預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)搞得再細(xì)也沒用,因?yàn)楹芏嗑W(wǎng)友不認(rèn)可,所以,西貝還是贏不了。
2月6日,國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》(征求意見稿),對(duì)預(yù)制菜做了定義。什么預(yù)制菜呢?簡(jiǎn)單理解就是對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)工業(yè)化加工制作好了,只需要加熱一下就可以食用的菜肴產(chǎn)品。
這個(gè)很好理解,就是你不需要任何廚藝,只需要會(huì)開火,然后把買回來(lái)的包裝菜肴,包括里面的配料之類的放到鍋里加熱一下,就可以食用的都叫預(yù)制菜。
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那什么不是預(yù)制菜呢?也有詳細(xì)說(shuō)明,包括四種,分別是主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴。
主食類食品就是指米飯、面條,也包括超市里賣的速凍餃子、包子、湯圓等等。有些人說(shuō)只要速凍的東西,都算預(yù)制菜,現(xiàn)在的規(guī)定并不是。
凈菜類食品就是指清洗、去皮、分切處理的食品,沒有經(jīng)過(guò)加工,還是屬于原料。所以,像什么冷凍西蘭花也屬于凈菜類食品。
即食食品很好理解,就是開袋即食的食品,什么火腿腸、泡椒鳳爪、板鴨、沙拉等等,反正就是不用加熱就可以吃的就算即食食品。
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最后是中央廚房制作的菜肴,按照衛(wèi)健委發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn),中央廚房相當(dāng)于門店自有的廚房,在中央廚房加工制作好,分配到門店的菜肴,都不算預(yù)制菜。
看到?jīng)]有,根據(jù)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn),冷凍西蘭花,中央廚房制作的菜肴都不算,那西貝就不屬于預(yù)制菜。所以,很多人說(shuō)這是給西貝洗冤了,正名了。
但從網(wǎng)友的評(píng)論來(lái)看,西貝很難翻身。為什么呢?第一,很多網(wǎng)友對(duì)蔬菜速凍技術(shù)不認(rèn)可,在他們的認(rèn)知里,蔬菜就應(yīng)該吃新鮮的,速凍的蔬菜就是不新鮮的,而且保質(zhì)期還2年,這種肯定是不健康的。
第二,對(duì)中央廚房存疑。有人說(shuō)中央廚房可以有,但只能做食材的清洗、去皮、分切處理,制作還是要在門店進(jìn)行。也就是說(shuō)在中央廚房制作好的菜肴,拿到門店加熱一下,也算是預(yù)制菜。
還有人對(duì)中央廚房不放心,擔(dān)心有些商家會(huì)用預(yù)制菜來(lái)加工,因?yàn)轭櫩鸵部床坏健?/p>
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所以,雖然衛(wèi)健委出臺(tái)了預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn),但很多人心中都有自己的標(biāo)準(zhǔn),他們依舊認(rèn)為西貝是預(yù)制菜,這個(gè)是無(wú)解的。
當(dāng)然,如果這個(gè)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)出在“賈羅之爭(zhēng)”的前面,那羅永浩應(yīng)該不會(huì)吐槽西貝是預(yù)制菜,只會(huì)說(shuō)貴還難吃,對(duì)西貝的影響也不會(huì)那么大。
預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的是行業(yè),但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),選擇權(quán)在自己,你不認(rèn)可,可以選擇不吃。但說(shuō)實(shí)話,按照一些網(wǎng)友新鮮現(xiàn)炒的要求,只有兩個(gè)選擇,要么自己做,要么就去街邊的夫妻店,這兩種基本上都是自己買菜來(lái)做。
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商場(chǎng)里面的連鎖餐飲門店,要么是預(yù)制菜,比如老鄉(xiāng)雞,它們就承認(rèn)自己是預(yù)制菜。還有薩莉亞,很多人都知道是預(yù)制菜。要么是中央廚房制作的菜肴,這是大多數(shù)知名餐飲品牌都在用的模式。
不過(guò),預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在處于征求意見階段,有不同的看法和建議都可以提出來(lái),最終的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該還會(huì)有些改動(dòng)。但無(wú)論定什么標(biāo)準(zhǔn),都很難讓每個(gè)人滿意,因?yàn)槊總€(gè)人的想法和認(rèn)知都不一樣。
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