍山紅薯餅

新洲徐古將軍山地區的特色點心，以當地優質紅心紅薯為原料，融合傳統風味與現代健康理念。紅薯蒸熟搗泥，加入面粉與少許古法紅糖揉制成團，壓成圓餅后烤箱烘烤，薯香濃郁，口感略帶韌性，低糖營養，適配各年齡段，是兼具美味與健康的鄉土特產。

5.糖果泡

也稱“糖果球”“米泡”，是黃陂地區童年記憶中的年味代表，作為非物質文化遺產的組成部分，僅以家庭自制或小規模手工形式延續。以蒸熟晾干的凍米、面粉、雞蛋和白糖為原料，揉成面團后揪劑搓圓，入油鍋炸至蓬松鼓起，色澤金黃，甜而不膩，蛋香與米香交織，是老少喜愛的解饞零嘴。

6.武漢油香

圓球狀油炸點心，是武漢及周邊地區的特色甜點，尤以回族同胞制作的最為著名。面粉加老酵面發酵，包入白糖桂花或豆沙餡，收口搓圓后入溫油鍋慢炸，反復翻動淋油，使其均勻膨脹，外皮酥脆，內里是滾燙流淌的糖漿，甜蜜瞬間爆棚，是節慶時才有的奢侈幸福感。

7.豬油餅

物質不豐年代的經典烤餅，承載著老武漢人的舊時味覺記憶。發酵面團搟成大面片，均勻抹上豬板油丁、蔥花、鹽和花椒粉，卷成長卷后切塊按扁，表面刷糖水、沾芝麻，放入傳統桶爐或烤箱烘烤，烤后油潤酥香，層次分明，趁熱食用，豬油與面香交融，是補充體力的樸實美味。

2.手打糍粑

蔡甸桐湖人家的年味符號，堅守傳統手工做法，承載著鄉愁與團圓期許。將蒸熟的糯米放入石臼，用木杵反復捶打，直至米粒完全破碎，形成粘稠能拉絲的米團，定型切塊后可煎可烤，裹上紅糖漿食用，韌性十足、糯軟有嚼勁，寓意生活甜蜜、歲歲團圓。

9.紅糖糍粑

武漢傳統甜蜜小點，跨越年齡界限，既是街頭小吃，也是節慶與家宴的常客。糯米蒸熟搗成糍粑，冷卻切塊后入油鍋炸至外表金黃酥脆、內部柔軟膨脹，再淋上濃郁濃稠的紅糖漿，撒上熟黃豆粉或花生碎，外酥內糯，香甜暖糯，糯米象征團圓，紅糖寓意紅火，藏著家常溫情。

10.沙律包

武漢本土品牌皇冠幸福里歷經32年打磨的味覺符號，產自東西湖區，是西式烘焙與中式口味的巧妙融合。嚴選黃天鵝雞蛋、圣牧黃油，遵循中種法工藝制作，面包細膩柔軟，內里包裹經典肉松餡，表面淋上沙律醬，每一口都藏著匠心與溫度，是巷口飄香的溫暖記憶。

11.老婆餅

皇冠出品的經典中式酥餅，是頗受歡迎的伴手禮。堅守古法匠心理念，以醇厚豬油開酥，反復折疊制成12層酥皮，入口即化；內餡以燙面工藝調制，混合脫皮芝麻與椰蓉，清甜不膩，既傳承經典風味，又融入創新精神。

12.老發餅

被譽為“東方面包”，是南派傳統發酵糕餅，在武漢及東西湖地區是節慶、早餐與伴手禮的經典選擇。不用化學酵母，純靠老面或米酒自然發酵，配合堿水中和酸味，慢醒慢烤后形成均勻蜂窩，外皮微脆、內里綿軟，回口甘甜，民俗上寓意“發財發家”，承載著非遺技藝的傳承。

13.老桃酥

源自唐代，傳入湖北后經本土化改良，是東西湖地區市井常見的傳統糕點。采用低筋面粉、優質豬油、細砂糖等原料，不添加膨松劑，靠油脂與面粉的精準配比實現酥松口感，手工搓圓塑形、恒溫烘焙，色澤深黃咖色，裹著豬油香與芝麻香，入口易化，承載幾代人記憶。

14.手工綠豆糕

植根于“藥食同源”理念的節令糕點，產自東西湖區，是夏日兼具風味與養生價值的純手工作品。以煮熟的綠豆粉為主料，搭配山芋粉、植物油、熟豬油與綿白糖，輔以桂花糖等增香，經粉類過篩、揉拌成坯、模具壓制等多道工序，色澤淺黃，細膩綿軟不粘牙，能清熱解毒、祛暑止渴。

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首屆武漢“十大名菜、十大名點”

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