日本鰤魚文化和食用歷史，及鰤魚養(yǎng)殖在日本的興衰！

前面這篇文章，介紹了日本主要的海水養(yǎng)殖品種和鰤魚養(yǎng)殖的歷史：在日本的五大魚類養(yǎng)殖品種中（鰤魚、真鯛、銀鮭、鰻魚、藍鰭金槍魚）中，鰤魚是養(yǎng)殖歷史最久，產(chǎn)量最大，在日本是真正當家的海水養(yǎng)殖魚類。

日本五大水產(chǎn)養(yǎng)殖魚類 鰤魚產(chǎn)量遙遙領先（海橋營銷整理）

日本近海鰤魚養(yǎng)殖和中國近岸大黃魚養(yǎng)殖

鰤魚養(yǎng)殖在日本的地位，很像大黃魚養(yǎng)殖在中國的地位。不同的是鰤魚養(yǎng)殖產(chǎn)量一直在日本穩(wěn)居第一，始終壓真鯛養(yǎng)殖產(chǎn)量一頭；而中國的大黃魚養(yǎng)殖產(chǎn)量，已經(jīng)在2023年被金鯧魚養(yǎng)殖產(chǎn)量超越！這說明日本海水魚類養(yǎng)殖品種的結構一直相對穩(wěn)定，而中國則是“賽馬式”的養(yǎng)殖競賽。

日本鰤魚產(chǎn)量 一直超過真鯛養(yǎng)殖產(chǎn)量（海橋營銷整理）

日本西南部是鰤魚養(yǎng)殖的主要產(chǎn)區(qū)

日本的鰤魚養(yǎng)殖起步于其本土品種五條鰤，并逐步擴展到黃條鰤和高體鰤養(yǎng)殖。1927年始于香川縣，最初在風浪較小的近岸水域用網(wǎng)圍養(yǎng)殖，但因水質惡化后被廢棄；1940年代開始的商業(yè)養(yǎng)殖，主要利用島嶼或海灣屏障的近海海域布設網(wǎng)箱。那里的水流更通暢，既能保證水體交換，又可避免外海臺風巨浪的直接沖擊。

截至2023年，日本的鰤魚養(yǎng)殖主要集中在鹿兒島、愛媛縣、大分縣、宮崎縣、高知縣、長崎縣等地，其中鹿兒島的鰤魚養(yǎng)殖產(chǎn)量遙遙領先其他各縣。

2023年日本分縣鰤魚養(yǎng)殖產(chǎn)量（海橋營銷整理）

從下面的日本鰤魚養(yǎng)殖地圖可以看出：目前日本鰤魚養(yǎng)殖主產(chǎn)地都集中在西南部的九州和四國地區(qū)，那里是黑潮暖流北上流經(jīng)的海域，黑潮暖流帶來大量的營養(yǎng)物質和溫暖海水，是鰤魚生長的必要條件！

日本鰤魚主產(chǎn)區(qū)附近黑潮洋流流過（海橋營銷整理）

日本鰤魚養(yǎng)殖逐漸轉向外海深海海域

近些年來，越來越多的日本鰤魚養(yǎng)殖也轉向更深水域的外海，主要原因包括：規(guī)避赤潮影響、養(yǎng)殖空間飽和、養(yǎng)殖裝備升級等。

鹿兒島縣長島町是日本目前最大的魚養(yǎng)殖基地，2009-2010年因赤潮災害損失了270萬條魚。此后當?shù)仞B(yǎng)殖戶開發(fā)了離岸更遠的新漁場，因為外海區(qū)域赤潮問題發(fā)生頻率較低。

日本魚養(yǎng)殖自1954年發(fā)展網(wǎng)箱養(yǎng)殖以來，主要集中在近岸避風區(qū)域。但隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴大，合適的近岸未開發(fā)場地日益減少，促使行業(yè)向更開闊海域擴展。

現(xiàn)代養(yǎng)殖已引入更大、更耐用的網(wǎng)箱系統(tǒng)。傳統(tǒng)的浮動式網(wǎng)箱使用竹木或鋼管框架，只能在避風區(qū)域使用；而潛式網(wǎng)箱（submerged cages）可將網(wǎng)箱降至海底躲避惡劣天氣，使養(yǎng)殖能夠擴展到更暴露的開闊海域。

