白茶匠鼎李劍峰

文| 薛 宗 碧

小年那天，小女拿出我給的“清清藏茶”2016年特級白毫銀針，泡給家人喝，眾口一啜，同聲叫好。女婿說他平時只喝白茶，這么好的，還是頭一回。我告訴他們，這款茶是福鼎茗峰茶業公司制作的，業主系李劍峰制茶大師。

“原來如此，難怪難怪!”小女頓時肅然起散，“我喝的茶，都是網購的，李劍峰白茶很難買到。大師不愧是大師!”

兩個年輕人的贊許，一下激起我創作的沖動。我與李劍峰大師平素交集不多，去過他的生產基地，參觀過他的茗峰加工廠，喝過他那一斤十二萬元的狀元銀針茶，還從他的弟子和業界同仁口中，聽到關于他的為人和做茶的片言只語。這點點滴滴已在我腦海里，活脫脫地塑起一尊卓犖高大的白茶工匠形像。

1982年底，李劍峰從部隊轉業到縣茶業管理局。阿兵哥的性格，不愿坐機關，只想干實事，于是便去茶廠制茶車間任黨支部書記。到車間，就一頭扎進生產第一線當工人。1989年，他已成為一個技藝嫻熟的制茶師，組織提拔他當茶葉精制廠副廠長，1991年，轉為加工質量管理科負責人。1996年，國營企業改制，憑著自己一身本領，與幾個同道，成立“福鼎白茶新技術研究所”。其時，下崗工人紛紛投身商海，擁向各地做茶葉生意，在北京開辟了一條馬連道福鼎白茶街，李劍峰也隨大流，擠了進去�？墒牵粋�純粹的制茶人，改行賣茶，生意之蕭索，可想而知。他心有不甘，常跑到別的茶莊，與老鄉喝喝茶，聊聊天，了解他們的茶葉銷售、制作工藝、儲存年份等情況。他發現，喝過的茶葉，幾乎都有苦澀之味，少有滿意的。問題出在哪里？他讓家鄉的一位朋友，按照自己的要求，嘗試做一款牡丹茶，寄到馬連道，與他人的進行比較。結果，并沒有明顯差別，這讓他陷入深深的苦惱。

一天，李劍峰在某茶莊，見一位中年顧客進店，開口要買十年二十年的老白茶�；镉嬓χ嬖V他，要多老的，店里都有。老李很是吃驚，用福鼎方言說：“真有那么老的茶嗎？人家花錢買好茶，怎么忍心欺騙他？”伙計不以為然：“李師傅，社會上有多少人懂茶？還不全聽賣茶的!做生意憑嘴皮，能把貨賣出去，賣個好價錢，這就是生意經�！崩侠顡u搖頭，回到自己店里生悶氣：“這不是砸招牌嗎？”

2010年，李劍峰實在堅持不下了，關門大吉，打道回府。他先到點頭鎮茶葉市場，想找名符其實的好白茶，沒有找到幾款。最終，他下決心：自己辦廠！下半年，他跑遍產茶核心區，在磻溪鎮黃崗村找到合適的茶園基地，并就地創辦茗峰加工廠。他知道，制好茶，首先在于把住原材料的源頭關，茶青是決定茶葉質量的第一要素。

白茶制作，簡約而不簡單，行之于身，存之于心，難乎名狀，要做到極致，非全身心投入不可。李劍峰的用心，是常人難以想象的。在他的家里，有幾十本工作手冊，記的都是他采購、制作、品鑒茶葉活動的點點滴滴，字跡清皙，絕無了草涂改，可見其匠心之專注。隨便抽一本，是2016年的，翻開：“3月19日，多云，東南風，溫度19-25°，濕度83°。點頭鎮銀針茶青，每斤58-62元，一芽紅底紅腳，只能做次品茶�！薄�3月23日，黃崗開稱，小雨到中雨，溫度10-16°，濕度67°，西北風一級，收銀針茶青，62元/斤，大概4.2斤制一斤茶�！薄�4月1日，中午11:00—下午2:00，陰晾，2:00后，再光曬�！薄�4月10日，南廣、河山的銀針，總體品質、口感、香氣一般，基本做到不苦不澀……牡丹類，看來問題不少，悶味、雜味、濕感重等毛病，必須立即改進�！睆氖詹枨嗟讲枞~質量檢測，一目了然。

手冊里更多的是，關于茶葉制作新工藝的探索與試驗的記錄。在傳統碳焙工藝的基礎上，李大師大膽嘗試夜間溫控抽濕，空調輔助萎調技術，取得很大成功。在茶青走水方面，每個竹篩攤曬的數量，人工拼篩的多少，每款茶的萎凋時間控制，萎凋后的復曬，復曬后吐香過程的涵養鎖香，都一一做過嘗試，總結出成功的經驗。因為工藝的科技含量高，茗峰茶葉成了福鼎白茶的翹楚，凡參加斗茶賽，沒有不得大獎的。

