1

很多人把豐茂烤串欠薪干不下去的問題歸結(jié)到華與華。

說華與華給豐茂做的定位是"正餐級烤串"，把logo改成了一坨密集恐懼癥的“串”字，硬生生把一個夜宵品類往正餐上拽。

我對華與華本身不評價，這里只說一個基本事實。

烤串是什么？

是三五好友下班了找個地方，擼串喝酒吹牛，鞋底粘著油漬，空氣里全是孜然味，旁邊桌大哥光著膀子吹瓶，你覺得人生也不過如此但居然挺開心的。

這是燒烤。

你現(xiàn)在告訴我，把這個東西搬到商場四樓，坐在有空調(diào)有燈帶的桌子前面，人均150，吃的是“正餐級烤串”？

我不說這個定位對不對，我說消費者坐在那個位子上的時候，他的心理預期已經(jīng)不對了。

他在路邊攤吃100塊都覺得奢侈，現(xiàn)在在商場里吃150塊肯定覺得被宰了。

同樣一串羊肉，路邊擼著吃叫快樂，正襟危坐著吃叫開會。

你把燒烤的快樂殺死了，然后告訴消費者你在吃正餐。

消費者心想我正餐吃火鍋它不香嗎，吃日料它不精致嗎，我干嘛花正餐的錢來你這里看羊肉轉(zhuǎn)圈？

但話說回來，你能罵華與華嗎？

你罵不了。

因為豐茂找華與華之前，就已經(jīng)在走高端商場路線了。

華與華做的是把已有的方向提煉成一句話，不是華與華把豐茂推進商場的。

豐茂2014年就開始進高端商場了，2022年才找的華與華。

找華與華之前，這條路已經(jīng)走了八年了。

華與華給你總結(jié)了一句“正餐級烤串”，你說這句話害了你，那請問這八年你自己干的是什么？

這就好比一個人已經(jīng)在走鋼絲了，請了個教練來教他姿勢更標準，后來掉下去了，你說是教練害的。

教練？？？

2

還有人罵羅永浩。

2023年豐茂請羅永浩當“首席吃串官”，后來豐茂出事了，有人說看吧羅永浩代言啥啥倒霉。

我開過那么多店，從來沒有任何一家是因為代言人的原因倒的。

倒閉的原因只有一個——你的營收覆蓋不了你的成本。

至于誰代言的，消費者進店的時候早忘了。

你以為消費者是因為羅永浩才去吃豐茂的嗎？

別鬧了，消費者去吃烤串是因為想吃烤串，不是因為想見羅永浩。

羅永浩自己都不一定吃烤串。

嗯？

說錯了，人家是首席吃串官，一定吃的。

但羅永浩吃不吃跟豐茂欠不欠薪?jīng)]有一毛錢關系，大家只是因為最近羅永浩和華與華互撕，剛好豐茂又跟這倆都有關系，就湊一塊聊了。

純屬巧合。

巧合到豐茂要是有公關團隊的話，看到這個熱度都不知道該哭還是該笑。

哭是因為自己確實快不行了，笑是因為天降流量——雖然是負面的。

3

罵完一圈你會發(fā)現(xiàn)，每一方都有自己的道理。

創(chuàng)始人尹龍哲有沒有道理？

有，他確實在努力融資，確實先還了銀行貸款保住了公司主體。你不能說一個每天跑融資的人不想救公司。

員工有沒有道理？有，人家賣了力氣就該拿錢，天經(jīng)地義。

華與華有沒有道理？有，我是咨詢公司，你請我做品牌定位我就做，你的經(jīng)營決策不歸我管。

羅永浩有沒有道理？有，我代個言而已，你的財務問題關我什么事。

投資方有沒有道理？有，你一堆負面輿情我憑什么投你，我又不是來做公益的。

商場有沒有道理？有，租賃合同白紙黑字，你生意不好不能怪房子貴。

消費者有沒有道理？有，我充了儲值卡你門店關了我找誰？

每一方都做了從自己角度出發(fā)最合理的選擇。

然后加在一起，就是今天這個結(jié)果。

豐茂真正的問題，不是某一個人做錯了某一件事。

是烤串這個品類，進了高端商場之后，成本結(jié)構(gòu)就已經(jīng)變形了。

商場的租金是按坪效算的，不是按你情懷算的。

你在延吉的時候，四張桌子一個小店，成本低到你可以隨便浪，用最好的羊肉現(xiàn)穿現(xiàn)烤，消費者覺得又好吃又便宜，你也賺錢，皆大歡喜。

但你進了上海北京的商場，租金直接翻了不知道多少倍，裝修要配合商場調(diào)性，人工要按一線城市的標準開。

這時候你還要現(xiàn)穿？

還要最好的羊肉？

還要保證品質(zhì)？

可以，但你得把賬算出來。

你的客單價必須拉到150以上才能打平，但150塊吃個烤串，消費者會自動拿你跟隔壁的日料、火鍋、西餐比。

你比得過嗎？

4

烤串的天花板就在那里，你在路邊的時候它是優(yōu)勢——便宜、快樂、沒壓力。

你進了商場它就變成了劣勢——沒有火鍋的成癮性，沒有日料的儀式感，沒有西餐的約會感。

只剩下貴的感覺。

然后豐茂慌了，搞出一個89到159的自助暢吃。

你之前告訴消費者你是“正餐級”，用的是“蘇尼特熊貓羊，千分之一的稀缺”。

現(xiàn)在你告訴消費者，來，暢吃。

那你之前說的稀缺呢？

千分之一呢？

消費者不傻的。你一邊說自己是愛馬仕，一邊上拼多多百億補貼，消費者只會認為你比猴都精。

自助暢吃吸引來的是什么人？是拿著計算器算怎么“吃回本”的人。

你原來的核心客戶，那些真的愿意為品質(zhì)付費的看到一群人在你店里跟打仗一樣搶肉，轉(zhuǎn)身就走了。

他們走了就不會回來了。

而暢吃的客戶呢？

活動一停，他們也走了。

兩撥人都走了。

你就空了。

5

所以，豐茂的死局不是因為某一個人犯了錯。

是路邊攤進了商場，快樂變成了正餐，正餐撐不住了變成了自助，自助把品牌打穿了，品牌穿了營收就掉了，營收掉了先還銀行的貸款，還完貸款就沒錢發(fā)工資了，沒錢發(fā)工資員工就上抖音了，上了抖音融資就黃了。

一環(huán)扣一環(huán)。

每一步都是當時能做的最好選擇。

但連起來就是一條通往懸崖的路。

有人問我豐茂還有沒有救。

我不知道，我又不是算命的。

我只知道當年我的店倒的時候，我也覺得只要再撐一下就能活過來。

后來發(fā)現(xiàn)“再撐一下”這四個字，是餐飲行業(yè)最貴的麻醉劑。

吸了之后特別舒服，直到你發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)躺在手術臺上了，而且沒有醫(yī)生。

就這樣。