廣東
預(yù)制菜國(guó)標(biāo)征求意見(jiàn)，明確了4類食品不是預(yù)制菜。
首先就是對(duì)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定義，就是以各種農(nóng)產(chǎn)品原材料，經(jīng)過(guò)加工的，直接加熱或熟制后的預(yù)包裝菜肴。
這一點(diǎn)非常明確，就是預(yù)包裝三個(gè)字，這些預(yù)制菜是經(jīng)過(guò)產(chǎn)品包裝的，也就是我們常見(jiàn)的一些料理包，簡(jiǎn)單拿出來(lái)加熱后，就可以上桌或者是送外賣的。
其次預(yù)制菜的最長(zhǎng)保質(zhì)期不超過(guò)12個(gè)月，這也很好理解。
保質(zhì)期太長(zhǎng)，難免會(huì)滋生細(xì)菌，讓食物受到污染。
另外，不添加防腐劑，盡量減少食品添加劑的使用。
因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期短了，又沒(méi)有添加防腐劑，這使得預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)稍微高了點(diǎn)，起碼吃起來(lái)沒(méi)那么多科技狠活的東西。
但是爭(zhēng)議最大的，無(wú)非就是中央制作的菜肴不屬于預(yù)制菜，這就與當(dāng)初西貝一直標(biāo)榜著自己不是預(yù)制菜的說(shuō)法不謀而合了，因?yàn)橘Z國(guó)龍當(dāng)初就是稱自己是中央廚房制作的，不是預(yù)制菜的。
但是，中央廚房制作的菜肴為什么不是預(yù)制菜呢？它為什么能被排除在預(yù)制菜之外呢？
它和預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)最大的區(qū)別在于，中央廚房出品的菜肴沒(méi)有經(jīng)過(guò)預(yù)包裝，也就是沒(méi)有裝袋，屬于統(tǒng)一配送的，到了門店后，有客人點(diǎn)菜了，再經(jīng)過(guò)加熱的方式上菜。
但就這個(gè)一點(diǎn)而言，在我看來(lái)跟預(yù)制菜是一模一樣的。
中央廚房制作的菜肴，跟一些酒席的做法還不太一樣，人家是現(xiàn)炒的一大鍋菜，炒好后再分裝，再直接上菜，不能和酒席的做法混為一談。
而且中央廚房的，在老百姓的認(rèn)知中，其實(shí)就是和預(yù)制菜的大相徑庭，甚至說(shuō)和自家做的剩飯剩菜有點(diǎn)類似。
例如整了一大鍋的菜，只是分了一點(diǎn)吃，剩下的還吃不完，留著明天吃了，那不就成了剩菜嗎？
所以說(shuō)，哪怕如今的標(biāo)準(zhǔn)把中央廚房排除在預(yù)制菜之外，我始終認(rèn)為它還需要對(duì)中央廚房制作的菜肴做進(jìn)一步的細(xì)化。
既然是征求意見(jiàn)的，那我還是想說(shuō)一句，中央廚房制作的菜肴，理應(yīng)包括在預(yù)制菜之內(nèi)。
不過(guò)能不能聽(tīng)取意見(jiàn)，那還是另說(shuō)了。
但有一點(diǎn)，若是最后還是堅(jiān)持把中央廚房制作的菜肴認(rèn)定為非預(yù)制菜，那也沒(méi)問(wèn)題。
那麻煩餐廳把它標(biāo)注出來(lái)，特別注明菜品全由中央廚房配送，至于最后選不選擇它來(lái)消費(fèi)，那就交給消費(fèi)者自己。
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