春暖時節(jié)的茴香，帶著獨有的清氣冒頭，嫩得能掐出水。它不只是專屬于餃子餡里，在很多地方，更是春天必吃的時令鮮蔬。

嫩茴香苗的辛香很溫和，口感脆嫩、解膩又開胃，營養(yǎng)價值也很實在：富含維生素 C、膳食纖維、胡蘿卜素，鈣含量達(dá) 154mg/100g，比牛奶的都高。茴香香氣來源于揮發(fā)油，核心成分是茴香醚，有理氣和胃、助消化、解油膩之效，特別適合胃口差、容易積食的春季時節(jié)。

不用復(fù)雜做法，簡單一拌，清清爽爽、香氣十足，滿滿都是春天的鮮嫩與舒坦。但要注意的是，茴香本身自帶咸鮮，烹飪時記得少放鹽，避免味道過重哦。

廚友@Sophie家

@熊貓半糖：

“什么是春天的味道，涼拌菜我覺得最能體現(xiàn)。今天的這個涼拌茴香味道清香，涼拌著吃我是第一次，你也試試吧！”

廚友@賈二胖的小日子：

“曾經(jīng)和幾個天南海北的朋友湊一桌噴闊兒，談到了飲食文化，說到了香菜、香椿、折耳根、榴蓮，還真是要么喜愛非常，要么深惡痛絕。當(dāng)時還提到了一個北方特有的「回鄉(xiāng)菜」——茴香苗，竟也是一樣的待遇。

茴香苗在我家那真的是久吃不厭，包包子，包餃子，烙餅，炸油條，炸小酥肉……特有的香味，每每想起都流口水。”

涼拌茴香

?食譜作者：熊貓半糖

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·· 用 料 ··

茴香200克 蝦皮1把

炸果仁 1把 生抽半勺

香油1勺 雞汁少許

·· 做 法 ··

1 | 茴香洗凈后只取帶葉部分切碎，再放入蝦皮 1 把和炸果仁 1 把

* 茴香的草酸含量屬于中等偏低水平，若想除去減弱，可簡單焯水30-60秒

2 | 加入生抽半勺、香油1勺、雞汁少許，拌勻；

3 | 茴香味很清新，拌個小菜可以搭配包子喝粥，一口春天的涼菜最好了

做過的人說

你好我是張偉偉：

真的！不服不行 我用的五香花生沒煮直接加 太好吃了！對茴香路轉(zhuǎn)粉！

天香開茉莉：

第一次吃涼拌茴香苗，沒有想像中的沖味，又找到一種不涼的蔬菜，可常吃。

MissRen哈哈哈：

快吃完了才拍，好吃又好做，放了點馓子，也超級好吃

它還可以這么吃

茴香拌豆腐

?食譜作者：草籽-草籽

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茴香蠶豆

?食譜作者：青橙子

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編輯：碗碗

封面來源：@熊貓半糖