北京
來源：nmamtf
超市里很多速凍水餃為何價格那么低？因為大豆蛋白這個bug，大豆蛋白是啥？就是榨油產(chǎn)生的廢渣。
其實嚴謹來講也不是榨油，而是浸出法。 就是拿正己烷泡，溶解出來油脂。由于大豆油產(chǎn)量太高了，6000萬噸年產(chǎn)，所以廢渣子原料極度的便宜。以前榨油剩下的廢渣，就當飼料了。現(xiàn)在就是給人吃了。
榨油廢渣怎么去掉纖維素，變成蛋白呢？
提高ph值，放鹽，用naoh和nacl就可以做到，把蛋白質(zhì)溶解出來。所以這一步很便宜。 然后再沉降分離就可以了。所以大豆蛋白可以說的地道的，科技狠活導致的變垃圾為寶。 一套活下來殘留的工業(yè)原料還是可觀的。很多人會以為大豆蛋白叫植物蛋白。 這玩意也配？
那么為什么，速凍水餃是大豆蛋白重災區(qū)呢？
因為它的國標比較含糊。可以想象，這玩意不屬于肉制品，所以不需要規(guī)定肉類含量。而且是啥餡料的都有。所以不能制定太細的標準。所以餡料類產(chǎn)品可以說是一個灰色地帶。所以大豆蛋白不能明目張膽用在火腿腸里。但是這種垃圾可以隨便用在餡料里。
另外你看到的大部分魚丸福袋啥的合成肉制品，基本都靠大豆蛋白撐場子。
對于這一點，有細心的網(wǎng)友可能會看配料表，發(fā)現(xiàn)大豆干粉往往排在肉類之后（配料排序是按的重量），那為什么還叫大豆干粉撐場子？
因為你拿的是保水豬肉 vs 大豆干粉。 大豆干粉比吸水后的輕了4倍以上。豬肉保水給你加重20%，里外里差5倍。 等于是說， 你以為的重量比 100:99， 實際上的質(zhì)量比 80 vs 500，1:6， 此時豬肉已經(jīng)可以說只占百分之十幾了。 如果再加上干雞皮這個bug就更有的算了， 雞皮也用的干料，你以為是100 vs 99 vs 98 實際上是質(zhì)量比 80 vs 300 vs 500，此時豬肉含量已經(jīng)驚喜的只占個零頭了（還不用提是不是淋巴僵尸肉），卻可以標注在配料表第一名（而且配料表隨便錯標也不是啥罕見事，東北某網(wǎng)紅姐帶貨的粉條，標注紅薯其實是木薯粉）
這也就是為啥速凍水餃，吃嘴里稀稀拉拉，基本沒啥肉味。 其實這餃子里面，最貴的有可能是面。
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