在手冊里，我讀到一則關于茶葉質量要求的故事。一回，李大師發現一款茶，技術員的定級略高了一點，他堅決地給調到低一級。理由：做茶必須做良心茶，絕不允許以次充好，糊弄消費者。結果這款茶，益了買家，虧了企業。

倘若時間允許，精力充沛，把李大師全部手冊瀏覽一遍，一個兢兢業業、全心全意的茶匠形象，定然栩栩如生地站在你面前；一套完完整整、科學成功的制茶工藝，也定然使你成為制茶的門內漢。對著高高摞起的工作手冊，我看到了一個科學家在實驗室里的身影。是的，只有科學家，才有這樣的筆記。李大師就是個不折不扣的科學家！我佇立良久，沉思良久，不忍離去。

在與李大師的兒子交談中，我得知，大師有一個強烈的愿望，把自己所積累的成功制茶技藝，傳授給同行，讓全市茶人都為做一杯正味好茶而同心勠力。因此，從2012年開始，有選擇地收徒，截至2021年關門，共收了十六個。他對弟子的要求，首先做人心要正，不爭名，不爭利；其次做茶心要專，不要兼做茶商；第三做事心要寬，能兼容并包，虛心學習他人之長。

十弟子莊志勇說：“入門之初，師傅便從最基礎的鮮葉辨認教起，帶我穿梭于茶園之中，分辨茶葉的品種、含水量，講解不同鮮葉的特性與相應工藝。步入制作車間，更是手把手，將攤青萎凋的決竅，把控鮮葉的萎凋和碳焙干燥等細節，一一拆解示范，恨不得把平生的實操經驗，傾囊相授�！�

茶葉生產期間，李大師把廠交付技術員管理，自己到每個弟子的企業，一遍又一遍地巡察，發現問題，現場解決，絲毫不肯放松。他所以拒收更多弟子，就是因為怕自己的時間和精力顧不過來。弟子們感動他的認真，又懼怕他的嚴苛。

大弟子張香櫞說：師傅待我們，既是慈母，又是嚴父，你別想在他的眼皮下，掩蓋住自己的缺點。

2018年，李大師把弟子和徒孫們召集起來，建立起一個“李劍峰白茶團隊”，在全市開了個先河。團隊的宗旨，以之為平臺，成員之間互相切磋，共同提高。十多年來，在茶葉制作工藝方面，他們做出了五個突出貢獻：

一、改毛針為精針。傳統的白毫銀針為一芽一葉，叫毛針，去葉去腳，即精針。精針渾身白毫，形體整齊，耐泡足看。

二、不同等級茶葉，制作工藝一樣嚴格，無論白牡丹還是壽眉，都必須用銀針的制作工藝，認真對待，絕不馬虎。

三、創新夜間溫控抽濕，空調輔助萎凋工藝，保證了茶葉品質，不受氣候影響。

四、散茶壓磚，必須存足二到三年，保證茶的滋味醇和甘潤，花果蜜的香氣顯著，品質耐泡。

五、改變傳統萎凋時限不足的缺陷，將之拉長到48-72小時。

在李劍峰大師的身傳言教下，團隊成員，無論是人品還是茶品，悉登逸品。他們只做正味好白茶，不論參加哪一級舉辦的斗茶賽，茶王獎從未缺席過。十年鑄一劍，鋒刃麿礪出，其奪魁實力，勢不可擋。這不僅是一個團隊的無上榮光，更是福鼎白茶工藝的巔峰見證。有人稱李大師是“茶王之父”，豈有過哉?

三弟子蔡佳亮，給我講了一件事，有一年，四川成都的一位女醫生，不知從哪里買到他們的茶葉，覺得好，打電話來問：有沒有十年老舊茶？蔡笑著回答：對不起，我們廠才辦八年，哪來十年陳茶？女醫生很是失望。過了六年，蔡又突然接到她的電話，說這幾年，喝過好多別的茶，都不如他們的茶好，決定今后就買他們的了。一句老實話，一款好茶品，換來一個回頭客，一位真茶友。我聽了，深為感動。

女弟子潘金英告訴我：“我原先在外地搞房地產開發，很晚才回鄉做茶。2021年，經人引薦，成為李劍峰大師第十四個弟子，現在也能做出正味好茶，兩次參加團隊內部斗茶賽，居然都獲金獎。今后，我就有信心參加任何大賽了！”

五弟子陳家團對我說：“不是自詡，師傅帶領我們這個團隊，滿滿當當地把福鼎白茶，提升了一個大檔次!”

是的!是的!福鼎白茶的崛起、發展，李劍峰白茶團隊，功高勛著，有目共睹。竊以為太姥娘娘是人類茶的始祖，李劍峰大師無疑就是她的正統傳人，我從內心感激和敬重他。謹不揣淺陋，賦得一絕，聊表衷懷。

籍籍平生蘊大謀，高山一葉寫春秋。

榮登太姥傳人錄，熠熠初心耀斗牛。