浙江
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過完年，又要過上每天早起上班的牛馬日子。
還好有這款小燒餅救我。不用起的很早也不用煮，花5分鐘熱一下就能吃上一頓熱乎早餐。
這款燒餅，是電商部的同事在諸暨街頭的一家餐館里偶然吃到的。
做燒餅的師傅，姓周，一輩子就只做了這一件事：烤餅。
周師傅出生在燒餅世家，祖祖輩輩都在烤餅。
在那個(gè)江南最知名的燒餅村（岱石村）里，做好一個(gè)餅仿佛是他的使命。
而他也不負(fù)家族眾望，一舉奪得燒餅村大賽的第一名。
他家的餅，蓬松鮮香，煙火濃味，恰到好處。
撲鼻的梅干菜香夾雜著層層“琥珀”。
吃燒餅，想百分百復(fù)刻剛出爐的美味，說實(shí)話有點(diǎn)難。
但咱們這款燒餅，保證是手工制作和炭火烤制的。
收到手，解解饞，吃個(gè)百分之七八十的滋味，那還是有的。
餅的口感能如此蓬松，關(guān)鍵就在于古法老面發(fā)面。
這在老師傅眼里都是很難的事：70度水溫，粉堿比例，時(shí)間......每個(gè)細(xì)節(jié)都要摳好，否則就會(huì)太硬或太軟。
揉好的面團(tuán)在經(jīng)過1-2小時(shí)的醒發(fā)后才可以包餡。
為了保證每個(gè)面團(tuán)的份量足夠，切好的小面團(tuán)都是要經(jīng)過人工稱重的。
接著就是餡料。
我們的梅干菜，是先清洗干凈，切成小段，100斤的菜配3斤的鹽，均勻攪拌出鹵水后再進(jìn)行腌制的。
遵循“二蒸一悶三曬”的 工藝制作 ， 這樣做出來的梅干菜雖然保質(zhì)期短，但香味更濃，也不會(huì)過咸。
這個(gè)梅干菜，好吃到當(dāng)?shù)厝硕际侵苯赢?dāng)零食吃的。而編輯部的同事更夸張，直接泡茶了。。。。還說口感不錯(cuò)。
內(nèi)餡里烤完后像琥珀的，便是精挑細(xì)選的脊膘肉了。
隨著炭火的熱度，脊膘肉油水一點(diǎn)點(diǎn)冒出，滲透進(jìn)了梅干菜和面餅里，香氣擋都擋不住。
烤完后，原本的白色變成了半酥脆的琥珀色，完全不會(huì)肥膩。
最后將包好梅干菜肉的“ 圓面球 ”隨意“啪”的拍在炭桶內(nèi)壁，形成一個(gè)不規(guī)則的餅。爐內(nèi)140度的炭火令餅一點(diǎn)點(diǎn)蓬松起來。
炭火的味道一點(diǎn)點(diǎn)在滲透， 餅的顏色一點(diǎn)點(diǎn)在變。
有經(jīng)驗(yàn)的師傅知道，是時(shí)候該出爐了。不看時(shí)間，全靠經(jīng)驗(yàn)。
他家這個(gè)古法炭烤餅我吃了好幾袋了，外皮特別酥脆，里面嚼著也挺有韌勁。
肉粒的油香滲到餅里，配上梅干菜的鮮味和芝麻香，越嚼越香。
一袋5個(gè)，兩袋35.9元，買四袋能便宜11塊9，試試不會(huì)出錯(cuò)。
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