鹿兒島的鰤魚養(yǎng)殖產(chǎn)量在日本各縣遙遙領先（2023年鰤魚養(yǎng)殖產(chǎn)量40,588噸），遙遙領先于第二名的愛媛縣（2023年鰤魚養(yǎng)殖產(chǎn)量16,733噸）。部分原因是愛媛縣的海水養(yǎng)殖，大部分已轉向價值更高的真鯛養(yǎng)殖（2023年真鯛養(yǎng)殖產(chǎn)量37,895噸，遙遙領先其他各縣），部分原因是鹿兒島外海的開放式海域，更適合體型較大的鰤魚的養(yǎng)殖。

愛媛縣也是日本鰤魚養(yǎng)殖的主產(chǎn)地之一，愛媛縣宇和海海域面向太平洋，直接接受黑潮洋流強烈影響，網(wǎng)箱設置在60米水深的外海，屬于典型的外海深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖。

2023年日本分縣鰤魚養(yǎng)殖地圖（海橋營銷整理）

日本鰤魚養(yǎng)殖，從近岸到近海，再到外海和深海的發(fā)展歷程，很好地告訴我們：深遠海養(yǎng)殖是各國海水養(yǎng)殖目前和未來的趨勢，深遠海養(yǎng)殖的魚類品質更優(yōu)異、口感更鮮美、安全性更高，更符合當下各國消費者的需要！

中國的鰤魚養(yǎng)殖，也正經(jīng)歷這從近海向外海的轉變過程，這方面我們可以從日本學習必要的經(jīng)驗！

深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的金鯧魚產(chǎn)量超過近岸養(yǎng)殖的大黃魚

金鯧魚在中國的養(yǎng)殖歷史比大黃魚短18年（大黃魚養(yǎng)殖起步于1985年，金鯧魚養(yǎng)殖起步于2003年）。金鯧魚養(yǎng)殖產(chǎn)量在中國能后來居上，主要得益于金鯧魚的近海和外海養(yǎng)殖模式，要優(yōu)于大黃魚的近岸養(yǎng)殖模式。感興趣的朋友，可以詳細閱讀海橋營銷的海鮮自媒體主號“八鮮過海”的兩篇文章：

中國漁業(yè)國際競爭力分析(2): 未來重點在海水魚類養(yǎng)殖，將超越挪威和智利！

中國漁業(yè)國際競爭力分析(3): 海水魚類養(yǎng)殖看廣東福建，聚焦重力網(wǎng)箱桁架平臺！

不過近年來大黃魚的深海養(yǎng)殖發(fā)展也很快，未來金鯧魚和大黃魚在深海養(yǎng)殖方面的競賽，可能會持續(xù)一段時間！

深海養(yǎng)殖的鰤魚 在日本和中國都是優(yōu)質刺身

近年來，雖然日本的鰤魚養(yǎng)殖產(chǎn)量有所減少，但仍然是日本養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的海水魚類，在日本養(yǎng)殖海水魚類中的地位是無法撼動的。

在日本，鰤魚除了是優(yōu)質的刺身食材，還有很多食用方法：鰤魚火鍋、鰤魚照燒、鰤魚魚頭湯、燉煮鰤魚大根、鰤魚西京燒、鰤魚幽庵燒等等，都是物美價廉的平民海鮮。與價格昂貴的金槍魚相比，鰤魚在日本的價格屬于海鮮中的中等水平，適合廣大中產(chǎn)階級消費，因此鰤魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量始終保持第一。

日本海水魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量第二的真鯛魚，價格就沒有那么親民了，因為在日本人心目中，真鯛魚是更加名貴的魚類。

不過，日本人心目中的鰤魚，也是分三六九等的。相比價格比較親民的五條鰤和黃條鰤，高體鰤（日本人稱為間八）的地位要高不少，基本上跟真鯛魚相當，可以歸為名貴刺身魚類的范疇。

因此，高端日本料理中的刺身拼盤、會席料理、拜托廚師等消費場景下，金槍魚、高體鰤、真鯛魚往往是必不可少的“刺身面子工程”，類似中國傳統(tǒng)的“燕翅鮑”組合！